Sembrano dei ravioli salati, ma sono in realtà dei panciuti fagottini di frolla, ripieni di mele e pinoli, che profumano esternamente di limone e vaniglia e che, una volta spezzati sprigionano un aroma speziato di timo e cannella. I biscotti alle mele sono una buona alternativa ad altri dolci a base di questo frutto, sempre molto apprezzati per la prima colazione o per l’ora del tè!
Ingredienti per 23 biscotti
PER L’IMPASTO
- Farina 00 330 g
- Burro 150 g
- Zucchero 150 g
- Uovo medio 1
- Tuorlo d’uovo 1
- Lievito per dolci 5 g
- Scorza di limone 1
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
PER IL RIPIENO
- Mele 350 g
- Pinoli 30 g
- Timo 2 rametti
- Miele (2 cucchiai)20 g
- Burro 30 g
- Cannella in polvere 3 g
PER COMPLETARE
- Zucchero a velo q.b.
Allergeni
Procedimento
PER L’IMPASTO
Metti nel cutter (robot da cucina munito di lame) il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti con la farina e fai frullare fino a ottenere un composto dalla consistenza simile a quella della sabbia.
Quindi aggiungi nella ciotola lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, il lievito, l’estratto di vaniglia e la scorza del limone grattugiata e frulla di nuovo per far compattare tutti gli ingredienti.
A questo punto ribalta l’impasto sul piano di lavoro, dividilo in 2 porzioni uguali e stendile ciascuna tra due fogli di carta forno con un mattarello, fino a uno spessore di 2 mm. Lasciale entrambe in frigorifero a rassodare per 30 minuti.
PER IL RIPENO
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e riducile a cubetti da mezzo cm.
In una padella antiaderente fai sciogliere il burro, aggiungi le mele, il miele, il timo sfogliato e la cannella e fai cuocere a fiamma dolce, con coperchio, per circa 20 minuti.
Nel frattempo fai tostare i pinoli in un pentolino antiaderente a fiamma via, scuotendoli continuamente per non farli bruciare.
Una volta cotte le mele, schiacciane una parte con i rebbi della forchetta in modo da ottenere un composto più legato. Aggiungi anche i pinoli tostati e lascia intiepidire il tutto.
COMPOSIZIONE
Recupera la frolla dal frigorifero e, con un coppapasta da 6 cm di diametro, ottieni tanti dischi di pasta, reimpastando gli avanzi e stendendoli di nuovo fino a esaurire l’impasto. In totale te ne occorreranno 46.
Disponi su metà dei dischi un cucchiaio (8-10 g) di ripieno di mele. Adagiavi sopra gli altri dischi per realizzare la copertura e premi i bordi con le dita per sigillare i biscotti. Adagiali su una placca rivestita di carta forno e rimettili in frigo a rassodare per mezz’ora.
COTTURA
Inforna i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti circa, finché cominceranno a colorarsi. Quindi estraili dal forno, lasciali raffreddare e servili spolverizzati di zucchero a velo.
Note & consigli
Il secondo riposo dei biscotti in frigorifero dopo la composizione è fondamentale per evitare che durante la cottura in forno si ritirino o si deformino.
Varianti della ricetta
Con lo stesso procedimento e la stessa forma puoi realizzare anche biscotti con altre farciture, per esempio a base di pere e noci o pere e cannella.
Conservazione
Puoi conservare i tuoi biscotti per 5-7 giorni all’interno di un contenitore di latta a chiusura ermetica.