Sai perché si chiamano cavoletti di Bruxelles? Sono stati coltivati proprio lì, in Belgio, già nel medioevo!
Certo, se me lo avessero detto da bambina quando li vedevo nel piatto, poco mi sarebbe importato: più che altro cercavo di nasconderli sotto le patate. Poi ho scoperto questa versione gratinata, tanto golosa e avvolgente che li ha trasformati nel mio comfort food invernale per eccellenza.
Si sposano perfettamente con la besciamella al Parmigiano, l’Emmentaler filante e quella crosticina croccante di noci che dà il tocco in più. Perfetti per un pranzo tra amici o come contorno delle feste, serviti caldi e dorati sono una vera coccola.
Io ormai li preparo appena il freddo si fa sentire e ogni volta il forno inonda la cucina di profumi irresistibili. Davvero, una ricetta da provare almeno una volta… e poi me lo dirai se non diventa anche la tua preferita!
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
- Cavoletti di Bruxelles 600 g
per la besciamella
- Latte intero 500 g
- Burro 50 g
- Farina 00 35 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato grattugiato80 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
per condire
- Emmentaler 50 g
- Noci tritate20 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Frutta a guscio Procedimento
Elimina la parte sporgente del peduncolo dei broccoletti e le foglie esterne rovinate. Lava i broccoletti e tuffali in una pentola di acqua bollente salata e lasciali cuocere per 15-20 minuti.
Una volt cotti, scolali e tienili da parte.
Prepara la besciamella mettendo in un tegame il burro e facendolo sciogliere, poi aggiungi la farina e mescola facendola tostare per un paio di minuti.
Aggiungi il latte caldo e mescola per amalgamare il tutto, quindi unisci la noce moscata in polvere il sale e il pepe e attendi che la besciamella si addensi un pochino, poi spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano grattugiato. Mescolando per scioglierlo
Grattugia l’Emmentaler a julienne.
Nella pirofila metti un po’ di olio evo sul fondo e 3 cucchiai di besciamella che spargerai su tutta la superficie.
Aggiungi i cavoletti, copri con la besciamella al Parmigiano e cospargi la superficie con l’Emmentaler grattugiato e le noci tritate.
Inforna i tuoi cavoletti nel forno a 200° con il grill acceso e lasciali all’interno per 15 minuti o fino a che la superficie sarà dorata.
Domande frequenti
Posso usare latte vegetale per la besciamella?
Sì, il latte di soia o di avena senza zuccheri aggiunti è un’ottima alternativa. Usa l’olio al posto del burro per una versione completamente senza latticini.
I cavoletti gratinati si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi assemblare il piatto in anticipo e conservarlo in frigo fino alla cottura. Infornalo solo al momento di servirlo per mantenere la gratinatura croccante.
Si possono aggiungere altri ingredienti per arricchire la ricetta?
Certo! Puoi aggiungere pancetta o guanciale croccante, speck, olive o pomodori secchi sott’olio per un gusto ancora più ricco. Anche un pizzico di peperoncino può dare un tocco in più.
Conservazione
In frigorifero
I cavoletti di Bruxelles gratinati possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di consumarli, riscaldali in forno a 180°C per circa 10 minuti, in modo da ripristinare la crosticina croccante.
Congelamento
Puoi anche congelare i cavoletti gratinati. Lasciali raffreddare completamente, poi disponili su un vassoio in freezer per un paio d’ore. Una volta induriti, trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Si conservano fino a 1 mese. Per consumarli, scongelali in frigorifero e poi riscaldali in forno a 180°C finché non saranno ben caldi.
Consiglio per la freschezza
Per evitare che diventino troppo morbidi in frigorifero, puoi conservare i cavoletti e la besciamella separatamente e assemblarli solo prima di gratinarli in forno.
Intolleranze & allergie
Allergeni comuni:
- Latticini: La ricetta contiene latte e burro, il che la rende inadatta a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
Sostituzioni: è possibile utilizzare alternative prive di lattosio o sostituti vegetali come latte di soia, latte di mandorla. - Glutine: La farina utilizzata per la besciamella contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta a celiaci o persone con sensibilità al glutine.
Sostituzioni: Si può optare per farine senza glutine come farina di riso o farina di mais. - Frutta a guscio: Le noci tritate sono presenti come ingrediente per condire e possono causare reazioni allergiche nelle persone sensibili.
Sostituzioni: È possibile ometterle o sostituirle con semi di girasole o semi di zucca per un effetto simile in termini di croccantezza.
Intolleranze specifiche:
- Lattosio: I derivati del latte presenti nella ricetta possono non essere tollerati da chi è intollerante al lattosio.
Sostituzioni: Si possono usare bevande vegetali.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per vegani: Sostituire il burro con margarina vegetale, il latte con una bevanda vegetale (soia, mandorla o avena) e i formaggi con alternative vegetali.
- Per celiaci: Usare una farina senza glutine per preparare la besciamella.
- Per chi è intollerante al lattosio: Utilizzare latte e burro senza lattosio, visto che il Parmigiano e l’Emmentaler ne sono privi.
Curiosità
I cavoletti di Bruxelles sono un ortaggio ricco di proprietà benefiche. Appartenenti alla famiglia delle Brassicacee, sono strettamente imparentati con cavolfiore, cavolo e broccoli. Il loro nome deriva dalla città di Bruxelles in Belgio, dove la loro coltivazione è documentata sin dal XIII secolo.
Grazie al loro elevato contenuto di vitamine C e K, i cavoletti di Bruxelles sono un valido alleato per il sistema immunitario e le ossa. In più, contengono fibre utili per la digestione e composti antiossidanti che aiutano a ridurre l’infiammazione.
Quando vengono cotti troppo a lungo, però, possono sviluppare un sapore amarognolo. Per evitare questo inconveniente, è consigliabile cuocerli al dente prima di gratinarli.
Se sei preoccupato per il tipico odore di cavolo durante la cottura, aggiungi una foglia di alloro nell’acqua di bollitura: questo semplice trucco aiuterà a ridurne l’intensità!
