L’uovo sodo è una delle preparazioni più semplici e versatili in cucina. Lo puoi ottenere cuocendo un uovo intero, con il suo guscio, in acqua bollente, fino a quando sia l’albume che il tuorlo si saranno completamente rappresi. Il risultato sarà un alimento dal sapore delicato, ricco di proteine e nutrienti, che potrai consumare da solo o utilizzarlo come ingrediente in numerose ricette.
Le uova sode sono apprezzate per la loro praticità: puoi prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero per qualche giorno, rendendole un’ottima opzione per pasti veloci o spuntini. Sono particolarmente popolari come:
- antipasto: tagliate a metà e servite con salse o un pizzico di sale e pepe;
- ingrediente per insalate: aggiungono sostanza e proteine a insalate miste o insalate di patate (vedi l’insalata nizzarda);
- ripieno per tramezzini e sandwich: schiacciate e mescolate con maionese o altri condimenti;
- base per piatti elaborati come le uova alla scozzese;
- snack proteico: ideale per sportivi o per chi segue diete ad alto contenuto proteico;
- decorazione: usate intere o tagliate per guarnire piatti come l’insalata russa o le lasagne;
La cottura dell’uovo sodo, apparentemente semplice, richiede in realtà attenzione ai tempi e alla tecnica per ottenere la consistenza desiderata del tuorlo, che può variare da cremoso a completamente solido. Ricorda che se il tuorlo sarà liquido, non avrai ottenuto delle uova sode, ma uova alla coque! Per eliminare qualsiasi dubbio, ecco tutti i tempi precisi per preparare un uovo sodo perfetto.
Ingredienti
- Uova 4
Allergeni
Uova Procedimento
I tempi di cottura delle uova sode
L’espressione “facile come bollire un uovo” non è veritiera quanto l’esagerata “non so nemmeno bollire un uovo” per dire che non si è capaci di cucinare, e sai perché? Perché in realtà non è affatto scontato cuocere bene un uovo.
Le uova cuociono in 6-7 minuti in acqua portata a bollore se le preferisci morbide, 8-9 minuti se le vuoi ben sode.
Se anche a te è però capitato di non azzeccare bene la cottura, di non capire se l’acqua bolle o no, di eliminare molto albume assieme al guscio, allora non puoi lasciarti sfuggire questi trucchi per ottenere delle uova sode perfette.
Come ottenere uova sode perfette
#1 Acqua bollente: se immergi l’uovo nell’acqua già bollente anziché fredda innanzitutto non avrai dubbi su quando partire a calcolare il tempo di cottura, inoltre le proteine dell’albume si coaguleranno in maniera più resistente contribuendo poi ad una sgusciatura senza intoppi. Usa un cucchiaino per immergerlo delicatamente e gradualmente in modo da non rompere i guscio.
#1 Acqua fredda: se immergi l’uovo nell’acqua fredda, ridurrai il rischio di rompere il guscio mentre lo posi nell’acqua perché potrai farlo delicatamente con le mani, inoltre non ci sarà alcun shock termico per l’uovo, ma un riscaldamento lento che non romperà il guscio.
#3 Sale: il guscio dell’uovo è molto poroso e di conseguenza ha un alto potere assorbente. Condisci l’acqua con un po’ di sale e anche il tuo uovo sarà più saporito. Lo stesso vale se decidi di aggiungere aceto o brodo vegetale.
#4 Tempo di cottura: se immergi le uova in acqua già bollente conta 6-7 minuti. Invece se le immergi in acqua fredda, conta 6-7 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Non cuocere l’uovo troppo a lungo, altrimenti l’acqua contenuta nel tuorlo e nell’albume si ridurrà eccessivamente e lo renderà gommoso.
#5 Acqua ghiacciata: come si usa fare per le verdure, un ottimo metodo per bloccare la cottura dell’uovo è immergerlo, appena è pronto, in una bacinella di acqua gelida.
Come non far crepare il guscio
Quante volte mi è capitato di immergere l’uovo nell’acqua e di vedere crepare il guscio, con tutto l’albume che fuoriesce poi inesorabilmente! Sia che tu segua il consiglio di bollirli in acqua già calda o ancora fredda, ecco un trucchetto per mantenere il guscio intatto.
Ti servirà solamente una puntina da disegno. Conficcala nella parte opposta alla punta dell’uovo, con molta delicatezza ma in modo deciso, e poi metti l’uovo a cuocere. In questo modo allenterai la pressione interna che si genera una volta messo in cottura! Procedi poi normalmente.
Come sgusciare le uova sode
Io a volte, mentre sguscio un uovo sodo, impazzisco. Si frantuma in mille pezzettini, il guscio e la pellicina restano attaccati all’albume! Che fastidio! Ecco come fare per sgusciarlo alla perfezione in un batter d’occhio.
Se le uova sode ti servono intere, una volta cotte lasciale raffreddare completamente in acqua fredda. Inizia poi a sgusciarle dalla punta, il punto più fragile che può “trascinarsi” via il resto del guscio senza difficoltà.
Un altro trucco é quello di adagiare l’uovo sodo raffreddato su un piano e con la mano premere leggermente su di esso facendolo rotolare avanti e indietro. Il guscio si frantumerà e poi sarà semplicissimo toglierlo in maniera molto agevole.
Note & consigli
Una raccomandazione: scegli sempre uova freschissime e di qualità. Queste le mie guide su come farlo:
Ricette con uova sode
Che tu debba preparare un pranzetto, una serata tra amici o organizzare il tuo lunch box da portare in ufficio, ho le ricette che fanno per te:
- Nella ricetta della pasta al forno, fatta a regola d’arte secondo la tradizione in meridione, le uova sode non possono mancare ad arricchire questa bontà, come anche nella lasagne di Carnevale
- Fresco, semplice da preparare e sempre apprezzato da tutti: ecco il mio tramezzino con sgombro e uova
- Le uova alla scozzese sono un antipasto di gran classe per stupire i tuoi ospiti; io le ho fatte con le uova di quaglia ma tu puoi optare per le classiche di gallina
- Presente su tutte le tavole delle Feste, l’insalata russa è spesso impiattata con fettine di uova sode a decorare.
Domande frequenti
Perché il tuorlo dell’uovo sodo a volte diventa verde?
Il colore verde è dovuto a una reazione chimica tra il ferro contenuto nel tuorlo e lo zolfo contenuto nell’albume. Avviene nella zona di contatto tra tuorlo e albume quando l’uovo viene cotto troppo a lungo o ad alta temperatura. Non è dannoso, ma puoi evitarlo raffreddando rapidamente l’uovo dopo la cottura.
Posso congelare le uova sode?
Meglio evitarlo perché l’albume diventa gommoso.
Come posso capire se un uovo sodo è andato a male?
Se l’uovo sodo ha un odore di zolfo o comunque un cattivo odore, è meglio non consumarlo.
Come posso evitare che il guscio si rompa durante la cottura?
Aggiungi un cucchiaio di aceto all’acqua di cottura, evita di far bollire le uova a fiamma troppo elevata, usa uova a temperatura ambiente e immergile nell’acqua bollente aiutandoti con un cucchiaio.
Le uova sode perdono nutrienti rispetto alle uova crude?
La cottura porta una perdita di vitamine termolabili, ma rende anche alcuni nutrienti più facilmente assimilabili dal corpo.
Posso riscaldare le uova sode?
Si, ma attenzione a non scaldarle troppo, altrimenti diventano gommose. Meglio riscaldarle brevemente in acqua calda, o pochi secondi nel forno a microonde.
Le uova sode possono essere lasciate fuori dal frigorifero?
No, le uova sode non dovrebbero essere lasciate a temperatura ambiente per più di due ore per evitare la crescita batterica.
Conservazione
Puoi conservare le uova sode per qualche giorno in frigorifero:
- 7 giorni se non le hai sgusciate
- 2-3 giorni se le hai sgusciate.
Ecco come puoi conservarle:
- raffreddamento rapido: dopo la cottura, immergi immediatamente le uova in acqua fredda o ghiacciata. Questo non solo ferma il processo di cottura, ma aiuta anche a prevenire la formazione dell’alone verdastro intorno al tuorlo
- asciugatura: una volta raffreddate, asciuga accuratamente le uova con un panno pulito o carta assorbente
- conservazione in frigorifero: se non hai sgusciato le uova, riponile in un contenitore coperto o in un sacchetto richiudibile. Se le hai sgusciate, mettile in un contenitore ermetico con un foglio di carta assorbente umida sul fondo per mantenere l’umidità.
Consigli aggiuntivi:
- Non lasciare mai le uova sode a temperatura ambiente per più di 2 ore.
- Se prevedi di utilizzare le uova sode per una preparazione fredda (come un’insalata), è meglio non sgusciarle fino al momento dell’uso.
- Non congelare le uova sode, poiché questo ne altera la consistenza rendendole gommose.
Come puoi riconoscere se un uovo sodo è ancora buono:
- odore: se l’uovo emana un odore sgradevole o di zolfo, è meglio scartarlo
- aspetto: se noti la presenza di muffa o una consistenza viscida, l’uovo non è più commestibile.
- consistenza: se il tuorlo o l’albume appaiono molto secchi o con una consistenza gommosa, l’uovo potrebbe essere troppo vecchio
Curiosità
Le uova sode sono un alimento nutriente e versatile, ricco di proteine di alta qualità e di numerosi altri nutrienti essenziali. Ecco i valori nutrizionali (per un uovo sodo medio, circa 44g):
- Calorie: 68
- Proteine: 5.5g
- Grassi totali: 4.7g (di cui grassi saturi: 1.4g)
- Carboidrati: 0.4g
- Colesterolo: 164mg
- Sodio: 55mg
