Tempo fa, durante un prelievo del sangue, mia figlia minore Laura ha avuto calo di pressione. Uscite dall’ospedale, per farla riprendere, le ho chiesto cosa volesse mangiare: “pancakes!” mi ha risposto entusiasta. Così abbiamo raggiunto la bakery più vicina e, alla faccia del calo di pressione, abbiamo sbafato due pile di pancakes da paura. Tornando a casa, però, pensavo già a come riprodurre nella mia cucina quelle soffici frittelline.
Dopo numerose ricerche su siti americani e diverse prove di morbidezza (caratteristica fondamentale) sono arrivata ad elaborare la mia ricetta, che trovi qui sotto. Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch. Ora che anche in Italia vanno molto di moda queste colazioni in ritardo che sostituiscono il pranzo, ti consiglio di provarli e, ovviamente, di annegarli nello sciroppo d’acero o, se proprio devi fare uno strappo alla tradizione, in una ganache al cioccolato.
min. COTTURA: 30 min. DIFFICOLTA‘: bassa COSTO: economico
Pancakes: ingredienti per 12 pancakes
farina 00 120 gr
uova medie 2 (a temperatura ambiente)
burro 30 gr + 10 gr per la padella
latte 200 gr
lievito chimico in polvere 6 gr
zucchero semolato 20 gr
sale 1 pizzico
Per guarnire
sciroppo d’acero
Pancakes: procedimento
Sciogli il burro e poi fallo raffreddare. Dividi gli albumi dai tuorli e metti questi ultimi in una ciotola; aggiungi il latte ai tuorli.
Unisci il burro fuso e il pizzico di sale, quindi sbatti bene per creare un composto omogeneo. Setaccia dentro al composto la farina e il lievito ed amalgama per bene. In un’altra ciotola monta gli albumi assieme allo zucchero con delle fruste elettriche e poi unisci i due composti fino ad ottenere una pastella spumosa.
Riscalda una padella antiaderente, metti al centro un piccolissimo pezzetto di burro e poi versaci sopra un mestolino di composto, che formi un cerchio di 10 cm di diametro. Fallo dorare per bene da un lato e poi giralo con una spatolina per farlo dorare anche dall’altro, quindi mettilo su di un piatto. Ripeti questa operazione fino a terminare l’impasto: otterrai 12 pancakes. Servili irrorandoli di sciroppo d’acero a piacere.
Pancakes: note
Quando gustare i pancakes? Per me sono ottimi sia a colazione che a merenda! Oltre al classico sciroppo d’acero, puoi servirli anche con confetture o marmellate, frutta fresca a pezzetti (banana, frutti di bosco, ciliegie…), creme o, se ti piace, del gustoso burro d’arachidi.
Pancakes: conservazione
Puoi conservare i pancakes in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. Al momento di servire i pancakes scaldali nel microonde.
Pancakes: sapevi che…
Sapevi che negli Stati Uniti e in Inghilterra esiste il Pancake day? Proprio così! Durante il Carnevale in occasione del Martedì grasso, spopolano le Pancakes races, vere e proprie gare in cui i concorrenti devono correre con una padella in mano facendo saltare un pancake! Questa particolare tradizione pare derivi dal XV, quando una donna, sentendo le campane suonare per la confessione, si precipitò di corsa munita di grembiule e padella ancora calda fino alla chiesa: durante il tragitto terminò di cuocere in tutta fretta la frittella che stava preparando.
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