Roselline di lasagne

Roselline di lasagne: ingredienti per una teglia tonda di 24-26 cm di diametro

Per il ragù

carne trita di maiale 250 g
carne trita di vitello 250 g
sedano 20 g
carote 45 g
cipolle 45 g
olio extravergine di oliva 40 g
burro chiarificato 50 g
timo 2 rametti
vino rosso 40 g
pomodoro concentrato 50 g
brodo vegetale 100 g
sale e pepe q.b.

Per la besciamella

burro 60 g
farina 00 60 g
latte fresco intero 500 g
sale a piacere
noce moscata a piacere

Per le roselline

sfoglia di pasta fresca per lasagne, circa 350 g
Grana Padano grattugiato 120 g

Per decorare

basilico in foglie a piacere

Roselline di lasagne: procedimento

Monda e trita sedano, carota e cipolla, per far rosolare tutto a fuoco lento in una capiente pentola antiaderente, assieme all’olio extravergine di oliva e al burro chiarificato. Aggiungi le foglioline di timo ed entrambe le carni trite, poi, dopo un minuto, sfuma con il vino rosso e prosegui la cottura per farlo evaporare.

Diluisci il concentrato di pomodoro con un po’ di brodo, quindi incorporalo. Aggiungi il brodo e lascia cuocere con coperchio e a fuoco bassissimo per una mezzora.

La besciamella

Sciogli il burro in un pentolino, poi aggiungi la farina tutta in una volta e mescolala bene con una frusta manuale. Aggiungi il latte a filo senza smettere di mescolare. Condisci con sale e noce moscata grattugiata e mescola fino ad ottenere una crema liscia. Trasferisci la besciamella* in una sac à poche, una volta raffreddatasi.

La lasagna

Taglia la lasagna con una rotella tagliapasta dentellata in strisce della larghezza di 5 cm utilizzando tutta la sua lunghezza. Scotta le strisce in acqua bollente salata (in cui avrai aggiunto un cucchiaio di olio) per un minuto, poi scolale e tienile da parte stendendole su un vassoio oliato.

Spremi sopra ogni striscia di pasta la besciamella, metti anche il ragù e cospargi con del formaggio grattugiato. Ora non ti resta che arrotolare la pasta su se stessa e ottenere una così una graziosa rosa. Procedi così per ottenere tutte le roselline, avanzando un pochino di besciamella.

Adagiale in una teglia o pirofila rotonda, dopo aver steso sul fondo un po’ di besciamella, per fare una bella composizione di roselline una accanto all’altra. Cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. Una volta sfornate, decorale con qualche fogliolina di basilico. Le tue roselline di lasagne sono pronte!

Roselline di lasagne: note

*Ecco la mia ricetta completa della besciamella!

Besciamella

Ecco la mia ricetta con trucchi e consigli per preparare una besciamella vellutata da utilizzare per paste al forno, pasticci e lasagne.

Roselline di lasagne: conservazione

Una volta cotte consiglio di consumare immediatamente le roselline di lasagne. Puoi anche cuocerle in un secondo momento, conservandole nel frattempo in frigorifero. Non è l’ideale ma puoi congelarle, per lasciarle poi scongelare a temperatura ambiente e passarle poi in forno all’ultimo momento. Puoi preparare con anticipo il ragù, per congelarlo. Non preparare la besciamella con troppo anticipo.