Crostini di polenta autunnali

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, aggiungi un cucchiaio d’olio e versaci a pioggia la polenta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuoci la polenta per 8 minuti (o comunque per il tempo indicato sulla confezione), aggiungendo un po’ d’acqua calda se necessario per mantenerla morbida e non farla addensare troppo.

Una volta pronta, versala in uno stampo da plum-cake da 11x21x5 cm e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla e tagliala a fette spesse 1 cm circa (in totale devi ottenerne 18).
Sistema le fette ottenute su una placca rivestita di carta forno e mettile a tostare in forno a 250° per 15 minuti. Poi tienile da parte a raffreddare.

Pulisci i funghi (se vuoi sapere come farlo al meglio segui il mio tutorial) rimuovendo la parte finale dei gambi ed eliminando eventuali residui di terra. Tagliali a fettine e mettili a trifolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di sale.

Prosegui la cottura per circa 10 minuti, aggiustando di sale e, una volta spento il fuoco, cospargili con prezzemolo tritato e tienili da parte a intiepidire. Nel frattempo taglia la salsiccia a rondelle di mezzo cm senza togliere il budello e falla rosolare in una padella antiaderente (senza aggiungere grassi) per una decina di minuti fino a renderla colorita in superficie.

In una padella antiaderente fai scaldare il burro con l’alloro. Quando sarà fuso e si sarà insaporito, facci saltare le castagne per 5 minuti. Poi tagliale grossolanamente a coltello.
Sbriciola a mano il gorgonzola e tieni tutto da parte.

Recupera i crostini di polenta ormai freddi e farciscili in tre varianti: sui primi 6 disponi i funghi trifolati e poi i pezzetti di salsiccia; sugli altri 6 il gorgonzola sbriciolato e le castagne spadellate; sugli ultimi 2 fettine di lardo a fisarmonica e un rametto di timo ciascuno.

Fai scaldare i tuoi crostini in forno statico preriscaldato a 100° per 5 minuti, quindi estraili e completa quelli con il lardo e il timo facendoci colare sopra un filo di miele. Se vuoi aggiungi anche una grattata di pepe fresco e servi!