babka intero con ciooccolato fondente

Babka

  • Preparazione: 0h 45m
  • Cottura: 0h 40m
  • Riposo: 3h 50m
  • Difficoltà: media
  • Costo: basso
  • Porzioni: 10 persone
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Polacca

Ingredienti

Per l’impasto

  • Farina 00 200 g
  • Farina manitoba 225 g
  • Lievito di birra disidratato 7 g
  • Zucchero semolato 80 g
  • Latte intero 130 g
  • Uova medie 3
  • Vaniglia 1 bacca
  • Burro ammorbidito90 g
  • Sale 2 g

Per il ripieno

  • Cioccolato fondente 250 g
  • Cannella in polvere 10 g
  • Burro 60 g

Per spennellare

  • Uova medie 1
  • Latte intero 2 cucchiai

Procedimento

Per l’impasto

Per fare la babka metti nella planetaria munita di gancio le due farine setacciate, lo zucchero e il lievito disidratato. Con questa dose di lievito dovrai attendere (per la prima lievitazione) circa 2 ore e mezza, altrimenti potrai diminuirlo a 3,5 g attendendo almeno 4 ore.

Sguscia le uova, dentro al latte e sbatti il composto con i rebbi di una forchetta, poi aggiungi anche il sale.

Aziona la planetaria e versa a filo il composto di latte e uova, quindi lascia incordare l’impasto affinché si attorcigli intorno al gancio e si stacchi completamente dalle pareti della ciotola della planetaria.

Nel frattempo, preleva i semini dalla bacca di vaniglia*** e incorporali al burro tagliato a pezzetti che deve essere morbido ma non molle. Aggiungi in planetaria un pezzetto di burro alla volta, aspettando che sia completamente assorbito, prima di unirne dell’altro. Per questa operazione impiegherai circa 10-15 minuti.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e ottieni una palla, poi ponila in una ciotola lievemente imburrata e coperta con pellicola trasparente a lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore e mezza. Nel frattempo, prepara la farcitura.

Per la farcitura

Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in un food processor (un robot da cucina munito di lame). Aggiungi anche la cannella in polvere e il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti. Aziona il food processor per ottenere delle briciole.

Per l’intreccio

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci nuovamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato.

Stendi il panetto d’impasto con un matterello per ottenere un rettangolo di circa 40 x 35 cm. Cospargi sulla superficie tutta la farcitura, lasciando 3-4 cm dal bordo, poi sbatti l’uovo con il latte e spennella i bordi vuoti.

Arrotola saldamente la sfoglia partendo dal lato lungo, poi, una volta ottenuto il rotolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere due parti.

Intreccia le due parti lasciando il taglio (e la farcitura) verso l’alto, ben visibile e saldando le due estremità, che poi potrai rigirare leggermente verso il basso. Adagia la babka su una leccarda foderata con carta forno.

Cottura

Trasferisci la babka nel forno spento e lasciala lievitare per 40-60 minuti, dopo di che spennellala delicatamente con l’uovo sbattuto rimanente e infornala in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti. Una volta cotta, sfornala e trasferiscila su una gratella a raffreddare.

La tua babka è pronta, affettala e gustala in tutta la sua bontà!

Note & consigli

*È molto importante, nei lievitati, tenere lievito e sale lontani. Il sale ostacola l’azione del lievito quindi dovrai aggiungerlo quando il lievito si sarà ben incorporato. Per sapere di più, ecco il mio tutorial sulla lievitazione!

**Non buttarla via dopo averla usata! Ecco come riciclare la bacca di vaniglia.