Acqua, farina, lievito e sale: pochi ingredienti bastano per realizzare un lievitato soffice ma al tempo stesso fragrante, dalla superficie dorata e dal gusto inimitabile! Di focaccia esistono molteplici varianti, ma la versione “base” non ha nulla da invidiare a quelle più elaborate, proprio come avviene per la pizza! Da sola o accompagnata da salumi, formaggi e diverse farciture “a freddo” può rappresentare una valida alternativa al pane da servire in tavola o un’ottima soluzione per preparare sfiziosi antipasti e aperitivi! In più risulta ideale per un pranzo al sacco e può essere consumata come street food in qualsiasi momento della giornata! Ma perché invece di acquistarla dal panettiere non provi a farla a casa? È più facile di quanto sembri!
Ingredienti
per una teglia da 40×30 cm
PER L’IMPASTO
- Farina 00 250 g
- Farina manitoba 250 g
- Lievito di birra disidratato 7 g
- Acqua 320 g
- Olio extravergine d’oliva + q.b. per la teglia30 g
- Sale 15 g
Per la salamoia
- Acqua 20 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale q.b.
Per guarnire
- Sale in fiocchi di Maldon in fiocchi q.b.
Allergeni
Cereali e derivati Procedimento
per l’impasto
In una planetaria munita di gancio unisci le farine setacciate e il lievito*. Aziona la planetaria e versa lentamente l’acqua in cui avrai disciolto il sale fino a completo assorbimento. Quando l’impasto comincerà a staccarsi dalle pareti della ciotola attorcigliandosi al gancio, aggiungi l’olio poco alla volta e continua ad impastare finché non sarà completamente assorbito.
A questo punto, ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato e forma una palla che riporrai in una ciotola leggermente oliata. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto in forno spento per almeno 2 ore.
Al termine della lievitazione stendi l’impasto nella teglia precedentemente oliata e lascialo riposare, sempre in forno spento, per 30 minuti.
PER LA SALAMONIA
Prepara la salamoia emulsionando acqua, due pizzichi di sale e olio e distribuiscila sulla superficie della focaccia utilizzando un pennello da cucina
cottura
Inforna la focaccia in forno statico preriscaldato a 250° e cuocila per circa 20 minuti fino a che la superficie risulterà sufficientemente dorata.
Trascorso il tempo necessario, togli dal forno la focaccia, e se ti piace, distribuiscici sulla superficie un po’ di fiocchi di sale di Maldon e la tua focaccia è pronta per essere gustata!
Note & consigli
* Ricorda sempre che 7 g di lievito di birra secco sono pari a 25 g di lievito di birra fresco: usa quello che preferisci!
*Prima di aggiungere l’olio all’impasto è necessario attendere che questo si sia incordato (cioè attorcigliato al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola), altrimenti sarà molto complicato farlo inglobare correttamente.
*Non spaventarti se la salamoia ti sembra troppa: è la quantità adeguata per avere una focaccia umida e golosa!
Varianti della ricetta
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Conservazione
Se la conservi ben sigillata, la tua focaccia sarà perfetta anche il giorno dopo. Puoi anche congelarla.
