Babka

Devo ringraziare mio fratello Marco se sul mio libro “La mia cucina” e ora su questo sito puoi ammirare la babka. Si, perché un giorno mi ha mandato una foto che ritraeva questa treccia meravigliosa e leggermente biscottata, con cioccolato in superficie e una geometria sinuosa da incantare immediatamente. Basta, mi sono detta, voglio fare anche io la babka!

Questa ricetta ha origini antiche, fa parte della tradizione polacca e non manca mai nel menù pasquale e di altre festività. Si è diffusa presto in Europa, dando il via a numerose varianti e trasformandosi nel lievitato ideale da presentare in un’occasione speciale tra parenti e amici. Burrosa, soffice ma ben compatta, ricca di cioccolato e cannella: affetta la babka e vedrai tanti sorrisi circondarti. Qui in redazione l’hanno amata sin dal primo momento e alcuni mi hanno proposto una propria versione; Chiara, ad esempio, me ne ha portate ben due, una farcita con confettura di lamponi e l’altra con crema spalmabile di nocciole: davvero interessanti, ideali per la colazione.

Il profumo che sprigiona già da metà cottura è sublime, ti fa sentire a casa e richiama subito l’attenzione. Intreccia la babka, assaggiala e fammi sapere!

PREPARAZIONE: 45 min. LIEVITAZIONE: 3,5 ore COTTURA: 40 min. DIFFICOLTÀ: media COSTO: economico

Babka: ingredienti per 8-10 persone

farina 00 200 g
farina manitoba 225 g
lievito di birra disidratato 7 g
zucchero semolato 80 g
latte fresco intero 130 g
uova medie 3
bacche di vaniglia 1
burro ammorbidito 90 g
sale fino 2 g

Per il ripieno

cioccolato fondente 250 g
cannella in polvere 10 g
burro 60 g

Per spennellare

uova medie 1
latte 2 cucchiai

Babka: procedimento

L’impasto e la lievitazione

Per fare la babka metti nella planetaria munita di gancio le due farine setacciate, lo zucchero e il lievito disidratato. Con questa dose di lievito dovrai attendere (per la prima lievitazione) circa 2 ore e mezza, altrimenti potrai diminuirlo a 3,5 g attendendo almeno 4 ore.

Sguscia le uova, dentro al latte e sbatti il composto con i rebbi di una forchetta, poi aggiungi anche il sale.

Aziona la planetaria e versa a filo il composto di latte e uova, quindi lascia incordare l’impasto affinché si attorcigli intorno al gancio e si stacchi completamente dalle pareti della ciotola della planetaria.

Nel frattempo, preleva i semini dalla bacca di vaniglia*** e incorporali al burro tagliato a pezzetti che deve essere morbido ma non molle.  Aggiungi in planetaria un pezzetto di burro alla volta, aspettando che sia completamente assorbito, prima di unirne dell’altro. Per questa operazione impiegherai circa 10-15 minuti.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e ottieni una palla, poi ponila in una ciotola lievemente imburrata e coperta con pellicola trasparente a lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore e mezza. Nel frattempo, prepara la farcitura.

La farcitura

Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in un food processor (un robot da cucina munito di lame). Aggiungi anche la cannella in polvere e il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti. Aziona il food processor per ottenere delle briciole.

Intreccia

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci nuovamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato.

Stendi il panetto d’impasto con un matterello per ottenere un rettangolo di circa 40 x 35 cm. Cospargi sulla superficie tutta la farcitura, lasciando 3-4 cm dal bordo, poi sbatti l’uovo con il latte e spennella i bordi vuoti.

Arrotola saldamente la sfoglia partendo dal lato lungo, poi, una volta ottenuto il rotolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere due parti.

Intreccia le due parti lasciando il taglio (e la farcitura) verso l’alto, ben visibile e saldando le due estremità, che poi potrai rigirare leggermente verso il basso. Adagia la babka su una leccarda foderata con carta forno.

Cuoci

Trasferisci la babka nel forno spento e lasciala lievitare per 40-60 minuti, dopo di che spennellala delicatamente con l’uovo sbattuto rimanente e infornala in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40  minuti. Una volta cotta, sfornala e trasferiscila su una gratella a raffreddare.

La tua babka è pronta, affettala e gustala in tutta la sua bontà!

Babka: note

**È molto importante, nei lievitati, tenere lievito e sale lontani. Il sale ostacola l’azione del lievito quindi dovrai aggiungerlo quando il lievito si sarà ben incorporato. Per sapere di più, ecco il mio tutorial sulla lievitazione!

***Non buttarla via dopo averla usata! Ecco come riciclare la bacca di vaniglia.

Hai mai pensato di portare la babka al pic-nic di Pasquetta? Se ti interessano altri dolci pasquali puoi trovare tutte le ricette nel mio speciale!

Bakba: conservazione

Puoi conservare la babka per pochi giorni a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola trasparente oppure sotto una campana di vetro. Puoi congelarla, intera o in porzioni.

Babka: sapevi che…

Della babka, chiamata anche “bobka o baba”, esistono diverse versioni e varianti. Alcuni esempi? Può essere ricoperta da una glassa al cioccolato o alla vaniglia, oppure decorata con frutta candita e mandorle. Di questo dolce, devi sapere, esiste anche la versione ebraica, anch’essa farcita con un ricco e gustoso ripieno, realizzato con due strati intrecciati di pasta con cioccolato e cannella. In Polonia, Bulgaria, Macedonia, Ucraina e Albania viene preparata tradizionalmente la mattina della domenica di Pasqua e in occasione delle principali festività.