Dopo la mia classicissima New York cheesecake, l’estiva cheesecake alle pesche, la mia torta fredda e la cheesecake al cocco, ho deciso di proporre un dessert che abbracciasse l’autunno appena cominciato. Speziata, fruttata, cremosa, con base di biscotti di avena: ti presento la cheesecake senza glutine alle pere e cannella!
Come resistere ad un dessert così? Trovo sia perfetto per molte occasioni, da quelle anche molto formali ad una semplice merenda con un’amica: questa torta è elegante già nella presentazione, con la frutta affettata e adagiata in superficie in una geometria d’incanto. La frutta, si sa, colpisce sempre: basti pensare ad una gradita crostata alla frutta, una di roselline di mela, o alle mie crostatine salate con pere e formaggio.
Se ti ho conquistato non puoi più tirarti indietro: compra delle pere e prepara questa cheesecake oppure la mia strepitosa torta di pere e cioccolato!
Cheesecake senza glutine alle pere e cannella: ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro
Per la base
biscotti senza glutine 180 g
burro 80 g
Per la farcitura
panna fresca liquida 600 g
mascarpone 500 g
zucchero 180 g
gelatina alimentare 15 g
cannella in stecca 1
Per le pere
pere coscia 400 g
zucchero di canna 60 g + 5 cucchiai
vaniglia 1 bacca
cannella mezza stecca
acqua 200 g
burro 30 g
Cheesecake senza glutine alle pere e cannella: procedimento
La base
Per fare questa strepitosa cheesecake inizia sbriciolando grossolanamente i biscotti, per poi renderli farinosi in un mixer o food processor dotato di lame. Sciogli il burro a fuoco lento e versalo poi sui biscotti, per impastare bene. Rivesti il fondo dello stampo con della carta forno, e i bordi con un foglio di acetato*. Poni al suo interno la base di biscotti e livellala bene con il dorso di un cucchiaio. Ponila ora in frigorifero per una mezzora, oppure in congelatore.
La crema
Metti in ammollo la gelatina alimentare in acqua a temperatura ambiente. Nel frattempo preleva 100 g dalla dose prevista di panna e scaldali con la stecca di cannella, quindi togli dal fuoco e lascia in infusione per qualche minuto. Filtrala e scaldala nuovamente. Strizza la gelatina alimentare e scioglila per bene nella panna aromatizzata, quindi lascia che si raffreddi leggermente.
Semi monta la panna liquida, in modo tale che risulti schiumosa ma non compatta: ovvero, le fruste non devono lasciare tracce durante la loro azione. Incorpora ora lo zucchero nel mascarpone. Unisci la panna semi montata al mascarpone, mescolando bene e delicatamente. Infine incorpora anche la panna aromatizzata in cui hai sciolto la colla di pesce.
Versa la crema nello stampo e livella bene la superficie, quindi poni in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.
Le pere
Lava bene e sbuccia le pere, poi tagliale in 4; elimina il torsolo e riduci ogni spicchio in 3-4 fettine: non romperle, devono rimanere intere. Porta a bollore dell’acqua e immergi per pochi secondi le pere, scolale e tienile da parte.
In una padella larga e capiente metti cannella in stecca, zucchero e burro. Fai sciogliere per bene e lascia che la cannella insaporisca tutto per qualche minuto. Distribuisci ora le pere, senza sovrapporle: devono prendere solo colore, impiegheranno circa 10 min circa, girandole senza romperle dopo 5 minuti.
Togli e tieni da parte le fettine di pera. Aggiungi i 50 g di zucchero di canna e l’acqua: lascia deglassare il fondo delle pere e addensare leggermente, per ottenere uno sciroppo. Ponilo ora a raffreddare a temperatura ambiente, togliendo ma conservando la stecca di cannella – ti servirà per la decorazione finale.
Decora
Versa lo sciroppo sulla torta fredda senza togliere acetato, e oscillando lo stampo per distribuirlo su tutta la superficie. Aggiungi le pere a raggiera. Completa con qualche fogliolina di menta e la stecca di cannella caramellata in precedenza. La tua cheesecake senza glutine alle pere è pronta!
Cheesecake senza glutine alle pere e cannella: note
*L’acetato permette di mantenere i bordi di questo tipo di torte perfettamente lisci e regolari, soprattutto se non sono previste glassature. In alternativa puoi usare la carta forno, ma considera che raffreddandosi tende a formare delle pieghe che influiscono sul risultato finale.
Cheesecake senza glutine alle pere e cannella: conservazione
Una volta fatta, conserva la cheesecake senza glutine alle pere e cannella per 3 giorni in frigorifero. Puoi anche congelarla ma senza la decorazione superficiale di frutta: per quella ti consiglio di aspettare l’ultimo minuto!
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Manuela Bugliani
25 Ottobre 2017 at 7:11Sabato ho fatto questa torta veramente buona!!!!! l’unica cosa il caramello e le pere ho capito che vanno messi al momento di servire,,io lo avevo messe un po’ prima e il caramello si è tutto sciolto…..comunque favolosa ugualmente. Grazie
Sonia Peronaci
26 Ottobre 2017 at 13:04🙂 Il caramello teme l’umidità quindi in generale con tutte le ricette che prevedono questa preparazione consiglio di aspettare l’ultimo momento!
Manuela Bugliani
21 Ottobre 2017 at 15:4250gr o 50 cucchiai di zucchero di canna?e la stecca di vaniglia quando va messa?
Sonia Peronaci
24 Ottobre 2017 at 17:03Varda li che occhi di falco!! Grazie per la segnalazione, ho corretto 🙂
Zouhair Fiorino Najjar
14 Ottobre 2017 at 12:55Hi..I am Fan of your recipes and following you on facebook,Twitter and newsletter..i am always failing to upload your recipes on my Pinterest..and i get always”INVALID PHOTO” ,I reported this problem several times but it seems i am not tracing the reply..Would you kindly advice me what to do to save and upload your recipes..Best wishes and regards..Fiorino
Anya
9 Ottobre 2017 at 20:52Ciao Sonia, appena ho visto questa torta mi è venuta l’acquolina in bocca !!
Ti volevo fare un paio di domande:
Si può omettere la colla di pesce e/o sostituirla con l’agar agar ??
E’ possibile sostituire la panna e il mascarpone con un formaggio spalmabile ?
Grazie in anticipo
Sonia Peronaci
24 Ottobre 2017 at 17:02Ciao Anya! Per la consistenza che serve, consiglio di usare la colla di pesce ma puoi pur sempre provare 🙂 Puoi sostituire parte del mascarpone con il formaggio spalmabile!