Dopo averti proposto la pizza di polenta e la torta di polenta con radicchio spadellato e fonduta di taleggio, oggi ti suggerisco un’altra ricetta per utilizzare la polenta in modo originale. Si tratta a tutti gli effetti di una torta salata dall’aspetto di una crostata, in tutto e per tutto simile all’equivalente dolce, ma che contiene al suo interno un ripieno di erbette e formaggio fondente. Ideale come antipasto o come piatto unico, puoi prepararla in qualsiasi occasione e gustarla calda o fredda a seconda della stagione!
Ingredienti per UNA TORTIERA DA 26 CM DI DIAMENTRO (ALTEZZA 3,5 CM)
PER LA POLENTA
- farina per polenta integrale istantanea 330 g
- Acqua 1.3 l
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
PER IL RIPIENO
- Erbette pulite 500 g
- Taleggio 250 g
- Peperoncino fresco piccante 1
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
PER COMPLETARE
- Formaggio grattugiato 40 g
Allergeni
Latte Procedimento
PER IL RIPIENO
In una padella antiaderente con un filo d’olio fai scaldare l’aglio e il peperoncino divisi a metà. Poi aggiungi le erbette tagliuzzate grossolanamente e lasciale cuocere a fuoco medio con coperchio. Quando avranno perso gran parte della loro acqua, strizzale e lasciale intiepidire, eliminando l’aglio e il peperoncino.
Taglia il taleggio a cubetti di 1 cm e tienilo da parte.
per la polenta
Metti sul fuoco una pentola capiente con l’acqua, l’olio e il sale grosso. Quando avrà raggiunto il bollore, versavi a pioggia la farina per polenta mescolando con una frusta e portala a cottura sempre mescolando per evitare la formazione di grumi (ci vorranno 8 minuti).
Una volta pronta la polenta, lasciala riposare qualche minuto per abbassare la temperatura e trasferiscila in una sac à poche senza bocchetta. A questo punto spremila all’interno dello stampo precedentemente foderato con un disco di carta forno sul fondo.
Realizza una spirale partendo dal bordo esterno e procedendo verso l’interno e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Sempre con la sac à poche realizza il bordo esterno della crostata, spremendo la polenta solo sulla parte più esterna dello stampo, restando aderente alle pareti.
Trasferisci la polenta avanzata in un’altra sac à poche e tienila da parte.
Farcisci la crostata disponendo sul fondo di polenta il formaggio a cubetti e coprendolo con le erbette saltate. Distribuisci metà del formaggio grattugiato sulla superficie, infine usa la polenta avanzata per realizzare le losanghe tipiche della crostata e spolverizza tutta la superficie con il restante formaggio grattugiato.
COTTURA
Inforna la crostata in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti e lasciala assestare per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
Note & consigli
*L’aggiunta del sale alle erbette, prima di coprire la padella con coperchio, aiuta a farle appassire più in fretta e in più contribuisce a estrarne l’acqua e a concentrarne il sapore.
*Se al momento di trasferire la polenta nella sac à poche dovesse risultare troppo compatta, puoi ammorbidirla aggiungendo un po’ di acqua calda e mescolandola bene.
Varianti della ricetta
Se non ami il taleggio o non hai le erbette, puoi sostituire il primo con qualsiasi altro formaggio a pasta semidura come Fontina, Asiago o Latteria. Mentre per quanto riguarda la parte vegetale, puoi scegliere le verdure che hai a disposizione in base alla stagione.
Conservazione
Puoi conservare la tua crostata di polenta per 2 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico o coperta con della pellicola trasparente. Al momento di servirla puoi riscaldarla in forno o al microonde per pochi minuti.
Curiosità
Il Taleggio è un formaggio noto soprattutto per il suo caratteristico odore intenso e pungente, ma in pochi sanno che si tratta di un prodotto di origini antichissime, forse anteriori al X secolo, quando veniva utilizzato come merce di scambio per barattare altri generi alimentari. La zona di origine è l’omonima Val Taleggio (in provincia di Bergamo) ma ormai la produzione di è estesa a tutta la pianura Padana.
