Torta a scacchi

Fai sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino, aggiungi la scorza di limone grattugiata in modo che rilasci il suo aroma e lascialo intiepidire. Nella ciotola della planetaria munita di frusta versa le uova intere, unisci lo zucchero e aziona la macchina a velocità medio-alta.

Dopo circa 10 minuti, quando il composto sarà bello spumoso aggiungi i tuorli, uno alla volta, sempre sbattendo. In una ciotola a parte setaccia per due volte la farina 00, la fecola di patate e il lievito e poi uniscile agli altri ingredienti in planetaria, aumenta la velocità della planetaria e lasciala lavorare a fino a che otterrai un composto denso e consistente.

Preleva ¼ dell’impasto e mettilo in una ciotola, poi unisci anche il burro aromatizzato al
limone ormai tiepido e mescola energicamente con una frusta per emulsionarlo agli altri ingredienti. Poi rimetti tutto nella ciotola della planetaria e mescola delicatamente a mano per non smontare il composto.

Versa l’impasto in una tortiera imburrata e con il fondo rivestito di carta forno e fai cuocere in forno statico a 175° per 45-50 minuti. Prima di estrarre la base dal forno fai la prova stecchino per verificare la cottura. Quindi lasciala raffreddare e poi elimina le parti superiore ed inferiore scurite dalla cottura (solo 2 mm) e tagliala in orizzontale in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore.

Trita il cioccolato fondente e scioglilo al microonde o a bagnomaria, poi lascialo intiepidire. Sbatti il burro morbido assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unisci al composto di burro il miele, poi aggiungi le uova una alla volta. Sbatti per altri 5 minuti, dopo di che unisci il latte poco alla volta e il sale. Infine aggiungi il cioccolato fuso.

Setaccia la farina con il lievito, il cacao in polvere e le spezie e uniscile al composto servendoti di una marisa. Imburra e infarina il secondo stampo e versaci dentro il composto; livella in superficie e inforna in forno statico preriscaldato a 150° per circa 90 minuti. Dopo di che sforna anche questa base, lasciala raffreddare completamente e, dividi anch’essa orizzontalmente in due dischi di uguale spessore.

In un pentolino metti a scaldare il latte, la panna, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia e il liquore, fino a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano. Quando avrai ottenuto un composto omogeneo aggiungi anche l’amido di mais e fallo incorporare bene.

Quando panna e latte sfioreranno il bollore versali sul composto di uova e mescola bene, quindi rimetti tutto nel pentolino, riporta sul fornello e lascia addensare la crema a fuoco dolce mescolando in continuazione.

A questo punto trasferisci la crema in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per un’ora.

In un pentolino fai scaldare l’acqua con il succo d’arancia e lo zucchero mescolando fino a che questo non si sarà completamente sciolto. Quindi lascia raffreddare.

Recupera i dischi delle basi e coppali utilizzando per ciascuno gli appositi coppapasta (di dimensioni diverse da 19 cm, 12 cm e 5 cm), in modo da ottenere dei cerchi concentrici.
A questo punto ricomponi i 4 dischi alternando però anelli chiari e anelli scuri, in modo da ottenere, una volta composto il dolce, l’effetto a scacchi.

Disponi su una gratella il primo anello più grande chiaro, poi uno medio scuro e infine il piccolo centro chiaro, inumidiscili in superficie con la bagna all’arancia e cospargili con 1/3 della crema preparata (circa 200 g a strato).

Sovrapponi un secondo strato, facendo attenzione che l’ordine del colore dei cerchi risulti invertito rispetto ai precedenti. Quindi inizia con il cerchio più grande scuro, poi con quello medio chiaro e il piccolo centro scuro.

Procedi in sequenza con la bagna e la crema. Continua così fino a ottenere una torta a 4 strati e a esaurire tutti gli ingredienti. Non mettere crema sulla sommità del dolce. Riponila in frigorifero per un’ora.

Fai fondere il cioccolato nel microonde. Nel frattempo versa la panna in un pentolino insieme al burro. Quando sfiorerà il bollore versa il tutto sul cioccolato, mescolando bene per ottenere una crema omogenea e lascia intiepidire fino a 34°. Poi versala prima sui lati della torta, spatolando per farla aderire, quindi prosegui sulla superficie della torta e spatola per togliere l’eccesso.
Fai aderire sui bordi laterali della torta delle codette di cioccolato fondente, in modo da ricoprirli completamente. Fai riposare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di essere decorata.

Utilizzando uno stencil a scacchiera, spolverizza la sommità della torta con dello zucchero a velo (meglio se igroscopico, ovvero che non assorbe umidità), realizzando un decoro a scacchiera.
Se utilizzerai dello zucchero a velo comune, si scioglierà pian piano a causa dell’umidità emanata della torta.

La tua torta a scacchi è pronta per essere gustata!