Un'insalata toscana a base di pane, pomodori, cetrioli, cipolle, basilico e un tocco d'aceto.

Panzanella

  • Preparazione: 0h 15m
  • Riposo: 1h 0m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 4 persone
  • Metodo cottura: Senza cottura
  • Cucina: Italiana, Toscana

Ingredienti per 4 persone

  • Pane toscano raffermo300 g
  • Pomodori ramati maturi500 g
  • Cipolle rosse 180 g
  • Cetrioli 200 g
  • Basilico 20 foglie
  • Olio extravergine d’oliva 50 g
  • Aceto di vino bianco 20 g
  • Sale q.b.
  • Pane q.b.

Procedimento

Monda le cipolle rosse e tagliale a fette sottili, quindi lasciale da parte. Lava anche i pomodori e tagliali a tocchetti non troppo piccoli.

Pela il cetriolo e riducilo in cubetti di mezzo centimetro di lato. Affetta il pane toscano lasciando la crosta, quindi riducilo a pezzetti irregolari.

Mettilo in uno scolapasta e inumidiscilo con un getto di acqua a pioggia, non a cascata, per non inzupparlo troppo. Quindi trasferiscilo in una ciotola capiente, sgranandolo a mano.

Condiscilo con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato, amalgamando tutto delicatamente.

Completa con i pomodori, i cetrioli, la cipolla e le foglioline di basilico intere o spezzate grossolanamente a mano.

Aggiusta di nuovo di sale e pepe e insaporisci con l’aceto di vino bianco.
Mescola bene la panzanella e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora (ma l’ideale sarebbe tutta la notte) in modo che tutti i sapori si amalghimino. Ecco pronta la tua panzanella! Lasciala stemperare un po’ a temperatura ambiente e servila!

Note & consigli

*In alternativa ai pomodori ramati puoi utilizzare anche quelli della varietà “cuore di bue”.

*Mettere il pane raffermo in un colapasta serve a eliminare subito l’acqua e a non lasciarlo in ammollo. Infatti per quanto possa essere secco, il pane toscano tende a inumidirsi in fretta tornando molto morbido. Tuttavia questo pane non si inzuppa fino a sgretolarsi ma rimane compatto e quindi può essere sgranato come il cous cous. Per questo motivo questo tipo di pane è considerato il più adatto alla preparazione della panzanella.

*La cipolla rossa ha un aroma molto intenso, se non lo gradisci puoi alleggerirlo lasciandola in ammollo mezz’ora o potare per la cipolla di Tropea, molto più dolce.