Le zucchine tonde ripiene di mortadella e ricotta sono un secondo piatto semplice, rustico e casalingo. Questa ricetta prevede l’utilizzo di un particolare tipo di zucchine, quelle tonde, una varietà di zucchine dal caratteristico aspetto sferico.
Per prepararle, si svuotano le zucchine togliendo la polpa interna e si riempiono con un ripieno a base di mortadella, ricotta, pane, parmigiano, uova ed erbe aromatiche come prezzemolo. Il risultato è una miscela saporita che viene inserita nelle zucchine e poi cotte al forno fino a doratura.
Le zucchine tonde ripiene di mortadella sono un piatto genuino e gustoso. Sono perfette anche come antipasto o piatto unico e rappresentano un’eccellente combinazione di sapori mediterranei che delizieranno il palato di chiunque le assapori.
Ingredienti
Per le zucchine
- Zucchine tonde (da 300 g l’una) 4
- Prezzemolo 15 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il ripieno
- Mortadella Bologna IGP 250 g
- Mollica di pane raffermo 50 g
- Ricotta 50 g
- Uovo medio 1
- Cipollotto 50 g
- Timo 4 rametti
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per completare
- Formaggio grattugiato 20 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Per le zucchine
Lava e asciuga e le zucchine, quindi taglia la sommità poco al di sotto del picciolo e rimuovi la calotta superiore. Aiutandoti con uno scavino estrai tutta la polpa (anche dalla calottina), mantenendo solo un guscio esterno dello spessore di circa mezzo cm e facendo attenzione a non romperlo.
Tieni da parte la polpa, cospargi le zucchine con un pizzico di sale (calotte incluse), adagiale su una placca rivestita di carta forno con l’apertura rivolta verso l’alto (in modo da far fuoriuscire il vapore) e infornale in forno statico a 180° per 15 minuti. Inforna anche le calottine, adagiandole accanto alle zucchine e non sopra.
Una volta sfornate lasciale raffreddare ed elimina l’acqua che si sarà formata al loro interno. Al termine del procedimento ogni zucchina peserà circa 95-100 g.
Per il ripieno
In una padella antiaderente fai imbiondire il cipollotto e l’aglio tritati finemente con un filo d’olio, aggiungi la polpa delle zucchine tritata e lascia cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio. A un paio di minuti dal termine della cottura, alza la fiamma e lascia asciugare per bene, aggiungendo anche il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe. Poi tieni da parte a raffreddare.
Trita grossolanamente la mollica di pane raffermo nel cutter (robot da cucina munito di lame) e poi fai lo stesso con la mortadella (non mantenere il robot in azione troppo a lungo, altrimenti otterrai un composto troppo cremoso).
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti del ripieno: il pane, la mortadella, l’uovo leggermente sbattuto, il timo sfogliato, la ricotta e la polpa delle zucchine. Mescola bene per ottenere un composto omogeneo e regola di sale (se necessario) e pepe.
Composizione e cottura
Farcisci le tue zucchine distribuendovi uniformemente il ripieno preparato (all’incirca 200 g per ciascuna zucchina) e pressalo bene.
Cospargi la sommità con il formaggio grattugiato e inforna di nuovo a 180° per 40 minuti fino a che in cima non si sarà formata una bella crosticina dorata (in questa seconda infornata non includere le calottine). Una volta cotte, lasciale leggermente intiepidire prima di servirle.
Varianti della ricetta
Voglia di verdure ripiene? Ecco qualche idea:
Zucchine ripiene
Peperoni ripieni di carne
Zucchine ripiene con tonno
Conservazione
Ti consiglio di gustare le zucchine ripiene non appena saranno pronte; oppure, quando saranno tiepide. Conservale per 1 giorno al massimo in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico. Non consiglio di congelarle.
