Le polpette di broccoletti sono una ricetta a base vegetale sfiziosa, che non ha nulla da invidiare ai più celebri esemplari dello street food italiano (dagli arancini tipici della cucina siciliana ai panzerotti pugliesi), ma che può rappresentare tanto un secondo piatto da accompagnare con un’insalata o un semplice contorno, quanto un finger food ideale da servire sul buffet dell’aperitivo o dell’antipasto. Sono anche un’idea furba per riutilizzare le patate lesse avanzate e qualche rimanenza di formaggio, che si trasformerà in un delizioso cuore filante… l’effetto sorpresa è garantito! A completare il tutto due salse di accompagnamento, al prezzemolo e allo yogurt.
Ingredienti per 16 polpette
PER LE POLPETTE
- Broccoletti 300 g
- Patate 210 g
- Formaggio grattugiato 15 g
- Scamorza 120 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Timo q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Scorza di limone metà
- Paprika dolce 1 pizzico
PER LA PANATURA
- Pangrattato q.b.
- Amido di mais q.b.
- Uova medie 4
PER FRIGGERE
- Olio di arachide 1 l
PER LA SALSA ALLO YOGURT
- Yogurt greco 90 g
- Olio extravergine d’oliva 5 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scorza di limone metà
- Panna fresca liquida 10 g
- Erba cipollina 3 g
PER LA SALSA AL PREZZEMOLO
- Prezzemolo 50 g
- Acciughe 4 filetti
- Mollica di pane 10 g
- Aceto di vino bianco 2 cucchiai
- Aglio metà spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Uova
Arachidi
Frutta a guscio
Pesce
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
PER LE POLPETTE
Lava e metti a lessare le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Lasciale cuocere per 30-40 (a seconda della dimensione) minuti finché risulteranno abbastanza morbide da poter essere infilzate con una forchetta.
Lava i broccoletti e tagliali in piccoli pezzetti.
In una padella scalda un po’ d’olio con uno spicchio di aglio schiacciato, e facci saltare per qualche minuto i broccoletti. Poi aggiungi un pizzico di timo, aggiusta di sale e pepe e portali a cottura se necessario con un mestolo di acqua e coprendo con il coperchio. Infine elimina l’aglio, lasciali raffreddare e tritali ancora più finemente al coltello.
In una ciotola schiaccia le patate cotte e intiepidite, lasciandole grossolane. Unisci i broccoletti e aggiungi gli altri ingredienti: il formaggio grattugiato, 40 g di scamorza grattugiata a julienne, la paprika e la scorza di limone. Amalgama il tutto e forma delle palline da circa 35 g ciascuna.
Grattugia il resto della scamorza e forma delle palline più piccole da 5 g circa. Quindi recupera le polpette e, una a una, premile con un dito per ottenere una conca. Inserisci in ciascuna una pallina di scamorza in modo che, cuocendosi, si trasformi in un cuore filante. Ridai alle polpette una forma sferica e tienile da parte mentre prepari le salse di accompagnamento.
PER LA SALSA ALLO YOGURT
In una ciotolina diluisci lo yogurt con la panna, aromatizzalo con la scorza grattugiata del limone, condiscilo con un goccio d’olio, un po’ di sale e pepe e un pizzico di erba cipollina. Mescola tutto e tieni da parte.
PER LA SALSA AL PREZZEMOLO
Metti il prezzemolo nel cutter, aggiungi i filetti di acciuga, il pane, l’aceto e il mezzo spicchio d’aglio. Inizia a frullare versando a filo d’olio e prosegui fino a ottenere una consistenza omogenea, fluida ma non liquida.
PER LA PANATURA
Sbatti leggermente le uova in una ciotola, quindi prendi una a una le polpette e passale prima nell’amido di mais (o nella farina), poi nell’uovo, poi nel pangrattato. Completa con un ulteriore passaggio nell’uovo e nel pangrattato (doppia panatura).
COTTURA
Metti l’olio di arachidi in una tegame e fallo scaldare fino a 180°. Raggiunta questa temperatura, immergi le polpette poche alla volta e lasciale friggere per qualche minuto rigirandole continuamente fino a ottenere una crosta croccante e dorata.
Scolale su un piatto foderato di carta assorbente e servile ben calde accompagnate con le salse preparate.
Note & consigli
*La doppia panatura consente di ottenere una crosta più croccante e di eviatare che le polpette si rompano durante la frittura.
Varianti della ricetta
Puoi preparare questa ricetta utilizzando anche altre tipologie di formaggio, purché si tratti di varietà a pasta semidura (come Latteria, Asiago, Emmental e simili), evitando invece quelli troppo morbidi e ricchi di acqua. Inoltre puoi arricchire le tue polpette anche con altri ingredienti come dadini di salumi.
Conservazione
Come sempre nel caso dei fritti, ti consiglio di consumare le tue polpette appena fritte, quando sono ancora ben calde e croccanti. Ma se dovessero avanzarti puoi conservarle per un paio di giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, e rigenerarle in forno prima di consumarle, in modo che il cuore torni filante.
Curiosità
L’esatta origine del termine “polpetta” è sconosciuta. Secondo alcuni deriva dal francese “paupière”, che significa “palpebra” e fa riferimento alla loro forma tondeggiante. Secondo altri l’etimologia sarebbe invece tutta italiana e legata all’ingrediente principale utilizzato tradizionalmente: la polpa di vitello. Oggi ovviamente si trovano ricette di polpette a base non solo di carne ma anche di pesce, legumi, funghi, persino alghe e, come in questo caso, verdure.
