I miei flan di erbette e raspadura hanno avuto un successone, tant’è che sono il mio piatto forte se ho ospiti a cena o un pranzo importante. Sono molto semplici da fare e possono essere personalizzati come preferisci, a seconda degli ortaggi che hai in casa, a seconda dei gusti e della stagione. Ecco allora l’ispirazione: i miei flan di verdure sono piccoli e in coloratissime e brillanti monoporzioni, accompagnate da una tartare di verdure fresche.
Spinaci, patate e carote viola illumineranno la tua tavola e gli occhi dei commensali, che non vedranno l’ora di assaggiarli tutti. Questa è una ricetta vegetariana, al pari di moltissime bontà come la zeppola di verdure, la pasta alla Norma oppure la ciambella di patate e funghi: ti ho convinto ad assaggiarne una? Ma non solo, è anche un’ottima idea per Pasqua e Pasquetta, occasioni per le quali ho raccolto anche tante altre ricette!
Flan di verdure: ingredienti per 6 flan
patate 300 gr
zafferano 1 bustina
carote viola 300 gr
spinaci 300 gr
uova medie 3
ricotta 200 gr
formaggio grattugiato 30 gr
pecorino 30 gr
sale q.b
pepe nero macinato q.b
noce moscata a piacere
Per la tartare
zucchine 150 gr
peperoni gialli e rossi 150 gr
pomodorini 150 gr
olio extravergine di oliva q.b
sale q.b
pepe nero macinato q.b
limone la scorza non trattata 50 gr
Per decorare
basilico qualche foglia
Flan di verdure: procedimento
Per preparare i flan di verdure per prima cosa fai lessare le patate e le carote in due pentole differenti. Intanto cuoci gli spinaci* in padella. Una volta terminato, tieni tutto da parte.
Metti in una ciotola capiente la ricotta, il pecorino, le uova e il formaggio grattugiato. Mescola bene tutti gli ingredienti con le fruste, quindi regola di sale e aggiungi la noce moscata.
A questo punto, dividi il composto che hai ottenuto in tre ciotole per realizzare i tre flan: in un recipiente unisci lo zafferano in polvere e le patate, nel secondo le carote viola e nel terzo gli spinaci; frulla ogni impasto con un frullatore ad immersione – sciacquandolo prima di passare all’impasto successivo per non rischiare di sporcarlo con i rispettivi colori – fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Trasferisci i singoli composti in tre sac-à-poche diverse senza bocchetta.
Disponi i pirottini uno accanto all’altro su una leccarda, imburrali e riempili con il composto. A questo punto, falli cuocere a vapore a 100° per 12-14 minuti**.
Per la tartare
Intanto, prepara la tartare di accompagnamento: lava bene sotto acqua corrente le verdure, quindi mondale e tagliale molto finemente al coltello. Metti tutto in una ciotola e condisci con olio, sale, pepe e scorza di limone grattugiata. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti: tartare pronta!
Impiatta
Aiutandoti con un coppapasta tondo crea sul piatto da portata una base con le verdure, adagia su ciascuna base il flan e infine termina con una fogliolina di basilico. Servi i tuoi flan di verdure e gustali!
Flan con verdure: note
* Qui puoi trovare il mio tutorial su come pulire e cuocere gli spinaci.
** In alternativa, puoi cuocerli a bagnomaria: riempi con due dita d’acqua bollente una pirofila, quindi immergi gli stampini distanziandoli bene tra loro. Cuoci in forno statico preriscaldato a 120° per 30-35 minuti.
Io ho arricchito l’impasto con abbondante formaggio grattugiato, ma tu puoi scegliere il pecorino per un sapore più deciso.
I coppapasta, devi sapere, sono davvero utilissimi strumenti in cucina. In commercio, li puoi trovare di diverse forme e circonferenze: sono perfetti per impiattare risotti, pasta, lasagnette e servire monoporzione, mantenendo una forma ordinata e facendo restare pulita l’area del piatto di servizio attorno alla pietanza.
Con tartàre, italianizzato in tàrtara, si intende una preparazione a base di carne o di pesce crudo tritati finemente: uova, aromi e spezie si accompagnano alla perfezione con questi ingredienti!
Flan di verdure: conservazione
Puoi conservare i tuoi flan di verdure per un paio di giorni al massimo chiusi in un contenitore ermetico posto in frigorifero. Non consiglio la congelazione.
Ciao Sonia, complimenti per questa fantastica ricetta! Non vedo l’ora di provarla! Vorresti gentilmente spiegarmi cosa intendi per “cuoci a vapore” grazie.
Pami
ciao vorrei fare uno sformato unico multistrato in uno stampo da plumcake: pensi sia fattibile? devo cambiare le dosi? grazie mille
Ciao Federica! Certo puoi farlo! Per le dosi puoi regolarti in base al volume, ovvero dosando i liquidi prima nei pirottini e poi nello stampo per regolarti. Per fare gli strati consiglio ovviamente di lasciar stratificare il primo, per poi aggiungere il secondo e il terzodopo che il orecedente si sarà solidificato!
Ciao Federica! Certo puoi farlo! Per le dosi puoi regolarti in base al volume, ovvero dosando i liquidi prima nei pirottini e poi nello stampo per regolarti. Per fare gli strati consiglio ovviamente di lasciar stratificare il primo, per poi aggiungere il secondo e il terzodopo che il precedente si sarà solidificato!
Mi inuriosisce molto vorrei farla per Natale. Si possono preparare in anticipo ?Che pirottini usi(intendo la misura)?
Grazie
Titti
Ciao Tiziana! SI puoi prepararli con qualche ora di anticipo per poi cuocerli all’ultimo momento 🙂 Ho usato dei pirottini di altezza 8-10 cm e diametro di 6 cm!