piatto con mini panzerotti al tonno e patate

Mini panzerotti con tonno, ricotta e patate

  • Preparazione: 0h 45m
  • Cottura: 0h 45m
  • Riposo: 2h 0m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 12 pezzi
  • Metodo cottura: Frittura
  • Cucina: Italiana

Ingredienti

Per l’impasto

  • Farina manitoba 250 g
  • Semola rimacinata di grano duro 250 g
  • Olio extravergine d’oliva 20 g
  • Lievito di birra disidratato 5 g
  • Acqua 300 g
  • Sale 8 g

Per il ripieno

  • Tonno sott’olio 250 g
  • Ricotta asciutta360 g
  • Patate 360 g
  • Rosmarino 10 g
  • Timo 5 g
  • Cipollotto 60 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per friggere

  • Olio di arachidi 1 l

Procedimento

Per l’impasto

Nella ciotola della planetaria munita di gancio, unisci le farine e il lievito. Aziona la macchina e versa a filo l’olio e l’acqua nella quale avrai precedentemente disciolto il sale. Continua a impastare fino all’incordatura (cioè finché la massa tenderà ad avvolgersi attorno al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola) quindi ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente unto d’olio, dagli la
forma di una palla e mettila riposare per un’ora e mezza in forno spento, all’interno di una ciotola anch’essa leggermente unta e coperta con pellicola trasparente.

Per il ripieno

In una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, fai rosolare il cipollotto affettato insieme al rosmarino tritato finemente. Quando si sarà imbiondito, aggiungi le patate precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti da 1 cm di lato.

Lasciale rosolare fino a quando risulteranno dorate in superficie, quindi aggiusta di sale, copri la padella con il coperchio e prosegui la cottura a fuoco medio per 10 minuti. Infine rimuovi il coperchio e completa la cottura per altri 5 minuti a fiamma alta. Una volta cotte e ben rosolate, tieni le patate da parte a intiepidirsi.
In una ciotola metti la ricotta, condiscila con il timo sfogliato e l’olio, unisci il tonno e le patate, aggiusta di sale e pepe, e mescola bene.

Composizione

Recupera l’impasto ormai lievitato, dividilo in 12 porzioni e forma altrettante palline. Lasciale riposare per altri 30 minuti.
Trascorso il riposo, stendile sul piano leggermente infarinato con un po’ di semola rimacinata di grano duro, in modo da ottenere dei dischi da 12 cm di diametro che farcirai con circa 70 g del ripieno preparato.

A questo punto inumidisci i bordi di ogni disco con un pennello da cucina bagnato nell’acqua e richiudili a mezzaluna, sigillando bene i bordi, ritorcendoli e dandogli l’aspetto di un cordoncino.

Cottura

In un tegame capiente scalda l’olio di arachidi fino a fargli raggiungere i 175° e, pochi alla volta, immergici i tuoi panzerotti. Lasciali friggere per 3 minuti per lato, girandoli in modo da ottenere una doratura uniforme. Man mano che saranno pronti, scolali con una schiumarola su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Servili ben caldi!