La pasta frolla è fragrante, friabile ed incredibilmente versatile, tanto che si presta alla preparazione di crostate, biscotti, tartellette e pie.
Farla in casa è semplicissimo e veloce: io ne faccio un uso massiccio in particolar modo durante le feste natalizie, quando mi diverto a preparare i biscotti di Natale, ma anche durante l’anno per la preparazione di crostate per la colazione o la merenda.
La ricetta che ti propongo oggi, però, è la pasta frolla base, la ricetta da segnare e tenere a portata di mano per ogni occasione, quella che non ti delude mai. Provala anche tu e sono certa che non la lascerai più.
Ingredienti
- Farina 00 250 g
- Burro 140 g
- Zucchero a velo 100 g
- Tuorli d’uovo 2
- Vaniglia 1 bacca
- Sale 1 pizzico
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte Procedimento
Con il food processor
Taglia a pezzetti il burro freddo da frigorifero e mettilo in un food processor munito di lame: questo robot da cucina è perfetto per sminuzzare gli ingredienti senza surriscaldarli.
Unisci la farina e frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà sabbioso, cioè quando il composto avrà una consistenza simile alla sabbia. Versa tutto su di una spianatoia e aggiungi lo zucchero a velo.
Incidi con un coltellino la bacca di vaniglia (o la scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia se preferisci) ed estrai i semini interni; uniscili alle polveri con due tuorli e il sale.
Impasta bene (non troppo a lungo, altrimenti si svilupperà glutine e la pasta, una volta cotta, non sarà più così frolla) fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Forma un panetto alto 3-4 cm, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare e rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora. Una volta pronta, puoi utilizzare la tua pasta frolla per torte, biscotti e molto altro!
Procedimento a mano
Oltre al food processor (robot munito di lame), puoi anche preparare la tua pasta frolla tranquillamente a mano. Poni la farina in una ciotola insieme al burro a pezzetti.
Incomincia a creare delle briciole fini con le mani, quindi aggiungi lo zucchero a velo, continuando a lavorare il tutto. Rompi le uova usando solo i tuorli e unisci anche il sale e la vaniglia.
A questo punto, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e maneggialo brevemente giusto il tempo di compattarlo. Un piccolo ma importante consiglio: una volta compattato, non maneggiarlo ulteriormente poiché non si deve scaldare.
A questo punto, appiattiscilo leggermente, avvolgilo nella pellicola trasparente e ponilo in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, puoi usare la pasta frolla per torte e biscotti!
Intolleranze & allergie
Hai problemi con glutine e lattosio? Nessun problema, ho pensato anche a te! Dai un’occhiata alle due ricette senza glutine e senza burro:
Pasta frolla senza burro
Note & consigli
La pasta frolla è molto semplice da preparare, ma è necessario rispettare alcuni punti fermi al fine di ottenere un risultato perfetto:
- il nemico numero uno della pasta frolla è il caldo, che fa sciogliere il burro di cui è ricca. Ti consiglio quindi di toccarla il meno possibile con le mani che rilasciano calore: se puoi, fai l’impasto a macchina; soprattutto d’estate
- una buona idea è quella di mettere in frigorifero la tazza e le lame del food processor prima di iniziare la lavorazione
- se la tua frolla non dovesse compattarsi ma tendesse invece a sbriciolarsi, vuol dire che è impazzita! Niente paura: puoi rimediare unendo uno o due cucchiai di albume freddo oppure di acqua ghiacciata e impastare di nuovo. Ti consiglio di seguire la mia guida su come recuperare la pasta frolla impazzita, gli errori si sistemeranno e la tua frolla sarà salva!
- ogni volta che impasti, ricordati di far riposare la frolla almeno mezz’ora in frigorifero, avvolta da pellicola
Domande frequenti
Posso usare le uova intere senza separarle?
Per questa ricetta non te lo consiglio, se non sai come utilizzare gli albumi avanzati, per esempio puoi fare delle meringhe o una frittata di albumi
Posso usare la farina integrale?
Puoi usare la farina integrale ma, assorbendo molto, potrebbe essere necessario usare una dose leggermente superiore di burro.
Posso usare lo zucchero semolato al posto di quello a velo?
Sì, certamente: usa pure la stessa dose di zucchero semolato!
Come posso sostituire il burro?
Puoi sostituire il burro con la margarina, come ho fatto nella pasta frolla senza glutine e senza burro!
Posso fare la frolla il giorno prima e poi l’indomani utilizzarla?
Sì, certamente, conservala in frigorifero.
Varianti della ricetta
Se vuoi rendere la pasta frolla più sfiziosa, puoi personalizzarla in modo da renderla più sfiziosa:
Pasta frolla alle nocciole
Pasta frolla alle mandorle
Conservazione
Conserva la pasta frolla avvolta nella pellicola trasparente in frigorifero per un paio di giorni; oppure in freezer per due mesi negli appositi sacchetti gelo.
Curiosità
Sebbene piuttosto incerte, le origini della pasta frolla ci portano a Venezia intorno all’anno 1000. Proprio qui, infatti, veniva utilizzata un pasta molto simile per pasticci e timballi che a cavallo tra il ‘600 e il ‘700 incominciò a comparire nei primi manuali di cucina. Successivamente la ricetta fu perfezionata e venne tolta la parte salata: è qui che la frolla diventa protagonista delle celebri e tanto apprezzate crostate!
