Non so se hai mai visto il film “Camera con vista”: l’eleganza di inizio ‘900, crinolina e lino candido, il tempo che sembra sospeso e un’atmosfera dolcemente impostata. Se dovessi organizzare un banchetto per l’ora del tè, lo farei proprio così, classico. Immagino un bel giardino lussureggiante, con un gazebo retrò pieno di incantevole glicine e rampicanti ovunque, tanti tavolini rotondi e bianchi in ferro battuto apparecchiati con porcellane. Manca solo una cosa in questo quadretto: una rossa crostata alle fragole, posta tra le alzatine piene di leccornie mignon e le teiere piene.
Quello appena descritto è un sogno che vorrei vivere ogni giorno, ma ovviamente non è possibile. C’è tuttavia una consolazione enorme, la crostata alle fragole è reale! Dopo la ricchissima alla frutta e la classica alla confettura con confettura di albicocche o di pesche fatte in casa, non poteva mancare la crostata più amata di tutte, con un abbondante strato di delicata crema pasticcera e una frolla profumata.
Ti regalo la mia ricetta della crostata alle fragole: voglio invitarti al mio tè (solo in parte) immaginario!
Ingredienti per uno stampo da cm 24 con fondo removibile
Per la frolla
farina 00 210 g
burro 115 g
zucchero a velo 80 g
tuorli 2 (40 g)
vaniglia 1 bacca
sale un pizzico
Per la crema pasticcera
tuorli 4 (80 g )
amido di mais 30 g
vaniglia 1 bacca
zucchero semolato 100 g
latte fresco 240 g
panna fresca liquida 100 g
Per la decorazione
fragole 450 g (al netto degli scarti)
gelatina spray q.b.
fiorellini di pasta di zucchero q.b.
foglioline di menta q.b.
Procedimento
Per la pasta frolla
Metti in un food processor (robot da cucina munito di lame) il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti assieme alla farina; aziona la macchina per qualche secondo ottenendo un composto fine come la sabbia (tale procedimento si chiama sabbiatura). Aggiungi lo zucchero a velo, i tuorli, il sale e i semini interni di una bacca di vaniglia* (oppure 1 cucchiaino di estratto) e frulla di nuovo fino a che gli ingredienti non si compatteranno.
Trasferisci il composto ottenuto sul piano di lavoro e impasta giusto quello che serve per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Forma una pallina, appiattiscila con le mani e stendila tra due fogli di carta forno formando un disco di circa 28 cm, quindi mettilo in frigorifero per almeno mezz’ora a rassodare.
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci la frolla nello stampo. Elimina i bordi in eccesso tagliandoli via con un coltellino e bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta ma senza trapassare la pasta.
Copri la frolla con un disco di carta forno e versaci sopra le apposite sferette in ceramica oppure dei legumi secchi (ceci, fagioli, ecc…)**. In questo video puoi vedere come fare questo tipo di cottura che si chiama “alla cieca”!
Cuoci il guscio di frolla in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti e, una volta pronto, togli sia le sferette che la carta e rimettilo di nuovo in forno per 10 minuti, per fare asciugare il fondo. Lascia poi raffreddare.
Per la crema pasticcera
Nel frattempo, prepara la crema pasticcera. In una ciotola metti i tuorli, lo zucchero e l’amido, quindi mescola tutto con una frustina.
In un pentolino unisci il latte, la panna, i semini interni della bacca di vaniglia, e porta a sfiorare il bollore, poi versa il composto di latte su quello di tuorli e mescola tutto.
Rimetti tutto nel pentolino e, senza smettere di mescolare, aspetta che la crema si addensi.
Una volta pronta, trasferiscila in un contenitore basso e largo e coprila a contatto con la pellicola trasparente. Lasciala raffreddare prima a temperatura ambiente e poi mettila in una sac à poche e in frigorifero per almeno un’ora.
Assemblamento
Riempi di crema la base.
Nel frattempo lava e asciuga le fragole, quindi rimuovi il loro picciolo e tagliale tutte in quarti nel senso della lunghezza.
Alternativa per la decorazione
Distribuisci le fragole partendo dalla circonferenza esterna e procedendo concentricamente: per una disposizione più moderna, metti due quarti di fragole una accanto all’altra con le punte incrociate verso l’alto e procedi in questo modo fino a terminare il primo cerchio, quello più esterno. Continua con altri cerchi più piccoli fino ad arrivare a coprire tutta la superficie. Se vuoi procedere in modo più tradizionale invece, taglia le fragole a metà e posizionale una vicina all’altra con il dorso verso l’esterno formando il cerchio più esterno. Nel cerchio successivo, disponile invece con il dorso verso l’interno e continua così alternando i vari cerchi fino a ricoprire tutta la superficie. Infine è meglio lasciarla rassodare in frigo per 30 minuti prima di servirla aggiungendo qualche fiorellino di zucchero, qualche fogliolina di meta qua e là.
Note
*La vaniglia in bacca conferisce un aroma inconfondibile che si sposa alla perfezione con le fragole. Ecco come usarla:
**Una volta usati per questo scopo, non potrai più cucinare i legumi ma potrai invece usarli ancora per la cottura alla cieca!
Conservazione
Puoi conservare la crostata alle fragole per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico oppure a temperatura ambiente e sotto una campana di vetro. Data la presenza della frutta fresca sconsiglio la congelazione, in compenso puoi però congelare il panetto di frolla e conservarlo per 2 mesi.
