piattino con pavlove al caffè

Mini pavlove al caffè

  • Preparazione: 0h 40m
  • Cottura: 1h 40m
  • Difficoltà: media
  • Costo: basso
  • Porzioni: 6 persone
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Neozelandese

Ingredienti

Per la meringa

  • Albume d’uovo 100 g
  • Zucchero semolato 300 g
  • Caffè espresso 25 g
  • Amido di mais 15 g
  • Cremor tartaro 2 g
  • Succo di limone 1 cucchiaino

Per la crema pasticceria al caffè

  • Caffè 165 g
  • Latte intero 165 g
  • Zucchero semolato 100 g
  • Amido di mais 40 g
  • Panna fresca liquida 65 g
  • Tuorli 3

Per decorare

  • Cioccolato bianco in riccioli o scaglie q.b.

Procedimento

Per la meringa

Sbatti gli albumi (a temperatura ambiente)* fino a che diventeranno bianchi; aggiungine 200 g in 3 volte distinte, attendendo 1 minuto tra un’aggiunta e l’altra. Sempre sbattendo, unisci anche il caffè espresso ormai tiepido, l’amido di mais setacciato assieme al cremor tartaro e una volta incorporati unisci anche il succo di limone. Sbatti per altri 2 minuti e poi aggiungi gli altri 100 g di zucchero semolato; la meringa è pronta.

Ora riempi la sac à poche munita di bocchetta stellata con la meringa, quindi chiudila. Spruzza con lo staccante (o imburra) una teglia da forno e disponici sopra un foglio di carta forno. Spremici sopra la meringa dividendola in 6 cerchi di 8 cm di diametro; per ogni cerchio passa un paio di volte con la sac-à-poche e poi chiudi il buchetto centrale lasciando però una piccola conca che dovrà poi accogliere la crema. Inforna le tue meringhe in forno ventilato a 80° per circa 1 ora e mezza, poi spegni il forno, apri lo sportello e frapponi un mestolo di legno così che rimanga socchiuso; lascia raffreddare all’interno le meringhe.

Per la crema pasticcera al caffè

In una ciotola mischia i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Nel frattempo, scalda fino a sfiorare il bollore il latte, la panna e il caffè in un pentolino. Versa il composto di latte, panna e caffè sui tuorli e poi rimetti tutto nel pentolino e fai addensare la crema a fuoco dolce. Versa la crema addensata in una pirofila bassa e larga e coprila a contatto con la pellicola trasparente; falla raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero. Quando la crema sarà raffreddata e soda, trasferiscila in una ciotola e lavorala con le fruste, per renderla vellutata, poi trasferiscila in una sac a poche con bocchetta stellata.

Composizione

In una ciotola mischia i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Nel frattempo, scalda fino a sfiorare il bollore il latte, la panna e il caffè in un pentolino. Versa il composto di latte, panna e caffè sui tuorli e poi rimetti tutto nel pentolino e fai addensare la crema a fuoco dolce. Versa la crema addensata in una pirofila bassa e larga e coprila a contatto con la pellicola trasparente; falla raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero. Quando la crema sarà raffreddata e soda, trasferiscila in una ciotola e lavorala con le fruste, per renderla vellutata, poi trasferiscila in una sac a poche con bocchetta stellata.