Dopo la mia classicissima New York cheesecake, l’estiva cheesecake alle pesche, la mia torta fredda e la cheesecake al cocco, ho deciso di proporre un dessert che abbracciasse l’autunno appena cominciato. Speziata, fruttata, cremosa, con base di biscotti di avena: ti presento la cheesecake senza glutine alle pere e cannella!
Come resistere ad un dessert così? Trovo sia perfetto per molte occasioni, da quelle anche molto formali ad una semplice merenda con un’amica: questa torta è elegante già nella presentazione, con la frutta affettata e adagiata in superficie in una geometria d’incanto. La frutta, si sa, colpisce sempre: basti pensare ad una gradita crostata alla frutta, una di roselline di mela, o alle mie crostatine salate con pere e formaggio.
Se ti ho conquistato non puoi più tirarti indietro: compra delle pere e prepara questa cheesecake oppure la mia strepitosa torta di pere e cioccolato!
Ingredienti
per la base
- Biscotti senza glutine all’avena 180 g
- Burro 100 g
per la crema
- Panna fresca liquida 400 g
- Mascarpone 400 g
- Zucchero semolato 180 g
- Gelatina alimentare 15 g
- Cannella 2 stecche
per la superficie
- Pere Coscia 400 g
- Zucchero di canna + 5 cucchiai60 g
- Vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)1 bacca
- Cannella 1 stecca
- Acqua 200 g
- Burro 40 g
Allergeni
Latte Procedimento
la base
Inizia sbriciolando grossolanamente i biscotti, per poi renderli farinosi in un mixer o food processor dotato di lame.
Sciogli il burro a fuoco lento e versalo poi sui biscotti, mischia per bene.
Rivesti il fondo dello stampo con della carta forno, e i bordi con un foglio di acetato (se non ce l’hai andranno bene delle strisce di carta forno.
Poni al suo interno i biscotti sbriciolati col burro e livella bene con il dorso di un cucchiaio. Ponila ora in frigorifero per una mezz’ora, oppure in congelatore.
la crema
La sera prima scalda la panna con la cannella e portala a sfiorare il bollore.
Spegni il fuoco e fai raffreddare, poi metti la cannella e la panna in un contenitore con coperchio e tienile in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo, metti in ammollo la gelatina alimentare in 5 volte il suo peso di acqua ( 75 g) per farla ammorbidire. Quando sarà morbida mettila nel microonde per 20 secondi per farla sciogliere. (puoi farlo anche in un pentolino sul fuoco).
Elimina la cannella dalla panna e semi montala con uno sbattitore elettrico, in modo tale che risulti schiumosa ma non densa: ovvero, le fruste non devono lasciare tracce durante la loro azione.
Incorpora ora lo zucchero nel mascarpone. Unisci la gelatina sciolta e intiepidita e poi anche panna semi montata, mescolando bene e delicatamente.
Versa la crema nello stampo e livella bene la superficie, quindi poni in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.
LA DECORAZIONE IN SUPERFICIE
Lava bene e sbuccia le pere, poi tagliale in 4; elimina il torsolo e riduci ogni spicchio in 3-4 fettine: non romperle, devono rimanere intere. Porta a bollore dell’acqua e immergi per pochi secondi le pere; questo servirà a non farle annerire. Scolale e tienile da parte.
In una padella larga e capiente metti la cannella in stecca, lo zucchero e il burro.
Fai sciogliere per bene e lascia che la cannella insaporisca tutto per qualche minuto. Mettici ora le pere, senza sovrapporle: devono prendere solo colore, impiegheranno circa 10 min circa, girandole senza romperle dopo 5 minuti
Togli e tieni da parte le fettine di pera. Aggiungi i 50 g di zucchero di canna e l’acqua: lascia deglassare il fondo delle pere, per ottenere uno sciroppo denso.
Ponilo ora a raffreddare a temperatura ambiente, togliendo ma conservando la stecca di cannella che ti servirà per la decorazione finale.
Versa lo sciroppo sulla torta fredda senza togliere l’acetato, e oscillando lo stampo per distribuirlo su tutta la superficie. Aggiungi le pere a raggiera.
Completa con qualche fogliolina di menta e la stecca di cannella caramellata in precedenza. La tua cheesecake senza glutine alle pere è pronta!
Varianti della ricetta
Una delle bellezze della cheesecake è la sua versatilità: puoi personalizzarla facilmente a seconda dei tuoi gusti e delle necessità alimentari. Ecco alcune variazioni interessanti per trasformare o adattare questa ricetta.
- Versione vegana – Per un’opzione completamente vegana e senza lattosio, puoi sostituire il mascarpone con una crema di anacardi fatta in casa o uno yogurt vegetale non zuccherato; la panna fresca con una panna vegetale (soia o cocco) da montare, e usare agar agar al posto della gelatina di origine animale.
- Altra frutta – Non sei amante delle pere? Niente paura: questa cheesecake può essere facilmente adattata sostituendo le pere con mele, fichi, pesche o addirittura frutti di bosco. L’importante è mantenere l’equilibrio tra dolcezza e acidità della frutta.
- Senza zuccheri raffinati – Per un’opzione più salutare, è possibile sostituire lo zucchero semolato con zucchero di cocco o un dolcificante naturale come lo sciroppo d’agave o l’eritritolo: mantenendo il sapore dolce ma con un indice glicemico più basso.
- Aggiunta di frutta secca – Per una nota croccante, puoi arricchire la base con frutta secca tritata (mandorle, nocciole o noci pecan) o aggiungerne una spolverata sopra la superficie insieme alle pere.
- Base alternativa – La classica base di biscotti può essere preparata con fiocchi di avena (certificati senza glutine), datteri e noci per una versione più naturale e ricca di fibre.
- Spezie aggiuntive – La cannella è la protagonista, ma nulla vieta di aromatizzare ulteriormente la crema con noce moscata, cardamomo o anche zenzero per un tocco speziato più deciso.
- Monoporzione – Elegante e pratica: questa cheesecake può essere realizzata in bicchieri o vasetti di vetro per un servizio raffinato e facilmente porzionabile, ideale per buffet o cene con ospiti.
Qualunque sia la variazione scelta, è importante sempre testare la consistenza e assicurarsi che i prodotti sostitutivi mantengano il giusto equilibrio per garantire una perfetta tenuta della cheesecake.
Conservazione
Conservazione della cheesecake senza glutine alle pere e cannella
La cheesecake completata si conserva in frigorifero, coperta con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore a chiusura ermetica, per massimo 3 giorni. È importante conservarla al freddo per mantenere la consistenza della crema e la freschezza della frutta cotta.
Non è consigliato il congelamento a causa della presenza di gelatina e frutta, che una volta scongelate potrebbero rilasciare liquidi e rovinare la consistenza del dolce.
Consiglio per il servizio
Per una miglior resa, aggiungi le pere e lo sciroppo in superficie solo poco prima di servire, così manterranno una consistenza più compatta e l’effetto visivo sarà ottimale.
Intolleranze & allergie
Allergeni comuni:
- Latticini
Panna fresca, mascarpone e burro sono presenti nella ricetta e contengono lattosio e proteine del latte.
Non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte. Per sostituirli, è possibile utilizzare panna vegetale senza zucchero, mascarpone vegano e burro vegetale o margarina senza lattosio. - Gelatina alimentare (di origine animale)
La gelatina è spesso ricavata da collagene animale. Questo può essere un problema per chi segue una dieta vegetariana, vegana o ha allergie specifiche alla gelatina.
È possibile sostituirla con agar agar in polvere o in fiocchi, nel rispetto delle proporzioni e tempi di raffreddamento diversi. - Frutta (pere)
Le pere possono causare reazioni allergiche in soggetti sensibili alla frutta appartenente alla famiglia delle Rosaceae (che comprende anche mele e pesche).
In caso di allergia, possono essere sostituite con altra frutta tollerata (come mango o ananas), compatibilmente con la ricetta. - Cannella
Alcune persone possono manifestare una sensibilità alla cannella, soprattutto se usata in quantità elevate. Può causare irritazioni o reazioni respiratorie.
È possibile ometterla o sostituirla con spezie più delicate come la vaniglia o la scorza d’arancia.
Intolleranze specifiche:
- Zucchero
La ricetta utilizza zucchero semolato e zucchero di canna. Questi ingredienti vanno limitati o eliminati in caso di diabete o diete a basso indice glicemico.
È possibile sostituirli con dolcificanti come stevia, eritritolo o xilitolo in quantità adeguate.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per intolleranti al lattosio:
Sostituire panna fresca, mascarpone e burro con versioni senza lattosio o equivalenti vegetali (come panna di soia, mascarpone vegano e margarina vegetale). - Per vegani:
Sostituire tutti i derivati animali (burro, panna, mascarpone e gelatina) con equivalenti vegetali. Utilizzare agar agar come addensante al posto della gelatina animale. - Per celiaci:
La ricetta è naturalmente senza glutine, purché si utilizzino biscotti certificati gluten-free.
