Ma chi resisterebbe mai a questi involtini di carne con prosciutto e formaggio? Così filanti con la scamorza all’interno e una bella fetta di prosciutto cotto in ciascuno. Io ho l’acquolina ogni volta che li preparo e la mia gioia è che sono davvero veloci da preparare!
Dopo le mie scaloppine al limone, il pollo con anacardi e il pollo al limone, ecco un altro secondo piatto appetitoso, che conquisterà anche i piccoli di casa. Sai, come per i saltimbocca alla romana puoi usare prosciutto crudo al posto del cotto, e Emmental al posto della scamorza; anche con le erbe aromatiche puoi giocare a tuo piacimento, ad esempio usando solo salvia o rosmarino. Insomma, un piatto così deve entrare per forza nel tuo ricettario, al pari degli uccelletti scappati!
ingredienti per 4 involtini
- manzo a fette (4 fette da 60 g)240 g
- Prosciutto cotto a fette4
- Scamorza affumicata a fette8 fette
- Timo 4 rametti
- Salvia 4 foglie
- Rosmarino 3 rametti
- Burro 20
- Brodo di carne o vegetale (circa 2-3 mestoli) q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per infarinare
- Amido di mais q.b.
Allergeni
Latte
Anidride solforosa e solfiti
Sedano
Cereali e derivati Procedimento
Gli involtini
Per fare gli involtini, stendi sul piano di lavoro le fette di manzo. Se necessario, battile con lo batticarne per renderle più sottili. Adagia al centro una fogliolina di salvia. Ora, due fette di scamorza affumicata e, sopra, 1 fetta di prosciutto. Concludi con le foglioline di timo.
Piega all’interno di un cm i bordi lunghi, per poi arrotolare su se stessa la fetta. Se vuoi, puoi chiudere i lembi con uno stuzzicadenti: involtino pronto; in questo modo rimarrà ben sigillato in cottura e il ripieno non fuoriuscirà.
cottura
Scalda il burro con il rosmarino. Infarina per bene ogni involtino, insistendo sulle aperture laterali: in questo modo la farina, a contatto poi con il sugo di cottura e il brodo, creerà quella gustosa cremina densa che piace tanto. Adagia gli involtini in padella e falli rosolare leggermente per un paio di minuti per lato.
Aggiungi un po’ di brodo per sfumare e copri con il coperchio: gli involtini dovranno cuocere altri 5-6 minuti. Aggiusta di sale, pepe e servi gli involtini di manzo con prosciutto e formaggio insieme al loro irresistibile sughetto!
Note & consigli
* Assicurati di utilizzare delle fette di manzo da 20 cm di lunghezza e 12 cm di larghezza
*Essendo una ricetta succulenta per i bambini, ho scelto il brodo per sfumare: in alternativa puoi usare un po’ di vino bianco o marsala secco.
*Suggerisco l’amido di mais, così che la ricetta possa essere senza glutine. In questo caso, ovviamente, devi controllare che anche tutti gli altri ingredienti impiegati lo siano, soprattutto il prosciutto. In alternativa, se non hai particolari necessità, puoi usare la farina 00.
Conservazione
Una volta cotti, consiglio di servire subito questi involtini di carne. Non è l’ideale ma puoi conservarli, in frigorifero e ben chiusi in un contenitore ermetico. Non congelarli. Se non hai alternativa, puoi preparare prima gli involtini e conservarli in frigorifero, crudi, per qualche ora. In questo caso coprili con la pellicola trasparente.
