Oggi ti propongo un’alternativa originale alla tradizionale torta di pasta sfoglia farcita ma anche alla cheesecake salata: la crostata di ricotta e Mortadella Bologna IGP strizza l’occhio alla pasticceria, ma la rinnova per realizzare un antipasto gourmet, uno stuzzichino d’effetto per un buffet freddo o uno pasto veloce che puoi consumare in ufficio o in qualsiasi occasione. L’ideale quando hai voglia di qualcosa di goloso ma non vuoi rinunciare alla genuinità!
Ingredienti per una tortiera dal diametro di 24 cm e altezza 3,5 cm
Per la frolla
- Farina 00 270 g
- Grana Padano grattugiato 50 g
- Pecorino romano grattugiato 50 g
- Burro freddo + q.b. per ungere lo stampo120 g
- Uova medie medie2
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il ripieno
- Crescenza 200 g
- Ricotta sgocciolata300 g
- Rosmarino 10 g
- Basilico 10 g
- Timo 10 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la decorazione
- Mortadella Bologna IGP a fette spesse 1 mm250 g
- Pistacchi sgusciati20 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova
Anidride solforosa e solfiti
Frutta a guscio Procedimento
Per la frolla
Comincia a preparare la frolla per la base della tua crostata: in un cutter da cucina versa la farina, i formaggi grattugiati, le uova e un pizzico di sale e pepe. Aziona qualche secondo per amalgamare gli ingredienti quindi aggiungi il burro ben freddo a cubetti e riattiva la macchina fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Togli l’impasto dal cutter, mettilo sulla spianatoia e lavoralo a mano fino ad ottenere una palla, poi stendila con un mattarello tra due fogli di carta forno realizzando un disco di frolla dello spessore di circa 1 cm e riponilo in frigo per almeno 30 minuti.
Per il ripieno
Prepara il ripieno della crostata: in una ciotola mescola la crescenza, la ricotta e le erbe aromatiche tritate finemente. Quando il composto sarà ben amalgamato, regola di sale e pepe, dagli un’ultima mescolata e riponilo in frigo.
Cottura
Ungi lo stampo con un po’ di burro (o con lo staccante spray da cucina), e stendici il disco di frolla in modo da rivestire completamente sia il fondo che i bordi. Elimina l’eventuale frolla in eccesso con un coltellino.
Bucherella il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura, ricoprilo con un disco di carta forno e adagiavi delle sfere di ceramica per la cottura alla cieca (oppure dei fagioli o ceci secchi).
Cuoci la base della crostata in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti, poi elimina le sfere (o i legumi secchi) e la carta forno e prosegui la cottura per altri 5 minuti affinché la frolla si asciughi bene. A questo punto sforna e lascia raffreddare.
Composizione
Quando la base di frolla si sarà completamente raffreddata, distribuisci sul fondo il composto di formaggio, livellandolo bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
Decorazione
Taglia le fette di Mortadella Bologna IGP in strisce larghe circa 2 cm e disponile sulla superficie della crostata piegate a fisarmonica, una accanto all’altra con il taglio rivolto verso l’alto. Completa la decorazione cospargendo con i pistacchi sgusciati.
La tua crostata salata è pronta per essere servita!
Varianti della ricetta
Se sei un amante di sapori più decisi ti consiglio di provare anche la ricetta della crostata salata con roselline di crudo. Se prediligi invece gusti più delicati puoi sperimentare la crostata salata con radicchio e robiola.
Per chi resta fedele alla tradizione, propongo la crostata salata caprese.
