Crostata mele, mascarpone, uvetta e pinoli

Metti nel cutter (robot da cucina munito di lame) il burro freddo a pezzetti e la farina, frulla tutto fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia (“sabbiatura”).

Quindi aggiungi anche i tuorli d’uovo, lo zucchero a velo, la scorza di limone e il pizzico di sale e frulla di nuovo per compattare gli ingredienti.

Ribalta il composto sul piano della cucina e lavoralo brevemente a mano per dargli la forma di un panetto schiacciato. Quindi dividilo in due porzioni rispettivamente da 500 g e 200 g: stendili entrambi allo spessore di mezzo cm in modo da formare con il primo un disco dal diametro di 28 cm e da conferire al secondo una forma rettangolare (da cui ricaverai le losanghe con cui decorare la superficie del dolce).
Metti tutto a rassodare in frigorifero per mezz’ora.

Metti l’uvetta in ammollo in un po’ di acqua tiepida e lasciala reidratare.
Fai tostare i pinoli in una padella senza l’aggiunta di grassi fino a fargli raggiungere un colore leggermente ambrato, scuotendo continuamente la pentola per non farli bruciare. Poi tienili da parte.

Sbuccia le mele, privale del torsolo e riducile a dadini da mezzo cm di lato.
In un padellino fai sciogliere il burro, unisci le mele insieme allo zucchero di canna, alla cannella e al succo di limone, e lasciale caramellare per circa 10 minuti a fuoco medio, fino a quando risulteranno ben asciutte e di un bel colore ambrato. Quindi lasciale raffreddare. Poi prelevane 150 g e frullale.

Nella ciotola della planetaria munita di frusta sbatti il mascarpone con la ricotta e lo zucchero, poi aggiungi i tuorli e l’estratto di vaniglia e lascia in azione la macchina fino a ottenere una crema omogenea. A questo punto setacciavi all’interno la fecola e falla amalgamare aiutandoti con una marisa. Infine incorpora anche l’uvetta strizzata, i pinoli tostati e le mele caramellate a cubetti.

Recupera dal frigorifero il disco di frolla e usalo per foderare lo stampo imburrato e con un disco di carta forno posizionato sul fondo, facendovelo aderire bene. Taglia con un coltellino gli eccessi di pasta dai bordi, bucherella il fondo con una forchetta (facendo attenzione a non oltrepassare l’impasto) e poi cospargilo con i biscotti secchi sbriciolati a mano.

Quindi versa nel guscio di frolla la purea di mele, distribuendola sul fondo in uno strato omogeneo e copri con il resto del ripieno preparato. Livella con una spatola e copri tutta la superficie del dolce con 10 striscioline d’impasto larghe 1,5 cm, ritagliandole dal rettangolo di frolla tenuto da parte con una rotella dentellata e disponendole a losanghe in modo da ottenere il decoro classico delle crostate.

Cuoci in forno statico a 170° per 45 minuti e, una volta raffreddata, cospargi la crostata di zucchero a velo in superficie.