Cosa sono un pranzo o una cena senza il giusto antipasto? Per me, devi sapere, è fondamentale partire sempre con il piede giusto sia che si tratti di finger food, di piatti semplici o ricercati… insomma: il segreto sta tutto nel cercare qualcosa che sappia lasciare il segno e sappia farsi ricordare. Ecco: secondo me, rientrano alla perfezione in questa filosofia i miei flan di Parmigiano Reggiano con vellutata di zucca e finferli, un piatto che abbraccia armoniosamente i sapori dell’autunno e la bontà del Parmigiano Reggiano invecchiato 18 mesi.
Cosa aspetti? Per essere pronti basta davvero poco: armati di forchetta e fammi sapere! Credimi, una volta provati, non tornerai più indietro!
Flan di Parmigiano Reggiano con vellutata di zucca e finferli: ingredienti per 4 flan per stampi da 125 ml
formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano invecchiato 18 mesi 100 g
panna fresca liquida 250 g
uova medie 2
noce moscata 1 pizzico
amido di mais 8 g
sale q.b
pepe bianco q.b
Per la vellutata di zucca
zucca mantovana 100 g
cipolle tritate 1 cucchiaio
olio extravergine di oliva 2 cucchiai
sale q.b
pepe q.b
cannella in polvere la punta di un cucchiaino
limoni scorza 1 pizzico
brodo vegetale q.b
Per i finferli
finferli 100 g
aglio 1 spicchio
olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
sale q.b
pepe q.b
erba cipollina 16 fili
Flan con vellutata di zucca: procedimento
Per il flan
Per il flan di Parmigiano Reggiano metti in un pentolino la panna fredda e l’amido di mais; mescola in modo da scioglierlo completamente. Aggiungi il resto degli ingredienti e mischia con le fruste per amalgamare bene il tutto. A questo punto, procedi con la cottura a bagnomaria: metti il pentolino su di una pentola più grande contenente dell’acqua calda in ebollizione (mi raccomando: il pentolino non deve toccare l’acqua sottostante) e mescola fino a a sciogliere il Parmigiano. Ora versa il composto in 4 stampi di alluminio precedentemente imburrati. Cuocili in forno statico preriscaldato a 150° per 40 minuti circa a bagnomaria, versando, nella teglia dove avrai posizionato gli stampi, dell’acqua bollente che dovrà arrivare metà altezza dei contenitori.
Per la vellutata di zucca
Taglia la zucca a cubetti (qui puoi trovare il mio tutorial su come procedere) e trita la cipolla finemente. Fai appassire la cipolla nell’olio, poi aggiungi i cubetti di zucca, falli soffriggere per un minuto e poi unisci del brodo vegetale, quel tanto che basta per farla cuocere senza annacquarla eccessivamente. Chiudi con coperchio e fai cuocere per 10-15 minuti. Quando la zucca sarà tenera, frulla tutto con un frullatore a immersione, aggiungi una grattugiata di scorza di limone e un pizzico di cannella in polvere; regola di sale e pepe.
Per i finferli
Pulisci molto bene i finferli, seguendo il mio tutorial. Sbuccia uno spicchio di aglio e fallo soffriggere per qualche secondo con l’olio in una padellina. Elimina dunque l’aglio e aggiungi i finferli: falli saltare 5 minuti. Ora hai tutto quello che ti serve per procedere con l’impiattamento.
Servi
Ora non ti resta che servire il tuo flan: crea nel piatto da portata un letto di vellutata su cui adagiare il tuo flan e i finferli saltati. Il tocco finale? I fili di erba cipollina! Flan di formaggio servito.
Flan con funghi: note
Oltre alla vellutata di zucca, puoi accompagnare il tuoi flan con una crema di pere: sentirai che bontà!
A proposito di funghi: ecco il mio tutorial per conoscere tutte le varietà!
Flan di Parmigiano Reggiano con vellutata di zucca e finferli: conservazione
Ti consiglio di gustare al momento i tuoi flan. In caso dovessero avanzare, puoi conservarli per 1-2 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico e poi scaldarli prima di servire.
