Semifreddo alla nocciola

Metti i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e agli amidi, mescola bene con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti. In un pentolino scalda il latte e la panna insieme all’estratto di vaniglia e, non appena sfioreranno il bollore, versali nel composto di uova e continua a mescolare con la frusta per amalgamare.

Traferisci nuovamente il composto sul fuoco e mescola con un mestolo a fuoco dolce fino ad ottenere una consistenza densa e liscia.

Versa il composto in un contenitore basso e largo e coprilo a contatto con la pellicola trasparente per evitare la formazione di una fastidiosa pellicina sulla superficie della crema. Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Con le dosi che ti ho indicato otterrai 250 g di crema, ma per questa ricetta dovrai utilizzarne solo 50 g. Puoi tenere da parte in frigorifero quella rimasta e utilizzarla per un altro dolce.

Versa l’acqua in un pentolino insieme a 2/3 di zucchero, accendi il fornello a fiamma bassa e fai scaldare mescolando in continuazione in modo da ottenere uno sciroppo.
Tieni sotto controllo la temperatura con un termometro e, appena avrà raggiunto i 114°, metti gli albumi in una ciotola e inizia a montarli con le fruste elettriche per fargli prendere corpo e volume, poi aggiungi il restante 1/3 di zucchero.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versalo a filo negli albumi, abbassando la velocità della frusta e facendo attenzione a rasentare la parete della ciotola per non farlo schizzare.
Continua a montare fino a quando il composto non si sarà completamente raffreddato, assumendo l’aspetto di una massa ben amalgamata, solida e lucida.

Rigenera la crema pasticcera con una frusta (a mano o elettrica) in modo da renderla nuovamente cremosa, uniscila alla pasta di nocciola ed amalgamale per bene; unisci ora la meringa all’italiana mescolando dal basso verso l’alto senza smontarla e in ultimo unisci la panna montata allo stesso modo, delicatamente per non perdere le bollicine di aria imprigionate nel composto.

Metti il composto in una sac a poche e spremilo nelle semi sfere dello stampo di silicone, riempiendolo.
Spatola lo stampo per appiattire bene le basi dei semifreddi e poi metti in freezer per almeno 3-4 ore ad indurire.

Metti nel cutter (robot da cucina munito di lame) tutti gli ingredienti e frulla fino a compattarli. Se non hai un cutter, disponi gli ingredienti in una ciotola e impasta velocemente fino a compattare il tutto.

Con l’impasto ottenuto forma una pallina, schiacciala e stendila con un matterello tra due fogli di carta forno fino allo spessore di 3 mm, poi metti lo streusel per mezzora in frigorifero a rassodare.
Trascorso il tempo indicato, coppa 8 biscottini tondi del diametro di 6,5 cm e mettili su una teglia foderata di carta forno, quindi cuocili in forno statico a 170° per 12-13 minuti.

Nel frattempo sbriciola gli avanzi di impasto, e disponili su un’altra teglia foderata di carta forno, poi mettili in frigorifero fino a quando non li cuocerai per 10 minuti a 170°.

Quando i biscottini e le briciole di streusel saranno cotti e ormai freddi, puoi comporre il tuo dolce. Disponine uno su un piattino da portata, estrai un semifreddo dallo stampo e fai rotolare i suoi bordi nelle briciole di streusel perché si attacchino. Disponi il semifreddo sulla base di biscotto e guarnisci la sommità con delle briciole di streusel, una decorazione di cioccolato e una nocciola.
Il primo semifreddo alle nocciole è pronto per essere gustato!