Sembrano dei ravioli salati, ma sono in realtà dei biscotti a base di pasta frolla, ripieni di mele e pinoli, che profumano di limone e vaniglia e che, una volta spezzati sprigionano un aroma speziato di timo e cannella. Questi dolci sono l’ideale in qualsiasi momento, dalla colazione alla pausa caffè (in alternativa ai classici biscotti da inzuppo o alle golose gocciole), fino all’ora del tè, in cui possono sostituire le più comuni torte e crostate!
Ingredienti per 23 biscotti
PER L’IMPASTO
- Farina 00 330 g
- Burro 150 g
- Zucchero 150 g
- Uovo medio 1
- Tuorlo d’uovo 1
- Lievito per dolci 2.6 g
- Scorza di limone 1
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
PER IL RIPIENO
- Mele 200 g
- Pinoli 16 g
- Timo 1 rametto
- Miele (2 cucchiai)10 g
- Burro 16 g
- Cannella in polvere 1 g
- Confettura di mele cotogne 54.6 g
PER COMPLETARE
- Zucchero a velo q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova
Frutta a guscio Procedimento
PER L’IMPASTO
Metti nel cutter (robot da cucina munito di lame) il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti con la farina e fai frullare fino a ottenere un composto dalla consistenza simile a quella della sabbia.
Quindi aggiungi nella ciotola lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, il lievito, l’estratto di vaniglia e la scorza del limone grattugiata e frulla di nuovo per far compattare tutti gli ingredienti.
A questo punto ribalta l’impasto sul piano di lavoro, dividilo in 2 porzioni uguali e stendile ciascuna tra due fogli di carta forno con un mattarello, fino a uno spessore di 2-3 mm. Lasciale entrambe in frigorifero a rassodare per 30 minuti.
PER IL RIPENO
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e riducile a cubetti da mezzo cm.
In una padella antiaderente fai sciogliere il burro, aggiungi le mele, il miele, il timo sfogliato e la cannella e fai cuocere a fiamma dolce, con coperchio, per circa 20 minuti. Poi lasciale raffreddare.
Nel frattempo fai tostare i pinoli in un pentolino antiaderente a fiamma via, scuotendoli continuamente per non farli bruciare. Infine aggiungili alle mele ormai raffreddate, insieme alla confettura di mele.
COMPOSIZIONE
Recupera la frolla dal frigorifero e, con due coppapasta da 5,5 cm e 6 cm di diametro, ottieni tanti dischi di pasta, reimpastando gli avanzi e stendendoli di nuovo fino a esaurire l’impasto. In totale te ne occorreranno 46, 23 di una dimensione e 23 dell’altra.
Disponi sui dichi più piccoli un cucchiaino (8-10 g) di ripieno di mele. Adagiavi sopra i dischi più grandi per realizzare la copertura e premi i bordi con le dita per sigillare i biscotti. Adagiali su una placca rivestita di carta forno e rimettili in frigo a rassodare per mezz’ora.
COTTURA
Inforna i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti circa, finché cominceranno a colorarsi. Quindi estraili dal forno, lasciali raffreddare e servili spolverizzati di zucchero a velo.
Note & consigli
Il secondo riposo dei biscotti in frigorifero dopo la composizione è fondamentale per evitare che durante la cottura in forno si ritirino o si deformino.
Varianti della ricetta
Con lo stesso procedimento e la stessa forma puoi realizzare anche biscotti con altre farciture, per esempio a base di pere e noci o pere e cannella.
Conservazione
Puoi conservare i tuoi biscotti per 5-7 giorni all’interno di un contenitore di latta a chiusura ermetica.
