tagliere di legno con pinsa farcita con crema pasticciera, frutti di Bosco e cioccolato

Pinsa romana dolce

  • Preparazione: 0h 50m
  • Cottura: 0h 10m
  • Riposo: 51h 0m
  • Difficoltà: media
  • Costo: basso
  • Porzioni: 3 pezzi
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Italiana, Romana

Ingredienti

per 3 pinse da 340 gr ciascuna

Per l’impasto

  • Farina manitoba 470 g
  • Farina di riso 60 g
  • Farina di farro (o integrale)30 g
  • Acqua 440 g
  • Sale 18 g
  • Olio extravergine d’oliva 10 g
  • Lievito di birra disidratato 2 g

Per la crema pasticceria

  • Tuorli 180 g
  • Amido di mais 60 g
  • Zucchero semolato 200 g
  • Latte intero 530 g
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • Panna fresca liquida 230 g

Per la crema diplomatica

Per decorare

  • Riccioli di cioccolato fondente 30 g
  • Scaglie di cioccolato fondente 45 g
  • Fragole 9
  • More 18
  • Mirtilli 18
  • Ribes rosso 3 rametti
  • Menta fresca q.b.

Procedimento

Per l’impasto

Versa le farine e il lievito secco nella ciotola della planetaria dotata di gancio. Avvia la macchina e comincia a versare lentamente circa due terzi dell’acqua.

Lascia che l’impasto si formi finché non si avvolge attorno al gancio e si stacca dalle pareti: è il segno che si è ben incordato.

A questo punto, aggiungi gradualmente l’acqua restante. Ogni volta che versi una piccola quantità, attendi che venga completamente assorbita prima di proseguire.

Quando avrai terminato con l’acqua, inizia ad aggiungere a filo l’olio e il sale, alternandoli. Continua a impastare finché entrambi saranno ben incorporati e l’impasto avrà una consistenza elastica e compatta.

Trasferiscilo quindi su un piano leggermente unto con olio, esegui due pieghe di rinforzo per dargli struttura, poi coprilo con una ciotola e lascialo riposare per 30 minuti.

Trascorsa la mezz’ora, ripeti le pieghe e lascia fermentare l’impasto per altri 30 minuti, sempre coperto.

Dopo questo secondo riposo, fai ancora due pieghe, quindi trasferisci l’impasto in una ciotola pulita, coprila con un coperchio o pellicola e lascia lievitare per circa un’ora e mezza, finché non sarà visibilmente cresciuto.

Una volta pronto, capovolgi l’impasto sul piano leggermente unto d’olio e dividilo in tre porzioni dello stesso peso, circa 340 g ciascuna.

Forma con ciascun pezzo una pallina liscia e compatta (pirlatura), quindi disponile in tre contenitori separati, chiusi con pellicola o coperchio. Trasferisci in frigorifero e lascia riposare per 48 ore: la lunga lievitazione darà grande leggerezza e digeribilità.

Dopo 48 ore, togli i panetti dal frigo e lasciali a temperatura ambiente per almeno 30-60 minuti, così da farli rinvenire.

Una volta pronti, appoggiali su un piano leggermente infarinato e stendili delicatamente con le dita, fino a ottenere dei rettangoli di circa 33×20 cm.

Spennella le pinse con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocile una per volta nel forno già ben caldo a 250°C, per 10 minuti.
Per una base croccante, sistemale su una teglia rovesciata già rovente (scaldala nel forno per almeno 15 minuti), oppure su una pietra refrattaria ben calda.

Per la crema diplomatica

In una ciotola frusta i tuorli insieme allo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais, sempre mescolando fino a ottenere una crema priva di grumi.

Nel frattempo fai scaldare in un pentolino il latte, la panna e l’estratto di vaniglia, aggiungi il composto di uova e mescola fino ad addensare la crema. Quindi trasferiscila in una pirofila bassa e larga, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Una volta che la crema pasticcera sarà ben fredda, trasferiscila in una ciotola e riprendila con uno sbattitore elettrico per renderla nuovamente cremosa.

Quindi monta la panna fredda e uniscila alla crema pasticcera, mescolando delicatamente con una marisa per non smontare il tutto. Tieni da parte in frigorifero coprendo con pellicola.

Composizione

Una volta che le tue pinse saranno fredde, cospargile con la crema diplomatica aiutandoti con una cucchiaio e completa decorandole con i riccioli e le scaglie di cioccolato, le fragole tagliate in quarti, le more tagliate a metà, i mirtilli, i ribes e le foglioline di menta.