Cinnamon rolls

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 0h 20m
  • Riposo: 5h 40m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Statunitense, Svedese

I cinnamon rolls (o kanelbull) sono dolci lievitati all’inebriante aroma di cannella. Tipici della pasticceria svedese, ma diffusi anche in Nord America, si adattano perfettamente al clima delle festività natalizie. Prova a prepararli e ti assicuro che con oltre a deliziare il palato dei tuoi ospiti grandi e piccini, con il loro profumo intenso e speziato scalderai anche l’atmosfera di casa!

Ingredienti per 15-16 pezzi

Per il lievitino

  • Farina 00 50 g
  • Farina manitoba 50 g
  • Lievito di birra disidratato (12 g se usi il lievito fresco)4 g
  • Latte tiepido60 g
  • malto (o miele)1 cucchiaino

Per l’impasto

  • Farina 00 + q.b. per la spianatoia200 g
  • Farina manitoba 200 g
  • Zucchero 70 g
  • Latte 150 g
  • Burro a temperatura ambiente80 g
  • uova medie 2
  • Vaniglia 1 bacca
  • Sale 6 g

Per la farcitura

  • Burro a temperatura ambiente100 g
  • Farina 00 20 g
  • Zucchero di canna 150 g
  • Cannella in polvere3 cucchiaini

Per spennellare

  • uova medie 1
  • Panna fresca liquida (o latte)3 cucchiaini

Per la decorazione

  • Zucchero a velo 125 g
  • Acqua bollente 20 g
  • Cannella in polvere (o estratto naturale) q.b.

Allergeni

Cereali e derivati Latte Uova

Procedimento

Per il lievitino

Per preparare i tuoi cinnamon rolls inizia dal lievitino (il pre-impasto che ti permetterà di ottenere un dolce più morbido).

In una ciotola metti le due farine setacciate e il lievito di birra, poi unisci il latte tiepido e il malto (o il miele) e impasta gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Forma una pallina, ponila all’interno di una ciotola coprendo con la pellicola trasparente e lasciala lievitare per almeno 40 minuti in forno spento in modo che raddoppi il suo volume.

Per l’impasto

Metti le due farine nella ciotola di una planetaria munita di gancio.
In una brocca mescola il latte con lo zucchero, le uova, i semi della bacca di vaniglia (o l’estratto), aziona la macchina e versa metà del composto liquido nelle farine.

Spezzetta il lievitino, e aggiungilo nella tazza della planetaria in movimento e poi unisci il restante liquido. Attendi che il composto si incordi al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola (ci vorranno 8-10 minuti) e poi aggiungi il burro un fiocco alla volta (aspettando che l’impasto lo assorba prima di inserirne altro) e il sale.

Attendi che l’impasto torni ad attorcigliarsi intorno al gancio staccandosi dalle pareti, poi capovolgilo sul piano di lavoro imburrato (così non dovrai aggiungere farina per lavorarlo), forma una pallina e mettila a lievitare per un’ora in una ciotola leggermente imburrata e coperta con pellicola trasparente nel forno spento.

Per la farcitura

In una ciotola lavora con un cucchiaio il burro a temperatura ambiente fino a ottenere una crema liscia; unisci lo zucchero di canna, la cannella in polvere e mescola. Infine incorpora anche la farina e mischia il tutto fino a ottenere un composto morbido.

Composizione

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferiscilo su un foglio di carta forno e stendilo con un matterello fino a formare un rettangolo di 30×45 cm e spesso 1 cm circa.

Con un cucchiaio o una spatola, ricopri interamente la superficie del rettangolo con la farcitura di zucchero e cannella, lasciando libero un bordo di 2 cm lungo il lato lungo più distante da te (servirà per sigillare il rotolo).

Arrotola la base cominciando dal lato lungo più vicino, aiutandoti con la carta forno e lasciando la linea di chiusura rivolta verso il basso.
Avvolgi il rotolo con la carta forno, stringendo le due estremità in modo da formare una caramella; quindi ripeti l’operazione, avvolgendolo anche nella pellicola e poi mettilo in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.

Trascorso il tempo necessario, rimuovi la pellicola e la carta forno e taglia il rotolo a dischi dello stesso spessore (circa 3-4 cm) usando un coltello dalla lama fine e affilata o un filo di nylon.

*Se usi il coltello dovrai fare attenzione a praticare un taglio netto e deciso per evitare che il dolce si appiattisca. Se invece usi il filo di nylon dovrai farlo passare sotto il rotolo esattamente nel punto in cui vuoi ottenere il taglio, incrociando le estremità e tirandole con decisione in direzioni opposte in modo da ottenere fette precise.

Disponi le fette ottenute su una teglia (o leccarda) foderata con carta da forno, distanti l’una dall’altra di 3-4 cm, e lasciale nel forno spento per un’ora, fino al raddoppio del volume. Poi fai riposare in frigorifero per un’ora.

Cottura

A questo punto togli i cinnamon rolls dal frigorifero, spennellali con l’uovo sbattuto insieme alla panna (o al latte) e cuocili in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15-20 minuti. Sfornali e lasciali intiepidire su una gratella.

Decorazione

Prepara la glassa sciogliendo lo zucchero a velo nell’acqua bollente in una ciotolina. Aggiungi un pizzico di cannella in polvere (oppure qualche goccia di estratto naturale) e trasferisci il tutto in una sac à poche con bocchetta molto stretta.

Decora i tuoi cinnamon rolls realizzando dei ghirigori o delle linee a zig zag sulla loro superficie. Lasciali asciugare leggermente prima di servirli.

Note & consigli

*Se vuoi saperne di più su come ottenere una lievitazione perfetta, consulta il mio tutorial sulla lievitazione.

*Far riposare i cinnamon rolls in frigorifero prima di cuocerli è fondamentale affinché il burro non si sciolga durante la cottura raccogliendosi sul fondo della teglia.

*Per ottenere una copertura uniforme su tutta la superficie dei dolcetti, puoi aumentare di qualche goccia il contenuto d’acqua nella glassa, in modo da renderla più fluida e più facile da distribuire con un pennello da cucina.

Varianti della ricetta

Se ami la cannella ci sono anche altri dolci che puoi provare a preparare: per esempio i classici biscotti tirolesi e lo strudel di mele.

Conservazione

I cinnamon rolls si conservano a temperatura ambiente per un paio di giorni. Per mantenerne la fragranza tienili chiusi in un sacchetto per alimenti e, prima di servirli, passali al forno per renderli più soffici. Puoi congelarli anche da cotti.

Curiosità

Nei Paesi nordici i cinnamom rolls spopolano durante la fika, ovvero la pausa caffè. Oltreoceano invece sono utilizzati per comporre le classiche Boston cake, formate da più cinnamon rolls disposti l’accanto all’altro.

 

 

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