Mandorlaccio

Per prima cosa distribuisci le mandorle tostate su una placca rivestita di carta forno e mettile a tostare in forno statico a 170° per 10 minuti, scuotendole di tanto in tanto per non farle bruciare ma per ottenere invece un bel colore dorato.

Una volta sfornate lasciale raffreddare completamente e poi tritale nel cutter con 30 g di zucchero, fino a ridurle in una granella fine.

A questo punto sciogli il burro a microonde (procedendo a scatti di 1 minuto a una potenza di 600 W) e scalda il miele in un pentolino insieme alla scorza grattugiata degli agrumi e al limoncello. In alternativa puoi scaldare al microonde anche il miele e il limoncello, e unire le scorze grattugiate subito dopo. Tieni tutto da parte.

Dividi i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli nella ciotola della planetaria munita di frusta con 100 g di zucchero e falli diventare chiari e spumosi, quindi inserisci anche il burro fuso e il miele aromatizzato e fai amalgamare il tutto, poi spegni la macchina e incorpora a mano la farina di mandorle, le mandorle tritate e il lievito, mescolando delicatamente con una marisa.

In una ciotola a parte monta gli albumi con le fruste elettriche e, quando saranno bianchi e spumosi, aggiungi 80 g di zucchero in 2-3 volte distinte. Infine incorpora gli albumi al composto di tuorli e mandorle molto delicatamente.

Imburra e infarina lo stampo a semisfera, versaci il composto e inforna in forno statico a 170° per 50 minuti, quindi estrai il dolce e lascialo raffreddare completamente prima di rimuoverlo dallo stampo.

Versa la panna in un pentolino, aggiungi il burro e falla scaldare fino a sfiorare il bollore, nel frattempo trita finemente il cioccolato e poi aggiungilo nel pentolino per farlo sciogliere.
Spegni il fuoco e, quando la temperatura del composto sarà scesa a 50°, versalo sul dolce che avrai adagiato su una gratella poggiata su una teglia (che servirà per raccogliere la ganche in eccesso che cadrà durante l’operazione), in modo da rivestirlo completamente.

Sbatti un paio di volte la gratella sulla teglia per eliminare eventuali bolle d’aria e lascia rapprendere la ganache per qualche minuto in modo che smetta di colare; non farla asciugare completamente, altrimenti sarebbe impossibile successivamente farvi aderire la granella di mandorle.

Quando la ganache avrà finito di colare assestandosi, usa la granella tostata di mandorle per rivestite completamente la superficie del dolce coperta con la ganache, facendola aderire bene. Puoi prepararla da te riducendo le mandorle pelate in granella e poi tostandola in forno a 170° per 15-20 minuti fino a che diventerà dorata, smuovendola ogni tanto.

Lascia raffreddare e asciugare a temperatura ambiente per 30 minuti o un frigorifero per 15 minuti.
Il tuo Mandorlaccio è pronto per essere gustato, ed è perfetto anche per gli amici celiaci!