Quando penso a un piatto, anche se si tratta “solo” della cena di famiglia infrasettimanale, mi piace immaginarlo come una sinfonia corale, in cui tutti gli ingredienti si incastrano e si susseguono in perfetta armonia.
Proprio come in questo secondo piatto: le olive che profumano insieme al timo il filetto di rombo, delicato e saporito, si rincorrono anche nella scarola ripassata con i pinoli, e l’uvetta fa da tratto di congiunzione tra i due contorni. Un secondo piatto davvero gustoso e bilanciato, che grazie alle proteine nobili del rombo, accontenta tutta la famiglia in un coro tra nutrimento e gusto, ma in totale assenza di fatica.
Ti lascio le mie tre ricette in una: hai intenzione di provare tutto il piatto, o cominci da uno dei due contorni?
Ingredienti per 4 persone
Per il rombo
filetti di rombo Meno30 800 g
olive di Gaeta 120 g
olio extravergine d’oliva 60 g
timo 3 rametti
limone la scorza di 1
sale q.b.
pepe q.b.
Per la scarola
scarola 600 g
aglio 1 spicchio
olio extravergine d’oliva 60 g
pinoli 25 g
sale q.b.
pepe q.b.
Per il purè rustico
uva passa 40 g
patate 800 g
aglio 2 spicchi
aceto 30 g
olio extravergine di oliva 70 g
origano secco a piacere
sale a piacere
pepe macinato a piacere
Procedimento
Il purè rustico*
Inizia mettendo in ammollo l’uva passa fino ad ammorbidirla, poi scolala e tamponala.
Pela le patate e tagliale a cubotti, poi sbollentale porta ad ebollizione dell’acqua salata e scottale per 2 minuti. Scola le patate e adagiale su una teglia foderata con carta forno; aggiungi anche due spicchi d’aglio schiacciati con tutta la buccia e condisci con abbondante origano, sale, pepe e olio. Cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti, poi mettile in una ciotola, elimina l’aglio e schiacciale con una forchetta unendo anche l’aceto. Aggiungi il basilico, l’uvetta scolata e un pizzico di sale. Il tuo purè è pronto, tienilo da parte.
Per la scarola
Prendi la scarola, elimina la parte finale delle foglie che le tiene unite, poi lavale, scolale e spezza in due le foglie.
In una padella antiaderente capiente, scalda l’olio assieme all’aglio tagliato a metà e quando sarà dorato aggiungi la scarola e falla saltare per qualche minuto per appassirla assieme al sale e al pepe. Quando sarà appassita**, ma ancora di un bel verde, aggiungi i pinoli, poi spegni il fuoco e tienila da parte.
Per il rombo
Fai marinare i filetti di rombo adagiandoli in un piatto assieme all’olio, la scorza del limone, il timo sfogliato, il sale e il pepe***.
In una padella fai scaldare un filo di olio, adagia i filetti di rombo e falli cuocere per qualche minuto a fuoco vivo da ambo i lati assieme alle olive nere di Gaeta.
Non appena saranno pronti, preparati ad impiattare. Su di un piatto disponi qualche foglia di scarola sulle quali adagerai un paio di filetti di rombo e qualche oliva; a lato un po’ di purè rustico. Concludi con un filo di olio a crudo e i tuoi filetti di rombo con scarola e purè rustico sono pronti!
Note
* Il mio purè rustico è una sorta di insalata di patate arrostite e leggermente schiacciate che, credimi, ti farà innamorare. Puoi prepararla in anticipo: le patate assorbiranno ancora di più tutti i sapori e tutto si amalgamerà alla perfezione. Servilo tiepido o caldo!
** Procedi così con la scarola, e non lessandola prima: i sapori resteranno inalterati e anche il suo colore sarà brillante. Puoi aggiungere anche un goccio di aceto se ti piace
*** Puoi lasciare a marinare i filetti di rombo anche qualche ora se hai tempo: assorbiranno ancora più profumi e li regaleranno poi al tuo piatto.
Filetti di pesce, pratici e comodi
Amo acquistare i filetti di pesce e averne sempre in casa una scorta mi permette di portare in tavola piatti dal sapore di mare anche quando sono nella mia Milano! Ti lascio una compilation delle mie ricette preferite!
- Filetto di merluzzo su letto di pomodoro
- Filetti di branzino su crema di patate, asparagi e nocciole
- Filetti di cernia alla parmigiana
- Filetti di orata alla mediterranea
- Risotto al pomodoro con orata, capperi e burrata
Conservazione
Se avanza una delle tre componenti di questo piatto o tutte e tre, puoi conservarle in frigorifero per 24 ore chiuse in un contenitore ermetico. Non ti consiglio di congelarle.
