Il crème caramel è un dolce al cucchiaio classico tra i più celebri: la sua fama è internazionale, almeno quanto quella del tiramisù, della panna cotta e della crème brûlée. Tutto parte dalla preparazione del caramello e prosegue con la cottura a bagnomaria di una crema a base di latte e panna aromatizzata alla vaniglia! Nulla di più semplice ma anche nulla di più delizioso per un fine pasto!
ingredienti per 6 porzioni
pirottini di 7 cm di diametro e 5 cm di altezza
- Latte fresco intero 265 g
- Panna fresca liquida 265 g
- Bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)1
- Zucchero semolato 95 g
- Uova medie (100 g)2
- Tuorli (60 g)3
Per il caramello
- Zucchero semolato 200 g
- Acqua 80 g
Allergeni
Latte
Uova Procedimento
In una ciotola capiente unisci tuorli alle uova intere, zucchero semolato e vaniglia (semini interni o estratto).
Nel frattempo, in un pentolino, scalda il latte e la panna spegnendo il fuoco prima che raggiunga il bollore e poi versalo sul composto di uova. Mescola bene fino a sciogliere lo zucchero.
Il caramello
In un pentolino di acciaio versa lo zucchero e l’acqua; mescola con un cucchiaio di acciaio fino allo scioglimento dello zucchero e poi lascia bollire a fuco medio senza mescolare più; puoi roteare il pentolino e muovere lo sciroppo ogni tanto, fino a che il caramello diventerà della gradazione di un bel biondo scuro. Versa il caramello sul fondo di ogni stampino dividendolo equamente, e lascialo indurire, poi adagia gli stampini in una teglia o in una pirofila
La cottura in forno a bagnomaria
Riempi ogni stampino con il composto base del crème caramel, poi facendo molta attenzione, versa dell’acqua bollente a lato della pirofila: l’acqua deve raggiungere i 2/3 dell’altezza degli stampini. Inforna in forno statico preriscaldato a 140° per circa 60 minuti. Il crème caramel è pronto: lascialo raffreddare a temperatura ambiente e poi mettilo in frigorifero per almeno due ore.
Note & consigli
*La ceramica conduce il calore diversamente rispetto ad altri materiali, ad esempio l’alluminio
*Le dimensioni dello stampo influiscono enormemente sulle tempistiche di cottura: se ne usi uno più grande, il rischio che non si cuocia nel tempo indicato è altissimo
*La temperatura di forno indicata e la tempistica suggerita sono affidabili, ma l’ideale sarebbe munirsi di un termometro a sonda per tenere sotto controllo la temperatura al cuore della crema: se supera gli 80°, l’uovo si coagula e il risultato sarebbe una consistenza ricottosa e un marcato sapore di tuorli. Quindi tieni d’occhio la temperatura utilizzando un termometro da cucina.
*Se il caramello dovesse solidificarsi, sbriciolalo e mettine circa 15 g in ogni stampino. Poni gli stampini in forno in modo che il caramello si sciolga nuovamente. Solo a questo punto e velocemente, versa il composto base nello stampino e procedi come da ricetta.
Varianti della ricetta
Se vuoi cimentarti in qualcosa dal gusto più particolare, puoi provare altri miei dessert come il cremoso al pistacchio oppure i bicchierini di riso e latte.
Conservazione
Una volta pronto, conserva il crème caramel negli stampini in frigorifero, ben coperti con pellicola trasparente.
Curiosità
Nei paesi di lingua spagnola, il crème caramel è conosciuto come “flan”, e con questo nome viene spesso chiamato anche negli Stati Uniti, dove è considerato un dolce latino americano.
