Filetti di orata all’isolana

Cucina e letteratura vanno spesso di pari passo: ti racconto la mia storia dei filetti di orata all’isolana.

Se hai letto “L’Isola di Arturo” di Elsa Morante ti sarà sicuramente rimasto impresso il potere delle sue pagine; di come, tramite la sua penna, il giovane Arturo descriva la vita totalmente pura sulla Procida di diversi decenni fa. L’ho letto da ragazzina, al mare, e una delle frasi che mi son rimaste impresse recita “c’è un mucchio di gente, che, appena nasce, si prende paura, e rimane sempre con la paura di tutte le cose”. Spinta da queste parole, uno di quei caldi pomeriggi ricordo di aver raccolto tutto il mio coraggio per riuscire a tuffarmi in mare aperto: avendo terrore dell’acqua scura, quella volta mi son sentita forte come un leone e da allora sono un po’ più spavalda e volitiva.

Quello stesso giorno, quello del tuffo, uscimmo a cena e la specialità erano i filetti di orata all’isolana: pomodori tenerissimi, olive e capperi avvolgevano carnosi filetti cotti a puntino… è un sapore che non scorderò mai, un profumo che ogni volta mi fa venire nostalgia e allo stesso tempo euforia. E vorrei tornare ragazzina impaurita per ritrovare il coraggio di saltare nel blu e rivivere quella sensazione.

Ecco, per me, il potere che può avere una ricetta. Vorrei far tuffare anche te, ma nella bontà dei filetti di orata all’isolana, nel filetto di branzino o nella mia orata al cartoccio: piatti semplici ma semplicemente strepitosi!

PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 13 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.

Filetti di orata all’isolana: ingredienti per 4 persone

orata 2 da 700 g
olive nere infornate 60 g
capperi sott’aceto 15 g
pomodori sardi 400 g*
vino bianco 150 g
aglio 2 spicchi
origano fresco 4 rametti
olio extravergine di oliva 30 g
peperoncini 1

Filetti di orata all’isolana: procedimento

Per fare i filetti di orata all’isolana, puoi partire da due orate già eviscerate e pronte ma, se preferisci acquistare il pesce freschissimo non lavorato, puoi procedere con il mio tutorial su come pulire e sfilettare l’orata. Qui sotto puoi vedere il mio video su come fare!

Una volta ottenuti i filetti come da istruzione, tienili da parte al fresco e procedi con il condimento. Denocciola le olive, incidendole con un coltellino e rimuovendo il nocciolo. Lava i pomodori e asciugali, elimina il picciolo e tagliali a spicchi. Tieni olive e pomodori da parte.

Sbuccia e taglia l’aglio a fettine sottili, trita anche il peperoncino privato dei semini interni. In una padella capiente abbastanza da contenere i filetti, scalda l’olio e lascia soffriggere origano, aglio e peperoncino per un paio di minuti.

Aggiungi ora i filetti di orata, con la carne a contatto con il calore. Lascia che cuocia per 1 minuto, quindi gira i filetti e prosegui per 1 minuto ancora. Sfuma ora con 100 g dei 150 g totali di vino bianco e continua la cottura per 1 minuto.

Condisci il pesce con sale e pepe, quindi trasferisci i filetti in un piatto senza spegnere il fuoco.

Aggiungi in padella i pomodori a spicchi, i capperi sott’aceto e le olive nere: lascia cuocere tutto per 5 minuti, giusto il tempo di ammorbidire leggermente i pomodori.

Adagia sul condimento i filetti di orata cotti e sfuma con i 50 g di vino bianco restanti. Dopo altri 5 minuti di cottura, i tuoi filetti di orata all’isolana sono pronti!

Filetti di orata all’isolana: note

*Il pomodoro sardo è conosciuto come camone ed è una varietà bicolore – verde sulla spalla e rosso nel resto – molto polposa e succosa. È principalmente usato a crudo ma per me è perfetto in questa ricetta, perché la breve cottura mantiene la sua croccantezza pur conferendo intenso sapore al pesce. In alternativa puoi usare i cuore di bue!

Un’altra idea per preparare strepitosi filetti di orata? Prova i filetti alla mediterranea!

Filetti di orata all’isolana: conservazione

L’ideale sarebbe consumare i filetti di orata all’isolana appena pronti ma, se non hai alternativa, puoi conservarli in frigorifero coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1 giorno. Non consiglio di congelarli.