Involtini di verza

Per prima cosa dedicati all’involucro che dovrà racchiudere il ripieno dei tuoi involtini.
Prendi le tue foglie di verza (facendo attenzione a sceglierle tutte più o meno della stessa dimensione) ed elimina la parte terminale più coriacea della nervatura centrale, quindi sbollentale in acqua bollente salata per 2 minuti e poi scolale in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenerne il colore brillante.

Scolale e asciugale per bene tamponandole con della carta assorbente da cucina e tienile da parte ben distese.

A questo punto dedicati agli ingredienti che andranno a comporre il ripieno.

Taglia le patate a cubetti di 1 cm di lato e sbollentale per 5 minuti in acqua salata, poi scolale e tienile da parte.

Versa in una padella antiaderente l’olio extravergine d’oliva e facci imbiondire l’aglio; aggiungi le carote tagliate a cubetti di mezzo cm di lato e lasciale cuocere per 5 minuti aggiustando di sale. Aggiungi ora il cipollotto tagliato a julienne (conservando anche la parte verde) e, dopo 3 minuti, anche la salsiccia privata del budello e sgranata per bene. Lasciala rosolate per altri 3 minuti.

Ora aggiungi le patate sbollentate e lasciale insaporire per 5 minuti prima di aggiungere i semi di finocchio pestati nel mortaio e la salsa Worcestershire. Lascia insaporire il tutto per altri 3 minuti.

Infine elimina l’aglio e trasferisci tutto il composto in una ciotola. Aggiungi anche l’Asiago grattugiato a julienne e il pecorino grattugiato e mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti in tutta la farcia.

Recupera le foglie di verza e farciscile una a una con il ripieno preparato (circa 150 g per involtino), facendo attenzione a posizionarlo sulla parte integra della foglia, all’opposto di quella tagliata.

Quindi sovrapponi i lembi tagliati alla base della foglia (in modo da chiudere il taglio a “V” che si sarà formato nel momento in cui hai rimosso la parte coriacea della venatura), piega all’interno i bordi laterali della foglia in modo da impedire alla farcia di uscire e arrotola i tuoi involtini facendo in modo che restino appoggiati sulla parte terminale della foglia, restando ben chiusi.

Procedi così per tutte le foglie di verza in modo da ottenere 8 involti. Posizionali uno accanto all’altro all’interno di una teglia della misura giusta affinché restino ben vicini e non si allarghino in cottura (io ho ottenuto degli involtini lunghi 12 cm e larghi 4-5 cm e ho utilizzato una teglia da 26×18 cm posizionando 6 involtini paralleli al lato più corto e 2 perpendicolari per riempire lo spazio vuoto rimasto lungo il bordo maggiore della teglia).

Cospargi i tuoi involtini con un filo d’olio e spolverizzali con un po’ di pecorino grattugiato.
Cuocili in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Metti in un pentolino lo scalogno tritato grossolanamente e il vino, fai scaldare e cuoci per 5 minuti per far evaporare l’alcol. Quindi introduci anche la panna, il pepe, la noce moscata in polvere, il sale, i due tipi di senape e il miele.

Lascia cuocere per 5 minuti, introduci l’amido di riso e poi frulla tutto con un mixer a immersione.
Fuori dal fuoco aggiungi anche il burro e mescola per bene per farlo sciogliere per effetto del calore.

Servi i tuoi involtini ben caldi accompagnati con un po’ della salsa preparata!