Crepes senza glutine e lattosio

Quando si capovolge una crepe è sempre una magia. Un prestigio, un gioco di abilità, la felicità! Tant’è che, come si usa fare durante la festa della Candelaria, mi piace esprimere un desiderio ogni volta che preparo questo dolce semplice e intramontabile: poterne mangiare all’infinito. E il desiderio è stato realizzato, con le crepes senza glutine e lattosio posso dimenticare per un gustoso e spensierato assaggio le mie intolleranze alimentari.

Se il tuo dubbio è su sapore e consistenza di queste crepes senza glutine e latticini, fidati: assaggiale e le crepes classiche non ti mancheranno affatto. 

Per togliersi la voglia di dolce che tutti conosciamo fin troppo bene, per offrire una merenda o una colazione adatta a tutti, non farti sfuggire queste delizie assieme al mio pan di spagna al cacao senza glutine!

PREPARAZIONE: 10 min. COTTURA: 10 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico.

Ingredienti per 4 crepes

Attenzione! Controlla che sulla confezione degli alimenti senza glutine che acquisti sia sempre ben visibile il simbolo della spiga sbarrata!

latte di riso 320 g*
uova medie 2
zucchero semolato 20 g
farina di riso 105 g
fecola di patate 40 g
lievito chimico in polvere 3 g
olio di semi 25 g + un goccio per ungere la padella
sale fino 2 g

Procedimento

Pastella

Per fare le crepes senza glutine e latticini, versa il latte di riso in una ciotola capiente e rompi al suo interno le uova intere. Sbatti il composto con le fruste per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi anche l’olio a filo.

Incorpora ora lo zucchero e gli altri elementi secchi, mixandoli nel setaccio da posizionare sulla ciotola: fecola di patate e farina di riso, lievito.

Mescola con cura per non creare grumi e in ultimo unisci il sale. La pastella ottenuta deve essere semiliquida, molto liscia e vellutata.

Cottura

Scalda una padella antiaderente con un goccio di olio e, quando è ben calda, versa al centro un mestolo di impasto. Rotea subito la padella per distribuirlo su tutta la superficie e cuoci per qualche secondo**, fino a quando noterai delle bollicine oppure i bordi sollevarsi da soli.

Capovolgi a questo punto la crepe, velocemente e aiutandoti con una spatola. Continua la cottura per qualche secondo anche su questo lato. Man mano che sono pronte, tieni le crepes impilate per tenerle al caldo. Farcisci infine come preferisci le tue crepes senza glutine e latticini, o gustale in purezza con un po’ di zucchero a velo!

Note

*Se non ti piace il latte di riso, puoi sostituirlo in pari dose con il latte di soia!

**Non ti scoraggiare se la prima crepe risulterà bruttina o bruciacchiata: è la regola! Il primo tentativo ti servirà anche per regolare la fiamma e i tempi di cottura.

Conservazione

Puoi conservare le crepes senza glutine e latticini in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico o protette con la pellicola trasparente. Se preferisci cuocerle all’ultimo momento puoi preparare la pastella e conservarla in frigorifero per un giorno al massimo. Anche se non è l’ideale, se non hai alternativa puoi congelare le crepes, non impilate ma ognuna separata dall’altra.