Lo sformato è un piatto unico ricco di sostanza e gusto, che assomiglia nell’aspetto e nel metodo di preparazione a una classica lasagna, ma invece della tradizionale pasta fresca all’uovo (semplice o verde agli spinaci), prevede l’utilizzo delle patate. Immancabile invece la besciamella, che avvolge un condimento a base di pancetta ed Emmental. Una ricetta facile da preparare, che puoi portare in tavola in qualsiasi occasione, accompagnandola con un semplice contorno.
Ingredienti per una teglia da 20 X 26 cm
- Patate 1 kg
- Pancetta tesa 180 g
- Emmental 240 g
- Pecorino grattugiato 60 g
- Parmigiano grattugiato 60 g
PER LA BESCIAMELLA ALLE ERBE
- Latte 880 g
- Farina 00 55 g
- Burro 55 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Timo q.b.
PER COMPLETARE
- Pancetta tesa 180 g
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Timo q.b.
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Affetta sottilmente le patate allo spessore di 2 mm aiutandoti con una mandolina e falle sbollentare per 2 minuti in acqua bollente salata. Poi scolale su della carta assorbente e lasciale asciugare.
PER LA BESCIAMELLA ALLE ERBE
Metti sul fuoco un pentolino con il burro e la farina, e lascia tostare quest’ultima mescolando per ottenere il cosiddetto roux.
In un altro pentolino fai scaldare il latte e poi versalo sul roux, A questo punto inizia a mescolare per evitare la formazione di grumi. Quando la besciamella comincerà ad addensarsi, aggiusta di sale e pepe, aromatizza con le erbe aromatiche sfogliate e tritate e lascia addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Poi tieni da parte in una ciotola coprendo con pellicola a contatto (per non fare formare la pellicina).
COMPOSIZIONE
Cospargi il fondo della teglia con un filo d’olio e con qualche cucchiaio di besciamella alle erbe, poi disponici sopra un primo strato di fette di patate sovrapponendole leggermente per coprire interamente il fondo della teglia.
Copri con altra besciamella, poi cospargi la superficie con un po’ di Emmental grattugiato a julienne, un po’ di pecorino romano e di Parmigiano grattugiato e con ¼ della pancetta tagliata a listarelle da mezzo cm, un altro po’ di besciamella e un altro strato di patate.
Ripeti la stessa operazione fino a realizzare in totale 4 strati e completa in superficie con un altro po’ di erbe aromatiche tritate.
COTTURA
Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Note & consigli
*Ti consiglio di lasciar riposare ed assestare il tuo sfornato per 30 minuti prima di porzionarlo.
Varianti della ricetta
Puoi sostituire la pancetta e l’Emmental con altre tipologie di salumi e formaggi a piacere
Conservazione
Puoi conservare il tuo sformato già cotto in frigorifero per 3-4 giorni all’interno di un contenitore chiuso ermetricamente. Puoi anche prepararlo in anticipo, conservarlo con le stesse modalità e infornarlo un’ora prima di servirlo. Ti sconsiglio invece di congelarlo.
