Se sei amante dei dolci al cioccolato non puoi non provare la ricetta di questa torta portoghese. Assomiglia nell’aspetto a una cheesecake al cioccolato, ma è composta da più strati che le conferiscono una consistenza particolare: una base cotta simile al brownies sormontata da una soffice mousse al cioccolato che la rende cremosissima! L’ideale per tutte le volte che hai voglia di una coccola golosa.
Ingredienti
per uno stampo da 20 cm di diametro
PER LA BASE
- Uova medie 3
- Cacao amaro in polvere 20 g
- Cioccolato fondente 50% 150 g
- Zucchero semolato 100 g
- Burro 120 g
- Amido di mais 40 g
- Lievito per dolci 6 g
- Sale 1 pizzico
PER LA MOUSSE
- Panna fresca liquida 360 g
- Cioccolato fondente 50% 180 g
- Zucchero a velo 30 g
PER DECORARE
- Cacao amaro in polvere q.b.
Allergeni
Uova
Latte
Cereali e derivati Procedimento
PER LA BASE
Fondi il cioccolato con il burro a bagnomaria o al microonde a mandate di 1 minuto a 600 W finchè si sarà sciolto, poi lascia intiepidire.
Sbatti le uova con lo zucchero con una frusta a mano senza montare troppo gli ingredienti.
Ottenuto un composto spumoso ma non montato, aggiungi il composto di burro e cioccolato tiepido, mescola e poi incorpora anche il cacao, l’amido e lievito setacciati.
Amalgama bene gli ingredienti e versa il composto ottenuto nello stampo imburrato e foderato con disco di carta forno sul fondo.
Inforna in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti. Prima di estrarre la base, fai la prova stecchino, quindi togli dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
PER LA MOUSSE
Versa metà della panna (180 g) in un pentolino e portala a sfiorare il bollore, quindi spostala dal fuoco e incorpora il cioccolato che avrai fuso a bagnomaria o al microonde (in alternativa puoi tritarlo finemente e aggiungerlo direttamente nel pentolino, mescolando per farlo sciogliere).
Una volta sciolto ed amalgamato alla panna, lascialo intiepidire fino alla temperatura di 30°.
A questo punto monta la restante panna (i restanti 180 g) con lo zucchero a velo e non appena le fruste cominceranno a lasciare segni sulla panna, incorporala poco alla volta al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto con una marisa per non smontare il tutto.
COMPOSIZIONE
Prendi lo stampo con la base cotta ormai fredda, rivesti i bordi interni con una striscia di acetato che si infilerai leggermente al di sotto del bordo superiore della base.
Versa sulla base la mousse, senza lasciare spazi e livellandola bene con una spatola.
Metti tutto in freezer per un paio d’ore.
DECORAZIONE
Trascorso il tempo indicato, sforma il dolce, rimuovi l’acetato e cospargi la sommità con un’abbondante spolverata di cacao amaro. Lascia che la mousse e la base ridiventino morbide e poi taglia e servi la tua Lisbon Chocolate Cake.
Conservazione
Conserva la Lisbon Chocolate Cake in frigorifero ( a 4°) sotto una campana (o in un contenitore con coperchio) per 2-3 giorni.
Curiosità
La Lisbon Chocolate Cake (o “Torta Lisbona”) è chiamata anche “Landeau cake” dal nome della sua ideatrice, la designer portoghese Isabel Landeau che vive a Lisbona dove ha aperto un piccolo caffè, in cui serve esclusivamente questo dolce (che ha vinto il premio come torta al cioccolato più buona del mondo) insieme a bevande calde.
