Gnocchi radicchio e zafferano

Lava le patate e immergile con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda salata. Accendi il fuoco e porta tutto a bollore, lasciando cuocere a fuoco medio per 40 minuti fino a che le patate risulteranno abbastanza morbide da poter essere infilzate con i rebbi della forchetta, ma non troppo cotte da sfaldarsi.

A questo punto scolale e lasciale intiepidire prima di sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.

Infarina il piano di lavoro e impasta la purea ottenuta con l’uovo, il sale e la farina, aggiungendola poco alla volta in base al grado di umidità del composto.

Quando avrai ottenuto una consistenza soffice e lavorabile, dividi l’impasto in porzioni più piccole, e ricava prima tanti filoncini dello spessore di 3 cm e poi dei tocchetti della larghezza di 2-3 cm.

Passali uno a uno sul riga-gnocchi o sui rebbi della forchetta, esercitando una piccola pressione con il pollice in modo da conferire da una parte la rigatura e dall’altra la classica cavità che caratterizzano gli gnocchi.

Man a mano che li prepari, poni i tuoi gnocchi su un canovaccio pulito e cosparso con della farina senza sovrapporli e tienili da parte.

Lava il radicchio di Chioggia e riduci le foglie a listarelle. Scalda in una padella un goccio d’olio e, quando sarà ben caldo, facci saltare il radicchio fino a renderlo morbido. Quindi sfuma con l’aceto, correggi di sale e pepe e tienilo da parte in caldo.

In un’altra padella versa la panna e falla scaldare insieme allo zafferano, quindi tienila in caldo.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, lasciandoli lessare fino a quando vengono a galla. Scolali e mettili direttamente nella pentola con la crema di zafferano e mantecali aggiungendo il Parmigiano grattugiato a fuoco spento.

A questo punto impiatta gli gnocchi nei singoli piatti e completa ogni porzione con un po’ di radicchio saltato e con un’ultima spolverizzata di pepe.