Ravioli agli asparagi con gamberi marinati e pomodorini

Pulisci i tuoi gamberi rimuovendo l’intestino e sciacquali, mettili in una ciotola con olio, timo sfogliato, basilico tagliato, la scorza grattugiata del lime e una grattata di pepe. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia marinare i gamberi in frigorifero per 30 minuti.

Trita l’aglio e il peperoncino e mettili a soffriggere in una padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Lava e asciuga i pomodorini, tagliali a metà e aggiungerli al soffritto. Aggiusta di sale e prosegui la cottura per 10 minuti a fuoco piuttosto vivace. A questo punto aggiungi i gamberi marinati e lasciali saltare per 2-3 minuti.

Metti le lamelle di mandorle in una padellina antiaderente e falle tostare per 5-10 minuti a fuoco dolce senza aggiungere grassi e muovendo la padella continuamente per non farle bruciare. Una volta dorate spegni il fuoco e versale in un piattino.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando avrà raggiunto il bollore salala e tuffaci i tuoi ravioli. Falli cuocere per 3-4 minuti da quando affioreranno in superficie. Scolali direttamente nella padella con il condimento di pomodorini e gamberi, lasciali insaporire per qualche istante aggiungendo un goccio di acqua di cottura. Completa con il basilico tagliato finemente e poi impatta aggiungendo un tocco di croccantezza con le lamelle di mandorle tostate.