Biscotti alle mele

Metti nel cutter (robot da cucina munito di lame) il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti con la farina e fai frullare fino a ottenere un composto dalla consistenza simile a quella della sabbia.

Quindi aggiungi nella ciotola lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, il lievito, l’estratto di vaniglia e la scorza del limone grattugiata e frulla di nuovo per far compattare tutti gli ingredienti.

A questo punto ribalta l’impasto sul piano di lavoro, dividilo in 2 porzioni uguali e stendile ciascuna tra due fogli di carta forno con un mattarello, fino a uno spessore di 2 mm. Lasciale entrambe in frigorifero a rassodare per 30 minuti.

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e riducile a cubetti da mezzo cm.
In una padella antiaderente fai sciogliere il burro, aggiungi le mele, il miele, il timo sfogliato e la cannella e fai cuocere a fiamma dolce, con coperchio, per circa 20 minuti.

Nel frattempo fai tostare i pinoli in un pentolino antiaderente a fiamma via, scuotendoli continuamente per non farli bruciare.

Una volta cotte le mele, schiacciane una parte con i rebbi della forchetta in modo da ottenere un composto più legato. Aggiungi anche i pinoli tostati e lascia intiepidire il tutto.

Recupera la frolla dal frigorifero e, con un coppapasta da 6 cm di diametro, ottieni tanti dischi di pasta, reimpastando gli avanzi e stendendoli di nuovo fino a esaurire l’impasto. In totale te ne occorreranno 46.

Disponi su metà dei dischi un cucchiaio (8-10 g) di ripieno di mele. Adagiavi sopra gli altri dischi per realizzare la copertura e premi i bordi con le dita per sigillare i biscotti. Adagiali su una placca rivestita di carta forno e rimettili in frigo a rassodare per mezz’ora.

Inforna i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti circa, finché cominceranno a colorarsi. Quindi estraili dal forno, lasciali raffreddare e servili spolverizzati di zucchero a velo.