La merenda è un momento sacro: permette di fare una pausa dal lavoro, dallo studio, dalle proprie attività, e ossigenarsi un pochino dopo tanto impegno! Mi piace molto sfruttare questi brevi momenti per ricaricarmi un po’ e… quale modo migliore se non sgranocchiando queste tortine con crema al miele e fragole? Le dimensioni ridotte le rendono lo sfizio perfetto per un break dolce, proprio come le mie tartellette con ganache al cioccolato e sale, le mini cheesecake con frutta fresca o i bicchierini di riso al latte!
Amo come la cremosità del ripieno alla crema pasticciera e miele sia perfettamente in armonia con le fragole, il tutto rinfrescato dalla menta della decorazione, e proprio per questo sono felice di farti dono di questa ricetta semplicissima per ottenere un dessert delizioso. La vera sfida non è prepararle ma riuscire a resistere!
Tortine con crema al miele e fragole: ingredienti per 12 tortine
Per la base
farina 00 140 g
zucchero a velo 55 g
burro freddo 90 g
uova medie 1 tuorlo
sale 1 pizzico
bacche di vaniglia 1
Per la crema
latte fresco intero 85 g
panna fresca liquida 35 g
miele di acacia 35 g
uova grandi 25 g di tuorli
amido di riso 12 g
amido di mais 12 g
bacche di vaniglia 1
Per decorare
fragole 250 g
menta fresca a piacere
Tortine con crema al miele e fragole: procedimento
La base
Per le tortine metti in un robot munito di lame la farina e il burro freddo a tocchetti. Chiudi e aziona la macchina per ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Ora aggiungi i semini interni della bacca della vaniglia, il tuorlo, lo zucchero a velo e un pizzico di sale; aziona nuovamente e la tua frolla è pronta! Trasferiscila sul piano di lavoro leggermente infarinato e forma un panetto toccandolo il meno possibile in modo che non si scaldi troppo. Appiattiscilo, avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
La crema
Intanto dedicati alla crema al miele. Incidi la bacca di vaniglia e ricavane i semini. In una ciotola capiente unisci i tuorli, il miele e la vaniglia, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi l’amido di mais e di riso, quindi mischia con le fruste. Successivamente metti sul fuoco un pentolino con il latte e la panna. Quando avranno sfiorato il bollore, versa il composto a base di uova nella panna e nel latte, quindi mescola energicamente fino a quando il composto si sarà addensato, abbassando il fuoco. Una volta pronta, trasferisci la crema al miele in una ciotola e coprila con la pellicola trasparente a contatto. Falla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Assembla le tortine
Trascorso il tempo necessario, prendi la frolla, battila e stendila ad uno spessore di 3 mm. Cuoci le tortine usando una teglia capovolta e un tappetino in silicone, entrambi forati. Anche per le forme, ho optato per 8 cilindretti forati del diametro di 5 cm in modo da ottenere una cottura uniforme. Ricava 12 dischi, conservando le parti avanzate che andrai poi a rimpastare per ricavare delle striscioline. Con le striscioline ottenute realizza i bordi, facendoli aderire bene agli stampi: per ogni tartelletta, userai 25-30 g di impasto. Togli l’eccesso di pasta con la lama di un coltellino e pareggia i bordi, quindi con i rebbi di una forchetta bucherella il fondo senza oltrepassare la pasta. Adagia le tortine una accanto all’altra su una teglia e falle rassodare in frigorifero.
E ora la cottura: cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15 minuti. Quando saranno pronte, sfornale, lasciale raffreddare e sformale. A questo punto, prendi delle fragole*, lavale, elimina la parte verde e tagliale a spicchi. Ora hai tutto quello che ti serve! Metti la crema al miele in una sac-à-poche senza bocchetta, farcisci le tortine con crema al miele e fragole, infine distribuisci a raggiera le fragole sulla superficie. Il tocco finale? Qualche fogliolina di menta per dare ancora più colore!
Tortine con crema al miele e fragole: note
* Ti consiglio di sceglierle molto piccole in modo da ottenere la decorazione perfetta!
Tortine con crema al miele e fragole: conservazione
Conserva le tortine in frigorifero fino al momento di servirle, saranno ancora più buone! Puoi conservarle in frigorifero al massimo per un giorno.
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In alternativa per gli stampini? Non ho i cilindetti forati!