Una ricetta fresca e colorata, adatta a qualsiasi occasione, che può essere consumata come antipasto o piatto unico. Si tratta di una torta (o meglio di una crostata), ma per l’occasione non è un dolce bensì un salato. Ti stupirà con la friabilità dell’involucro di pasta frolla salata agli spinaci, la cremosità della stracciatella e la piacevole punta acida del pomodoro.
Ingredienti Per uno stampo da 35 x 10,5 (h 2,5 cm)
PER LA FROLLA
- Farina 00 200 g
- Burro 100 g
- Spinaci freschi (50 g già cotti e strizzati)100 g
- Sale 1 pizzico
PER LA FARCITURA
- Stracciatella di burrata 355 g
- Ricotta 200 g
- Pecorino grattugiato 75 g
- Panna fresca liquida (se necessario) q.b.
- Sale 1 pizzico
PER LA DECORAZIONE
- Pomodori Camone 4
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico 5 foglie
per completare
- Basilico fresco (piccole)20 foglie
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
PER LA FROLLA
Sbollenta gli spinaci in acqua bollente per pochi secondi, quindi scolali in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore. Poi strizzali bene e tritali finemente a coltello.
Metti nel cutter la farina e il burro freddo di frigo, aziona la macchina e fai la sabbiatura (ovvero rendi il burro fine come la sabbia), incorpora gli spinaci e il sale e frulla ancora brevemente per amalgamare il tutto.
Ribalta il composto sul piano di lavoro, forma una pallina, schiacciala, dagli forma rettangolare e stendila tra due dischi di carta forno in modo da ottenere un rettangolo di almeno 42 x 18 cm. Metti a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
PER LA FARCITURA
Fai sgocciolare la stracciatella in un colino sospeso sopra una ciotola coperta dalla pellicola per circa un ora, in modo da ricavare tutto il liquido.
A parte fai lo stesso con la ricotta, lasciandola in frigorifero in un setaccio sospeso sopra una ciotola coperta dalla pellicola.
In una ciotola sbatti il liquido della burrata (più l’eventuale panna) e un pizzico di sale con le fruste elettriche; quando risulterà leggermente areato, aggiungi i formaggi e continua ad amalgamare. Se necessario aggiusta di sale.
Infine trasferisci tutto in una sac à poche e tieni da parte in frigorifero.
COTTURA
Preleva la frolla dal frigorifero e usala per foderare lo stampo imburrato. Con un coltellino elimina gli eccessi di pasta dai bordi.
Bucherella tutta la superficie con i rebbi della forchetta, coprila con la carta forno e riempila con le sfere per la cottura alla cieca.
Inforna in forno preriscaldato a 170° in modalità statica per 30 minuti.
Quindi sfornala, rimuovi le sferette e controlla la cottura: se la pasta è molto chiara infornala per altri 5 minuti scoperta.
Infine togli dal forno il guscio di frolla e lascialo raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo.
COMPOSIZIONE
Appoggia il guscio di frolla agli spinaci su un vassoio da portata e riempilo completamente con la farcitura preparata.
DECORAZIONE
Taglia ogni pomodoro in 8 spicchi (in modo da averne a disposizione 32 in totale) e mettili tutti in una ciotola, condiscili con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata.
Mescola bene per distribuire il condimento e poi, prelevando gli spicchi di pomodoro uno alla volta, disponili tutti sulla superficie delle crostata in modo casuale ma tutti con la parte dei semi rivolta verso l’alto.
Completa con le foglioline di basilico e servi la tua crostata salata!
Note & consigli
*Considera che per realizzare la farcitura ti serviranno 265 g di stracciatella + 90 g della sua acqua. Nel caso in cui sgocciolando la stracciatella non dovessi ottenere abbastanza liquido, puoi compensare aggiungendo un po’ di panna fresca fino ad arrivare a 90 g.
Conservazione
Puoi conservare la tua crostata salata in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con della pellicola oppure all’intreno di un contenutore ermetico.
