Crostata salata con radicchio e robiola

In cucina spesso mi piace partire da un singolo ingrediente e proprio da questo cercare abbinamenti e accostamenti capaci di esaltarne al meglio le sua qualità. Questo è il caso della mia crostata salata, in cui il protagonista indiscusso è il Radicchio Rosso di Treviso, un ortaggio davvero versatile, perfetto per antipasti, primi, contorni, insalate e secondi piatti. Lo conosci?

La varietà che ho scelto per la mia ricetta è quella tardiva, caratterizzata da foglie lunghe e affusolate di colore rosso-violaceo molto intenso e con una costa bianca centrale. Ma non solo! Ho voluto unire al gusto leggermente amarognolo del radicchio la morbidezza e la consistenza vellutata della robiola in un guscio di frolla davvero profumato e gustoso.

Che dici? Io fossi in te, indosserei il grembiule e mi metterei all’opera! Qui ti lascio la mia ricetta spiegata passo per passo!

Quiche al radicchio servita ben calda

PREPARAZIONE: 50 min. COTTURA:  1 h. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico 

Crostata salata con radicchio e robiola: ingredienti per uno stampo rettangolare di 21×31 cm

uova 1 medio sgusciato (50 g)
farina 00 300 g
burro 165 g
sale 2 pizzichi
timo q.b.
pepe nero macinato q.b.

Per il ripieno

Radicchio Rosso Tardivo di Treviso 400 g (350 g pulito)
aglio 1 spicchio
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.
robiola 400 g
uova 3
formaggio grattugiato 100 g
panna fresca liquida 50 g

Crostata salata con radicchio e robiola: procedimento

Per la base

Per preparare la crostata salata con radicchio e robiola parti dalla base. In un food processor o in un robot da cucina munito di lame unisci il burro freddo da frigorifero a tocchetti e la farina per realizzare la sabbiatura.

crostata salata con radicchio e robiola

Aziona le lame fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia, poi aggiungi il sale e l’uovo sempre con il food processor in azione. Trasferisci il composto ottenuto su una spianatoia e aggiungi le foglioline di timo insieme al pepe macinato: conferiranno un buonissimo aroma.

crostata salata

Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo, appiattiscilo leggermente, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo in frigorifero a riposare per circa 1 ora.

torta salata radicchio

Trascorso il tempo necessario, lavora la frolla su una spianatoia leggermente infarinata con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Spruzza lo spray staccante sulla teglia (che puoi trovare facilmente in commercio) oppure imburrala e infarinala. Adagia la frolla nella teglia aiutandoti con il mattarello, poi elimina le eccedenze di pasta dal bordo con un coltello dalla lama sottile.

quiche con radicchio

Con una forchetta bucherella la base della crostata senza arrivare fino al fondo. Ora esegui una cottura alla cieca: qui puoi trovare il mio tutorial e qui sotto il video spiegato passo per passo!

Adagia un foglio di carta forno sulla frolla e ricoprila interamente con le sferette apposite in ceramica o con i legumi secchi; cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti circa.

ricetta facile

Togli le sfere e la carta forno, quindi inforna nuovamente per 5 minuti sempre in forno statico preriscaldato a 175°. A questo punto sforna la base, lasciala raffreddare e dedicati al ripieno.

ricetta radicchio come fare

Per il ripieno

Su un tagliere pulisci il radicchio togliendo la base più dura e tenendo solo le foglie. In un colino capiente sciacqualo con abbondante acqua fresca corrente e poi asciugalo con uno panno da cucina.

ricetta verdura
In una padella fai scaldare aglio un filo d’olio e l’aglio sul fondo e il radicchio. Fallo saltare aggiungendo un pizzico di sale e di pepe fino a quando si sarà insaporito: ci vorranno circa 5 minuti. Trasferisci il radicchio su un piatto a parte.

torta salato radicchio

In una ciotola capiente unisci la robiola, le uova e la panna, quindi con una frusta a mano amalgama tutti gli ingredienti.

crostata salata

Per la composizione

Aggiungi un pizzico di sale, pepe e il formaggio grattugiato e continua a mescolare energicamente.

crostata con formaggio

Prendi la teglia e trasferisci il composto di robiola e panna all’interno della base della crostata e adagia il radicchio saltato sulla superficie*. Inforna nuovamente la crostata in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti. Infine, sfornala, falla raffreddare e servi la tua crostata salata con radicchio e robiola.

crostata salata come fare

Crostata salata al radicchio: note

* Per decorare la superficie puoi utilizzare delle foglioline di timo

Puoi utilizzare una teglia antiaderente microforata per ottenere una cottura uniforme sul fondo e non dover imburrare e infarinare la teglia.

Crostata al radicchio e robiola: conservazione

Puoi conservare la crostata al radicchio e robiola in frigorifero per 3 giorni e riscaldarla a microonde o in forno prima di consumarla. Puoi congelarla. Se ti avanza, puoi conservare il radicchio in frigorifero, mantenendo le sue foglie ben asciutte.

4 Commenti

    1. Ciao Marianna, usa la scarola oppure una verdura che più ti piace.
      Buona cucina

I commenti sono chiusi.

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