Biscotti gelato bigusto

Per preparare i tuoi biscotti gelato, anche se si tratterà di monoporzioni, ti occorre uno stampo rettangolare (un anello o una teglia) da 20 x 24 cm, alto almeno 4 cm e con i bordi dritti (non svasati).

Se utilizzi un anello rettangolare, poggialo su una teglia foderata con carta forno, poi fodera i bordi con una striscia di acetato, disponi sul fondo 16 biscotti secchi, con la faccia rivolta verso il basso (in modo che, una volta sformati, rimanga verso l’esterno) e allineati l’uno vicino all’altro (ma lasciando qualche millimetro tra l’uno e l’altro). Quindi metti a raffreddare in frigorifero.

Metti in un contenitore la gelatina alimentare con 50 g di acqua fredda e falla ammorbidire, poi scioglila in microonde a 600W per 20 secondi (oppure in un pentolino su fuoco dolce). Lasciala intiepidire.

A questo punto metti nella ciotola della planetaria munita di frusta il mascarpone e sbattilo con lo zucchero a velo. Quindi unisci anche l’estratto di vaniglia, la panna e la gelatina alimentare disciolta e intiepidita.

Quando avrai ottenuto una crema densa, versala nello stampo sulla base di biscotti e livella bene la superficie con una spatolina o con il dorso di un cucchiaio. Quindi metti in freezer a rassodare per mezz’ora circa.

Metti in una ciotola la gelatina con 40 g di acqua fredda e falla ammorbidire, poi falla sciogliere in microonde a 600W per 20 secondi. Lascia intiepidire.

Fai montare il mascarpone con lo zucchero a velo. Poi fai sciogliere il cioccolato a microonde o a bagnomaria, aggiungici la panna tiepida e versa tutto nel composto al mascarpone.

Aggiungi anche la gelatina disciolta ed intiepidita e mescola bene con una frusta a mano. Nel caso il composto dovesse indurirsi troppo, mettilo nel microonde per 10 secondi alla volta finchè non si ammorbidirà per essere amalgamato a dovere e formare una bella crema omogenea.

Versa la crema al cioccolato nello stampo, sopra lo strato chiaro ormai solidificato. Livella nuovamente la superficie e copri tutto con i biscotti secchi rimasti, adagiandoveli con lo stesso orientamento con cui hai disposto quelli sulla base, questa volta con la faccia rivolta verso l’alto e lasciando qualche millimetro tra l’uno e l’altro.

Rimetti tutto in freezer per un’altra mezz’ora.

Trascorso anche questo tempo, apri i bordi dello stampo e con un coltello appuntito dividi i singoli gelati, facendo passare la lama in verticale lungo i bordi dei biscotti. Ottenuti i tuoi biscotti gelato monoporzione tienili da parte in freezer.

Fai sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato insieme al burro di cacao. Aggiungi anche l’olio di semi di girasole e la granella di nocciole, mescolando con una marisa. Poi attendi che la temperatura scenda fino a 36°.

Quindi recupera i gelati dal freezer, immergili per metà tenendoli dal lato corto nella glassa, lasciando sgocciolare l’eccesso e attendendo pochi secondi affinché quest’ultima si rapprenda. Quindi appoggiali uno a uno su una placca rivestita con carta forno e non appena saranno pronti servili!