Via col vento

Inizia la preparazione del tuoi via col vento dalla crema pasticciera. Metti in una ciotola il tuorlo d’uovo e lo zucchero e mescola con una frusta. Aggiungi un goccio di latte e, sempre mescolando, unisci l’amido di mais. Amalgama fino a ottenere una crema senza grumi.

Scalda il resto del latte in un pentolino, aggiungi il composto realizzato in precedenza e fai scaldare, sempre mescolando, fino a quando la crema non si sarà addensata.

Ottenuta una crema liscia, toglila dal fuoco e versala in una pirofila coperta da pellicola a contatto per farla raffeddare.

Metti l’amido di mais in una ciotola, poi versaci un goccio di latte, aggiungi lo zucchero semolato, la vaniglia e il miele. Quindi mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versa in un pentolino la panna e il resto del latte; fai scaldare a fuoco dolce e aggiungi il composto con l’amido, mescolando fino a all’addensamento.

Ottenuta una crema liscia, trasferisci anch’essa in un pirofila; livella la superficie, coprila con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare.

In una pentola capiente metti l’acqua, un pizzico di sale e il burro. Accendi il fuoco e, quando il burro si sarà sciolto e l’acqua avrà appena cominciato a bollire, versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente per far sciogliere tutti i grumi. Lascia il tutto sul fuoco basso per altri 5 minuti, sempre mescolando. La pasta sarà pronta quando risulterà asciutta e lascerà sul fondo del pentolino una patina bianca compatta.

A questo punto, trasferisci il composto ancora caldo nella ciotola di una planetaria munita di foglia; aziona la macchina e unisci un uovo alla volta e infine la scorza di limone grattugiata.

Sempre mescolando unisci la crema pasticcera un cucchiaio alla volta. Infine, trasferisci il composto ottenuto in una sac à poche con bocchetta stellata dal diametro di 9 mm. Rivesti una teglia da forno con un foglio di silpat (oppure ungila con lo staccante spray e mettici sopra un foglio di carta forno), poi forma con la sac à poche delle ciambelline di 9 cm di diametro (facendo due giri di impasto uno sull’altro) e delle “v” strette, ottenendo in totale 15 pezzi

Guarnisci i tuoi via col vento con gli zuccherini e infornali in forno ventilato a 165° per 30 minuti; devono diventare ben dorati.

Mentre i tuoi via col vento cuociono, sbatti la crema al latte ormai fredda con delle fruste elettriche affinché torni cremosa.
Quindi dividila in 3 parti uguali (da circa 150 g ciascuna), mettendole in altrettante ciotoline. Aggiungi in una ciotolina la pasta di pistacchio, in un’altra quella di nocciola e nell’ultima quella di mandorla. Mescola ogni crema per amalgamare la rispettiva pasta di frutta secca e inserisci ogni crema in una sac à poche diversa con bocchetta stellata.

Preparati a guarnire ogni dolcetto, alternando i colori e formando uno o più ciuffi su ognuno di essi: i via col vento sono pronti per essere gustati!