Le mini pavlove al caffè sono una golosa versione monoporzione della famosa torta neozelandese: la pavlova. In questa ricetta ti propongo dei dolcetti eleganti e d’effetto che si differenziano dalle classiche mini pavlove grazie al grintoso aroma del caffè.
La base è costituita da una classica meringa alla francese, croccante fuori e morbida dentro, che si scioglie in bocca. Il cuore di queste prelibatezze è una crema pasticcera al caffè, ricca e vellutata, che aggiunge profondità di gusto. Per completare l’opera d’arte, vengono spesso decorate con scaglie di cioccolato fondente o granelli di caffè macinato. Le mini pavlova al caffè sono un’esplosione di sapori e consistenze, una delizia per gli amanti del caffè e dei dolci che lascerà un ricordo indelebile al palato.
Ingredienti
Per la meringa
- Albume d’uovo 100 g
- Zucchero semolato 300 g
- Caffè espresso 25 g
- Amido di mais 15 g
- Cremor tartaro 2 g
- Succo di limone 1 cucchiaino
Per la crema pasticceria al caffè
- Caffè 165 g
- Latte intero 165 g
- Zucchero semolato 100 g
- Amido di mais 40 g
- Panna fresca liquida 65 g
- Tuorli 3
Per decorare
- Cioccolato bianco in riccioli o scaglie q.b.
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte Procedimento
Per la meringa
Sbatti gli albumi (a temperatura ambiente)* fino a che diventeranno bianchi; aggiungine 200 g in 3 volte distinte, attendendo 1 minuto tra un’aggiunta e l’altra. Sempre sbattendo, unisci anche il caffè espresso ormai tiepido, l’amido di mais setacciato assieme al cremor tartaro e una volta incorporati unisci anche il succo di limone. Sbatti per altri 2 minuti e poi aggiungi gli altri 100 g di zucchero semolato; la meringa è pronta.
Ora riempi la sac à poche munita di bocchetta stellata con la meringa, quindi chiudila. Spruzza con lo staccante (o imburra) una teglia da forno e disponici sopra un foglio di carta forno. Spremici sopra la meringa dividendola in 6 cerchi di 8 cm di diametro; per ogni cerchio passa un paio di volte con la sac-à-poche e poi chiudi il buchetto centrale lasciando però una piccola conca che dovrà poi accogliere la crema. Inforna le tue meringhe in forno ventilato a 80° per circa 1 ora e mezza, poi spegni il forno, apri lo sportello e frapponi un mestolo di legno così che rimanga socchiuso; lascia raffreddare all’interno le meringhe.
Per la crema pasticcera al caffè
In una ciotola mischia i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Nel frattempo, scalda fino a sfiorare il bollore il latte, la panna e il caffè in un pentolino. Versa il composto di latte, panna e caffè sui tuorli e poi rimetti tutto nel pentolino e fai addensare la crema a fuoco dolce. Versa la crema addensata in una pirofila bassa e larga e coprila a contatto con la pellicola trasparente; falla raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero. Quando la crema sarà raffreddata e soda, trasferiscila in una ciotola e lavorala con le fruste, per renderla vellutata, poi trasferiscila in una sac a poche con bocchetta stellata.
Composizione
In una ciotola mischia i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Nel frattempo, scalda fino a sfiorare il bollore il latte, la panna e il caffè in un pentolino. Versa il composto di latte, panna e caffè sui tuorli e poi rimetti tutto nel pentolino e fai addensare la crema a fuoco dolce. Versa la crema addensata in una pirofila bassa e larga e coprila a contatto con la pellicola trasparente; falla raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero. Quando la crema sarà raffreddata e soda, trasferiscila in una ciotola e lavorala con le fruste, per renderla vellutata, poi trasferiscila in una sac a poche con bocchetta stellata.
Conservazione
Puoi conservare la pavlova per 1 giorno in frigorifero. Puoi anche preparare la base e tenerla sotto una campana di vetro, per poi decorarla all’ultimo minuto. Non consiglio di congelarla.
