Pizzoccheri alla valtellinese

Per preparare i tuoi pizzoccheri alla valtellinese unisci in una ciotola le due farine e l’acqua calda, poi inizia a lavorare con le mani gli ingredienti in modo da impastarli.

Quando l’impasto risulterà compatto, ribaltalo sulla spianatoia e lavoralo ancora a mano per ottenere un composto liscio e setoso.

Spolverizza il piano di lavoro con la farina di grano saraceno e stendi l’impasto con il matterello fino a ottenere una sfoglia di 2 mm di spessore.

A questo punto, taglia delle fasce larghe 7 cm, spolverizzale leggermente di farina e sovrapponile poi taglia perpendicolarmente dei bastoncini di 1 cm di larghezza che terrai da parte.

Taglia delle fasce larghe 7 cm, spolverizzale leggermente di farina e sovrapponile poi taglia perpendicolarmente dei bastoncini di 1 cm di larghezza che terrai da parte.

Prendi la verza ed elimina le foglie coriacee più esterne, tagliala a metà e poi dividi ogni metà in quarti. Elimina la parte centrale bianca e coriacea e taglia ogni fetta in piccoli pezzetti.

Elimina la crosta dal Casera, taglialo a listarelle e poi riducilo a scagliette sottili.

Metti a bollire dell’acqua salata in una pentola capiente e tuffaci prima le patate, dopo 3 minuti le verze e dopo altri 3 minuti i pizzoccheri. Mescola con il manico del mescolo e lascia cuocere.

Mentre attendi che cuociano, scalda una pirofila nel forno e dedicati alla preparazione del burro nocciola all’aglio. Metti in un pentolino 100 g di burro e 1 spicchio d’aglio schiacciato e lascia soffriggere finché il burro comincerà a imbrunirsi (diventando appunto color nocciola).

Spegni il fuoco e tieni da parte.

Quando i pizzoccheri e le verdure in pentola saranno cotti, estrai dal forno la pirofila precedentemente messa a scaldare. Quindi scola gli ingredienti con una schiumarola, eliminando bene tutta l’acqua e realizza un primo strato nella pirofila, coprendo tutta la superficie.

Spolverizza con parte del Grana grattugiato e del Casera a scaglie e procedi con il secondo strato di pizzoccheri, versa e patate.

Continua così fino a esaurire gli ingredienti. Quindi elimina l’aglio dal burro e completa l’ultimo strato coprendo la superficie con il Casera rimasto e con il burro nocciola, distribuendolo uniformemente.

Come ultimo passaggio sovrapponi la teglia con tutti gli ingredienti sulla pentola di acqua calda nella quale hai cotto i pizzoccheri e le verdure e coprila con un canovaccio pulito.
Lascia riposare per qualche minuto.
Il vapore scalderà il fondo del contenitore, facendo fondere il formaggio rendendo il tutto cremoso.

Al momento di portare in tavola puoi ricavare le porzioni mantenendo intatti gli strati o mischiare tutti gli ingredienti nella teglia prima di riempire i singoli piatti.