Ecco, il crumble di ciliegie è il tipico dessert da fare velocemente anche se sei alle prime armi in cucina. Scalda le ciliegie assieme ad un paio di ingredienti, grattugia poi sulla superficie un impasto semplicissimo da ottenere e inforna. Fatto. E intendo, fatto il crumble e fatto il figurone con i tuoi ospiti! Servilo ancora tiepido guarnito con abbondante gelato, ciliegie sciroppate oppure cuocilo in graziosissimi ed invitanti pirottini monoporzione. Vedrai, rimarranno a bocca aperta.
In Inghilterra e in Irlanda, e anche negli Stati Uniti, il crumble è annoverato tra i dolci tipici più amati e viene servito in abbinamento agli ingredienti più disparati: fragole, pesche, rabarbaro, mirtilli. Anche in versione salata con pomodori, zucchine, carote, e chi più ne ha più ne metta. L’elemento comune a tutti, e che non può davvero mancare, è però la pioggia di pepite croccanti in superficie che lo rendono irresistibile. Rompere la crosticina burrosa e affondare il cucchiaio nella frutta sottostante farebbe sciogliere chiunque, prova ad immaginare cosa può provocare l’assaggio!
Scegli la tua frutta preferita e prova questo dessert, omettendo se vuoi il passaggio in padella e infornandola fresca. Sbizzarrisciti con sapori, colori e spezie come cannella in polvere, zenzero, noce moscata. Mentre decidi ecco a te il crumble di ciliegie, il mio preferito.
Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro
Per il crumble
farina 00 75 g
burro 75 g
zucchero di canna 75 g
farina di mandorle 75 g
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
sale 1 pizzico
Per le ciliegie
ciliegie 800 g
zucchero di canna 80 g
limone scorza di 1 non trattato
amido di mais 5 g
burro 40 g
Procedimento
Per l’impasto
Nella ciotola di un cutter (robot da cucina munito di lame) metti il burro freddo con le farine e frulla fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia.
Poi incorpora anche lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale, e frulla di nuovo fino a ottenere delle grosse briciole, quindi trasferiscile su una placca rivestita di carta forno e mettile in frigo a rassodare per almeno un’ora.
Per le ciliegie
Lava le ciliegie, elimina il picciolo ed estrai i noccioli; puoi farlo a mano oppure aiutandoti con un denocciolatore. In una padella antiaderente fai sciogliere il burro, quindi aggiungi lo zucchero di canna,
l’amido, e la scorza del limone grattugiata. Uniscivi le ciliegie e lascia cuocere il tutto in modo da far ammorbidire la polpa. Solo all’ultimo momento, per rendere cremoso il fondo di cottura delle ciliegie, versane qualche cucchiaio in una ciotolina con l’amido di mais, mescola bene per eliminare i grumi e rimetti tutto in padella.
Lasciale intiepidire e poi trasferiscile nella pirofila in cui dovrai cuocere il crumble: io ne ho usata una di ceramica e con i tipici bordi ondulati, molto elegante da presentare. Lasciale raffreddare leggermente.
COTTURA
Riprendi le tue briciole di crumble ormai fredde dal frigorifero e distribuiscile sulle ciliegie e inforna il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Il tuo crumble di ciliegie è pronto!
Note
*Io ho aggiunto un cucchiaino di amido di mais per addensare il succo rilasciato dalle ciliegie. Puoi tuttavia ometterlo, anche in base alla frutta che scegli. Se fai un crumble ad esempio di rabarbaro, che perde moltissima acqua, consiglio di aggiungerlo.
*Se al contrario, le tue ciliegie non avranno rilasciato abbastanza liquido, puoi allungare il loro succo di cottura con un po’ d’acqua o con del kirsch.
***Anche per il crumble hai scelta. Io ho optato per l’impasto manuale, un panetto raffreddato e poi grattugiato, come da ricetta. Puoi però ottenerlo immediatamente usando un food processor e usando burro freddissimo. La sabbiatura spessa che ottieni in questo modo può essere aggiunta direttamente alla frutta.
Conservazione
Consiglio di consumare il crumble di ciliegie ancora tiepido ma se avanza puoi conservarlo in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per un paio di giorni. Non consiglio di congelarlo. Puoi congelare il panetto di impasto, per averlo sempre a portata di… crumble!
Sapevi che…
Il crumble è un dolce originario della Gran Bretagna nato nella Seconda Guerra mondiale: in questo periodo storico, infatti, il razionamento di cibo portò all’impiego di briciole di pasta frolla in sostituzione del tradizionale disco di pasta che ricopriva le classiche pie. La bontà di questo dolce conquistò proprio tutti, tanto che il crumble entrò a far parte a pieno titolo della cucina inglese. Nella scelta della frutta ci si può letteralmente sbizzarrire: mele, more, pesche, rabarbaro sono solo alcune delle varianti più apprezzate!
