Cereali, legumi, abbondante pepe, erbe aromatiche e un buon brodo che avvolge tutto: il mio segreto per preparare una buona zuppa calda è la semplicità, che ricerco non solo negli ingredienti ma anche nella preparazione della ricetta. Tra i miei piatti invernali preferiti c’è sicuramente la zuppa di farro e fagioli, un piatto molto rustico e di una semplicità disarmante, perfetto per rifocillarsi quando fuori è freddo.
Questa è una ricetta che ho sempre preparato ma che ho riscoperto anche nella cucina di molte regioni italiane che, specialmente nelle aree agricole, hanno sempre vantato una forte tradizione legata ai piatti a base di legumi e cereali, come la pasta e fagioli. Per preparare questa zuppa non c’è niente di meglio dei fagioli freschi; io li trovo facilmente al mercato e li preferisco perché non hanno bisogno dell’ammollo e hanno un sapore decisamente più intenso rispetto a quelli secchi o in scatola.
Un suggerimento per arricchire la tua zuppa di farro e fagioli? Io sono solita aggiungere un pezzetto di pancetta affumicata che, se preferisci, puoi sostituire con del lardo di colonnata, del prosciutto crudo o, come faceva la mia nonna, con una crosta di Grana Padano. Ecco la mia ricetta della zuppa di farro e fagioli ma sono curiosa di conoscere la tua versione, magari regionale!
Zuppa di farro e fagioli: ingredienti
farro perlato 200 g
fagioli borlotti freschi 1,5 kg (circa 600 g di fagioli sgranati)
salvia 3 foglie
cipolle 120 g
sedano 120 g
carote 120 g
aglio 1 spicchio
pancetta tesa affumicata 80 g
rosmarino 1 rametto
brodo vegetale 2 litri
pomodorini 140 gr
olio extravergine di oliva 50 g
sale q.b.
pepe macinato a piacere
Zuppa di farro e fagioli: procedimento
Per prima cosa prepara il brodo vegetale e tienilo da parte. Sciacqua il farro perlato con l’acqua fredda per due o tre volte. Sgrana i fagioli e metti da parte anche questi (se vuoi utilizzare dei fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima in abbondante acqua fredda con un pizzico di bicarbonato e poi, prima di utilizzarli, sciacquali per bene)*.
Trita finemente la cipolla. Pela la carota, tagliala a listarelle e riducila a cubetti piuttosto piccoli.
Sciacqua bene il sedano e, come per la carota, taglialo a listerelle e ancora a dadini.
In una pentola dai bordi alti metti l’olio e tutte le verdure tritate. Taglia un paio di fettine di pancetta e aggiungile in pentola oppure se preferisci taglia la pancetta in cubetti o striscioline.
Ottieni un trito di salvia, aghi di rosmarino e aglio, quindi aggiungilo agli altri ingredienti. Infine i pomodorini: riducili in quarti e sminuzzali ulteriormente a cubetti piccoli, poi uniscili al resto.
Butta in pentola i fagioli, il farro ben scolato e il brodo. Fai cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto finché la zuppa non diventerà cremosa.
Aggiusta di sale e di pepe; servi la zuppa cospargendo il piatto con un filo di olio extravergine di oliva.
Zuppa di farro e fagioli: note
* Se per la tua zuppa di farro e fagioli intendi utilizzare dei fagioli borlotti secchi mettine in ammollo 300 gr la sera prima, mentre se preferisci utilizzare quelli già lessati (in scatola), aggiungine 600 gr (ben scolati) a metà cottura. Qualora tu scelga di utilizzare del farro non perlato, mettilo in ammollo la sera prima in abbondante acqua fredda e prima di utilizzarlo sciacqualo per bene. Se vuoi saperne di più, ecco tutto sui fagioli borlotti!
Per accompagnare la tua zuppa ti consiglio dei crostoni di pane oppure dei gustosi grissini di sfoglia!
Passione zuppa: prova anche le mie zuppe di porri e di cereali!
Zuppa di farro e fagioli: conservazione
Conserva la zuppa di farro e fagioli in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 2-3 giorni, oppure congelala e tienila in freezer per massimo un mese.
