Panzerotti pugliesi fritti, ripieni con pomodoro e mozzarella

Panzerotti pugliesi

  • Preparazione: 0h 30m
  • Cottura: 0h 10m
  • Riposo: 3h 30m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 4 persone
  • Metodo cottura: Fornello
  • Cucina: Italiana, Pugliese

Nel ricettario di un’inguaribile golosa come me, potevano mancare i panzerotti pugliesi? Sembra che questi siano proprio quelli originali, e da Foggia a Leuca non esiste paesello pugliese in cui non li si possa assaggiare!

Questa ricetta me l’ha data tantissimo tempo fa un’amica che era solita prepararne in quantità industriali ad ogni occasione di festa. Le sue tasche di impasto leggero e dorato, con tante piccole bolle e il ripieno ustionante di mozzarella e pomodoro erano una leggenda, e io non potevo certo non cercare di carpire i suoi segreti! Tu per esempio sapevi che si deve usare la farina di semola nell’impasto?

E ho poi studiato per te i panzerotti pugliesi senza glutine. In verità sono davvero facili, ma appena arrivano in tavola mettono subito allegria: sei pronta a portare il sorriso anche sulla tua tavola?

Fritto che passione!

Lo dicono anche i detti popolari che “fritto è buono tutto!”. Io sono abbastanza d’accordo, e ti do qualche consiglio per sperimentare piccoli sfizi dorati:

Ingredienti per 6 panzerotti

Per l’impasto

  • Farina 00 250 g
  • Farina di semola rimacinata di grano duro 250 g
  • Acqua 270 g
  • Sale 10 g
  • Lievito di birra disidratato (se fresco 25 g)7 g
  • Olio extravergine d’oliva 20 g

Per il ripieno

  • Passata di pomodoro 120 g
  • Formaggio grattugiato 60 g
  • Mozzarella fiordilatte 150 g
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio

Per friggere

  • Olio di arachide 2 l

Allergeni

Cereali e derivati Latte

Procedimento

Per l’impasto

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, metti le farine e il lievito.
Sciogli nell’acqua il sale, aziona la macchina e aggiungila a filo. Impasta fino a che il composto sarà incordato al gancio, ovvero attorcigliato su di esso e sarà staccato completamente dalle pareti della ciotola.

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato, e lavoralo fino a che non sarà bello liscio. Ottieni una palla e mettila dentro ad una ciotola oliata, coprendo con pellicola.
Mettila a lievitare per 2 ore e mezzo nel forno spento.

Trascorso il tempo indicato, dividi l’impasto in 6 pezzetti di circa 130 g l’uno e forma con ognuno una pallina; sigilla il fondo di ogni pallina pizzicando l’impasto con le dita e adagiale su una placca foderata con carta forno, poi disponile nel forno spento a lievitare per un’ora.

Per il ripieno e la formatura

Nel frattempo, condisci la passata di pomodoro con olio e sale, trita la mozzarella e falla scolare, poi metti l’olio a scaldare lentamente in un tegame piuttosto largo (io ne ho usato uno da 40 cm).

Una volta lievitate, stendi le palline di impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, aiutandoti con un matterello e forma dei cerchi del diametro di circa 20 cm.

Disponi al centro di ognuno di essi 20 g di passata di pomodoro restando lontano dai bordi di almeno 2 cm.
Cospargi il pomodoro con 10 g di formaggio grattugiato e circa 25 g di mozzarella tritata.

Chiudi il panzerotto a metà formando una mezzaluna e pressa bene i bordi con l’aiuto delle dita per sigillarlo e non fare fuoriuscire il ripieno durante la frittura. Ora rifila i bordi con una rotella tagliapasta dentellata.

Per la cottura

Porta l’olio a 175°, tuffaci dentro un paio di panzerotti e mentre friggono, versaci sopra l’olio bollente aiutandoti con un mestolo. Dopo un paio di minuti, gira il panzerotto dall’altro lato e continua la frittura.
Mano a mano che saranno pronti, adagiali su un piatto foderato con carta assorbente da cucina e gustali ancora caldi!

Note & consigli

* La farina di semola è una farina di grano duro ottenuta con una macinatura più grossolana della classica 00, e conferisce all’impasto una doratura speciale

** Se preferisci usare il lievito fresco, metti un cubetto da 25 g. Qui ho cercato di raccontarti un po’ le differenze fra i vari tipi di lievito!

*** La temperatura dell’olio è molto importante per un fritto perfetto. Ti consiglio di leggere la mia guida su come ottenere una frittura perfetta!

Qui invece puoi trovare altre ricette pugliesi molto sfiziose!

Varianti della ricetta

Le varianti dei panzerotti sono assolutamente infinite: ogni cosa ti venga in mente per farcire la pasta sarà perfetta per il tuo scrigno dorato! Funghi, prosciutto cotto, salame, ricotta , olive, melanzane sott’olio…

Conservazione

I panzerotti vanno preparati e gustati caldi al momento. Sconsiglio la congelazione.

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