La torta salata con verze, ricotta, funghi, pomodori secchi e cotechino è una ricetta passe partout, ideale come antipasto per la tavola delle Feste (da Natale a Capodanno), ma anche come piatto unico per ogni occasione a cui abbinare un semplice contorno. Si tratta di un guscio di fragrante pasta brisée che accoglie un ripieno ricco di gusto e sostanza. Il risultato? Un piatto semplice e veloce da preparare che piacerà a tutti e che rappresenta anche un modo originale per riutilizzare un cotechino rimasto abbandonato nella dispensa dopo il cenone di San Silvestro!
Ingredienti PER UNO STAMPO DA 25 CM DI DIAMETRO
PER LA PASTA BRISEÉ
- Farina 00 fredda200 g
- Burro freddo100 g
- Sale 1 pizzico
- Acqua ghiacciata70 g
PER LA FARCITURA
- Ricotta di pecora sgocciolata180 g
- Funghi champignon 260 g
- Verza 380 g
- Cotechino Modena IGP 150 g
- Pomodori secchi sott’olio 90 g
- Cipolla dorata 60 g
- Aglio 3 spicchi
- Timo 6 rametti
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo 230 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Anidride solforosa e solfiti
Sedano Procedimento
PER LA PASTA BRISEÉ
Metti la farina nella tazza di un food processor (robot da cucina con tazza munito di lame), aggiungi il burro freddo di frigorifero a pezzetti. Frulla per 20 secondi fino a ottenere un composto dalla consistenza fine come la sabbia (“sabbiatura”). Quindi aggiungi l’acqua ghiacciata e il pizzico di sale; aziona di nuovo la macchina fino a far compattare gli ingredienti.
A questo punto trasferisci il composto ottenuto sul piano della cucina, lavoralo velocemente a mano per renderlo liscio e omogeneo, dandogli la forma di un panetto e poi stendilo con un mattarello tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco da circa 30 cm di diametro che metterai a riposare in frigorifero per 1 ora.
PER LA FARCITURA
Immergi la busta sigillata contenente il cotechino in acqua bollente e lasciacela per 25 minuti. Quindi toglila dall’acqua e tagliala lungo il lato più corto, fai sgocciolare il liquido che si sarà formato durante la cottura ed estrai il cotechino. Lascialo intiepidire e privalo del budello.
Metti la ricotta già sgocciolata in una ciotola e condiscila con un goccio d’olio, un pizzico di sale e pepe e 3 rametti di timo sfogliato. Mescola rapidamente con una spatola senza lavorarla troppo (non deve diventare una crema bensì conservare una consistenza grossolana) e tienila da parte a insaporire.
Taglia i funghi già puliti in sezioni spesse circa mezzo cm. Quindi, in una padella, fai scaldare un goccio d’olio con l’ aglio schiacciato e il timo sfogliato. Quando si sarà insaporito facci saltare i funghi e lasciali cuocere per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Infine elimina gli spicchi d’aglio e tieni anch’essi da parte a sgocciolare su un colino sospeso sopra una ciotola.
Trita la cipolla e falla appassire in una padella con un po’ d’olio. Dopo 10 minuti aggiungi la verza lavata e tagliata a strisce grossolane. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per circa 1 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta. Metti anch’essa a sgocciolare.
COMPOSIZIONE
Trascorso il tempo di riposo, recupera il disco di brisée dal frigorifero e utilizzalo per foderare lo stampo imburrato (o cosparso di staccante spray) e con un disco di carta forno sul fondo. Ripiega verso l’interno l’eccesso di pasta sui bordi e procedi con la farcitura distribuendo a mucchietti tutti gli ingredienti al suo interno. Completa con i pomodori secchi sgocciolati e tagliati a tocchetti da 1 cm e con il cotechino sbriciolato grossolanamente.
cottura
Inforna la tua torta salata in forno statico preriscaldato a 200°, posizionandola a metà altezza e lasciala cuocere per 40 minuti.
Una volta sfornata, lasciala intiepidire prima di rimuoverla dallo stampo e tagliarla a fette.
Note & consigli
É importante che tutti gli ingredienti della farcitura siano ben sgocciolati prima di essere distribuiti sulla base di pasta brisée. In questo modo si eviterà di bagnare troppo l’impasto, rendendolo molle e poco fragrante.
*Come tutti gli impasti che contengono molto burro, anche la pasta brisée soffre il caldo; quindi oltre a utilizzare farina, burro e acqua freddissimi, l’ideale sarebbe lavorarli in un ambiente fresco (tra i 18 e 20 gradi) e toccarli il meno possibile, per evitare che il calore delle mani ammorbidisca troppo l’impasto. L’uso del food processor è un vantaggio in questo senso, perché consente di rendere la lavorazione velocissima e di raffreddare ciotola e lame in frigorifero per un risultato ottimale.
Varianti della ricetta
Proprio come altre basi di cucina (pasta frolla, pasta sfoglia, ecc), anche la pasta brisée può essere personalizzata e arricchita con aromi e ingredienti aggiuntivi come erbe e spezie fresche, essiccate o in polvere (basilico, erba cipollina, timo, rosmarino, prezzemolo, curry, curcuma), da aggiungere direttamente all’impasto o da introdurre precedentemente in un burro aromatizzato. È anche possibile sostituire il burro con un olio aromatico oppure sostituire parte della farina con altre polveri, per esempio con una piccola percentuale di cacao. Se invece si decide di utilizzare un liquore, basterà aggiungerlo riducendo l’acqua della stessa quantità.
Conservazione
Puoi conservare la tua torta salata in frigorifero per un paio di giorni, coperta con pellicola o riposta in un contenitore ermetico.
