Che dire della apple pie? Potrei definirla una ricetta iconica d’oltreoceano, un grande classico della cucina, ma soprattutto un emblema presente nella cultura e nell’immaginario collettivo americano. Come forse ricorderai, la apple pie fu resa celebre in tutto il mondo da Nonna Papera, personaggio intramontabile dei fumetti Disney, e da Biancaneve che, nell’omonima pellicola cinematografica, prepara amorevolmente questa gustosa torta per i sette nani.
Ma, in realtà, devi sapere che la torta di mele non nasce propriamente in America, bensì in Europa e più precisamente in Inghilterra. Furono gli inglesi a portarla sulle tavole del nuovo mondo e, grazie all’enorme successo riscontrato, questo dolce divenne un vero e proprio simbolo americano, tanto da essere chiamato “American Pie”.
Il modo migliore per gustare la apple pie? Solitamente viene accompagnata da gelato o panna montata, ma io trovo che riesca a sprigionare tutta la sua eccezionale bontà anche così, servita calda: mele, un aromatico sentore di cannella e l’inconfondibile e fragrante pie crust! La ricetta americana, a cui ho voluto apportare qualche modifica, mi è stata data dalla mia amica Valentina: per me rimane per me un irresistibile peccato di gola!
ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro
Per la pie crust
farina 00 320 g (fredda da frigorifero)
burro 220 g (a cubetti congelato)
acqua ghiacciata 170 g
aceto di mele 10 g (freddo)
zucchero semolato 20 g
sale 1 grosso pizzico
Per il ripieno
mele (Gala, Granny Smith, Cortland, Winesap) 1,5 kg
amido di mais 40 g
zucchero semolato 150 g
burro 40 g (temperatura ambiente)
cannella 1 cucchiaino
Per spennellare
uova 1
zucchero semolato 10 g
cannella in polvere ¼ di cucchiaino
procedimento
Per la pie crust
Prepara la “pie crust”, il particolare impasto che forma l’involucro dell’apple pie. Devi usare ingredienti freddissimi! Riduci il burro a cubetti e congelalo, riponi in frigorifero la farina, chiudendola in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti. Mescola l’acqua con l’aceto e via in frigorifero. Quando tutto sarà freddo, poni in un food processor o in un robot munito di lame la farina, il burro, lo zucchero e il sale e frulla alla massima potenza per circa 15 secondi fino a ottenere delle briciole di medie dimensioni.
Trasferisci il composto ottenuto in una ciotola e aggiungi l’acqua e l’aceto. Velocemente con la punta delle dita impasta per amalgamare gli ingredienti senza rendere il composto liscio: dovrai, infatti, ottenere delle briciole.
Rovescia tutto su un piano di lavoro e forma due palline di ugual peso (circa 370 g l’una), appiattiscile leggermente e ricoprile con la pellicola trasparente*. Mettile in frigorifero per almeno un’ora a rassodare.
Per il ripieno
Sbuccia le mele ed elimina il torsolo centrale. Tagliale a fettine spesse 1,5-2 cm; poi tagliale ancora in due nel senso della lunghezza.
Riponile in una ciotola. Aggiungi lo zucchero e la cannella in polvere. Mescola e lascia macerare per almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
Componi la torta
Prendi la tortiera, ungila col burro e infarinala. Prendi una base di impasto e stendila su un piano di lavoro con il mattarello a uno spessore di 0,5 cm. Sempre aiutandoti con il mattarello, adagiala sulla tortiera in modo che debordi di un paio di cm dalla tortiera, quindi rimettila in frigorifero per 30 minuti.
Con un colino, scola le mele dal succo. Fai scaldare il succo sul fuoco per farlo addensare, quindi unisci il burro e lascia cuocere per un altro paio di minuti. Infine, spegni e lascia intiepidire.
Aggiungi l’amido di mais nella ciotola delle mele, mescolando. Disponi le mele nella tortiera, versandoci sopra lo sciroppo ormai tiepido e poni nuovamente la torta nel frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, stendi il secondo disco di pie crust e adagialo sulle mele. Chiudi i bordi dei due dischi pizzicandoli o formando un motivo decorativo a tuo piacere**.
Per la cottura
Sbatti l’ uovo e spennella la torta. A parte, mischia lo zucchero con la cannella in polvere e cospargi la superficie dell’ apple pie. Pratica 2 tagli verticali equidistanti sulla superficie della torta con un coltellino affilato: serviranno a fare fuoriuscire il vapore durante la cottura in forno. E ora la cottura: in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Lascia raffreddare e assestare la torta prima di servirla, poi taglia la tua fetta: buon appettito!
note
* Dovresti intravedere dei pezzetti di burro nell’impasto.
** Se vuoi ammorbidire ulteriormente le mele per il ripieno, poi farle cuocere per 2-3 minuti nel forno a microonde.
Ti consiglio di non coprire la apple pie appena sfornata e di lasciare che si raffreddi all’aria.
Per realizzare le decorazioni sul bordo della torta, io ho tenuto l’impasto tra il pollice e indice di una mano e ho premuto nel mezzo con l’indice dell’altra mano.
Oltre alla apple pie, posso consigliarti altri grandi classici americani: i buonissimi pancakes, la cheescake, i brownies oppure gli irresistibili cookies!
conservazione
Puoi tranquillamente conservare la tua apple pie fuori dal frigorifero, in un luogo fresco e asciutto per due o tre giorni al massimo, chiusa in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
