Flan di verdure

I miei flan di erbette e raspadura hanno avuto un successone, tant’è che sono il mio piatto forte se ho ospiti a cena o un pranzo importante. Sono molto semplici da fare e possono essere personalizzati come preferisci, a seconda degli ortaggi che hai in casa, a seconda dei gusti e della stagione. Ecco allora l’ispirazione: i miei flan di verdure sono piccoli e in coloratissime e brillanti monoporzioni, accompagnate da una tartare di verdure fresche. 

Spinaci, patate e carote viola illumineranno la tua tavola e gli occhi dei commensali, che non vedranno l’ora di assaggiarli tutti. Questa è una ricetta vegetariana, al pari di moltissime bontà come la zeppola di verdure, la pasta alla Norma oppure la ciambella di patate e funghi: ti ho convinto ad assaggiarne una? Ma non solo, è anche un’ottima idea per Pasqua e Pasquetta, occasioni per le quali ho raccolto anche tante altre ricette!

PREPARAZIONE: 30 min. COTTURA: 70 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico

Ingredienti per 6 stampini conici da 100-110 ml di capienza

patate (polpa lessata) 125 g
zafferano 1 bustina (oppure curcuma a piacere)
carote viola (polpa lessata) 125 g
spinaci lessati e strizzati 125 g
uova medie 3
ricotta 200 g
formaggio grattugiato 30 g
pecorino 30 g
sale q.b
pepe nero macinato q.b
noce moscata a piacere

Per la tartare

zucchine 50 g
peperoni gialli e rossi 50 g
pomodorini 50 g
olio extravergine di oliva q.b
sale q.b
pepe nero macinato q.b
limone la scorza non trattata di 1/2

Per decorare

basilico qualche foglia

Procedimento

Per preparare i flan di verdure per prima cosa sbuccia e fai lessare le patate e le carote in due pentole differenti. Intanto cuoci gli spinaci* in padella lasciandoli asciutti. Considera che patate e carote, una volte cotte, peseranno alla stessa maniera che da crude, mentre gli spinaci cotti, peseranno all’incirca la metà del loro peso da crudi. Una volta terminato, tieni tutto da parte.

Metti in una ciotola capiente la ricotta, il pecorino, le uova e il formaggio grattugiato. Mescola bene tutti gli ingredienti con le fruste, quindi regola di sale e aggiungi la noce moscata.

A questo punto, dividi il composto che hai ottenuto in tre parti uguali (all’incirca 135 g l’uno) che disporrai in tre ciotole diverse: in un recipiente unisci lo zafferano in polvere e le patate, nel secondo le carote viola e nel terzo gli spinaci; frulla ogni impasto separatamente con un frullatore ad immersione – sciacquandolo prima di passare all’impasto successivo per non rischiare di sporcarlo con i rispettivi colori – fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Disponi gli stampini uno accanto all’altro su una leccarda, imburrali e riempine due con ogni composto di diverso colore. A questo punto, falli cuocere a vapore a 100° per 12-14 minuti**.

Per la tartare

Intanto, prepara la tartare di accompagnamento: lava bene sotto acqua corrente le verdure, quindi mondale e tagliale molto finemente al coltello. Metti tutto in una ciotola e condisci con olio, sale, pepe e scorza di limone grattugiata. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti: tartare pronta!

Impiatta

Aiutandoti con un coppapasta tondo crea sul piatto da portata una base con le verdure, adagia su ciascuna base il flan e infine termina con una fogliolina di basilico. Servi i tuoi flan di verdure e gustali!

Note

* Qui puoi trovare il mio tutorial su come pulire e cuocere gli spinaci.

** In alternativa, puoi cuocerli a bagnomaria: riempi con due dita d’acqua bollente una pirofila, quindi immergi gli stampini distanziandoli bene tra loro. Cuoci in forno statico preriscaldato a 120° per 30-35 minuti

Io ho arricchito l’impasto con abbondante formaggio grattugiato, ma tu puoi scegliere il pecorino per un sapore più deciso.

I coppapasta, devi sapere, sono davvero utilissimi strumenti in cucina. In commercio, li puoi trovare di diverse forme e circonferenze: sono perfetti per impiattare risotti, pasta, lasagnette e servire monoporzione, mantenendo una forma ordinata e facendo restare pulita l’area del piatto di servizio attorno alla pietanza.

Con tartàre, italianizzato in tàrtara, si intende una preparazione a base di carne o di pesce crudo tritati finemente: uova, aromi e spezie si accompagnano alla perfezione con questi ingredienti!

Conservazione

Puoi conservare i tuoi flan di verdure per un paio di giorni al massimo chiusi in un contenitore ermetico posto in frigorifero. Non consiglio la congelazione.