Pane, burro e marmellata: secondo te, ci può essere uno spuntino più prelibato di questo? Per me no, e sono ben consapevole di quel che affermo dato che sono cresciuta con questo emblema della semplicità! Così, quando la nostalgia mi prende, io ho la soluzione giusta perfetta per questi momenti: preparare un buon pane di semola, cotto a puntino, decorato con una meravigliosa decorazione a raggiera che ne scandisce la superficie. Esporlo al centro della tavola è una vera meraviglia e il profumo che sprigiona al taglio di ogni fetta è altrettanto incredibile: dovresti sentire!
Dopo la mia fougasse e la spiga di pane, non puoi perderti questa bella pagnotta di semola! Coraggio, allaccia il grembiule e metti le mani in pasta!
Pane di semola: ingredienti
farina di semola rimacinata 1 kg + q.b. per la pagnotta e il piano di lavoro
farina manitoba 200 g
lievito di birra fresco 20 g*
acqua 850 g
sale fino 25 g
Pane di semola: procedimento
Impasto base
Per fare il pane di semola io ho usato la planetaria munita di gancio, ma tu puoi procedere anche a mano: ti ci vorrà giusto più tempo e un po’ più “olio di gomito”. Unisci le due farina nella tazza della planetaria, quindi sbriciola il lievito nell’acqua e scioglilo per bene.
Aziona la planetaria e versa a filo l’acqua. Una volta ottenuto un impasto, unisci il sale: mi raccomando, non prima per non annullare l’effetto del lievito. Impasta per una decina di minuti, fino a vedere il composto incordarsi al gancio.
Lievitazione
Trasferisci l’impasto in una ciotola (se vuoi leggermente oliata) e lascialo lievitare per 2 ore: puoi lasciarlo coperto e a temperatura ambiente lontano da correnti d’aria fredda oppure coperto in forno spento con luce di cortesia accesa.
Pagnotta e cottura
Una volta lievitato, impasta nuovamente per conferire la classica forma a pagnotta. Spolverizza la superficie con della farina di semola e pratica poi delle incisioni a raggiera.
Cuoci il pane in tre fasi e in forno statico preriscaldato: 15 minuti a 230°, 20 minuti a 200° e poi 60-70 minuti a 180°. Quest’ultima fase deve protrarsi fino a quando il pane sarà cotto a puntino. Per regolarti, “bussa” sulla superficie: se farà rumore, ovvero un suono sordo, il pane di semola è pronto!
Pane di semola: note
*Ti suggerisco il mio tutorial su tutti i tipi di lievito e sulla lievitazione perfetta.
Pane di semola: conservazione
Puoi congelare il pane di semola oppure conservarlo in un sacchetto di carta o sotto una campana di vetro per alcuni giorni.
Ho fatto tutto per bene, rispettando scrupolosamente la ricetta, ma il pane è un mattone. Forse va fatta una seconda lievitazione dopo la formatura.
Si inforna subito dopo la formatura? Non va lasciata rilievitare la pagnotta?
Ciao Carla, bisogna infornare dopo la formatura 🙂
un abbraccio
Sonia
Ho seguito il consiglio, ma purtroppo il pane è venuto troppo compatto per i miei gusti, anche se in forno è lievitato bene. Forse è proprio una caratteristica della semola rimacinata.