La Torta Brasiliana è un dolce irresistibile che unisce i sapori ricchi e intensi del cioccolato e del caffè, dando vita a un dessert soffice e goloso senza uova e perfetto per ogni occasione. Con una base soffice al cacao arricchita da caffè solubile, e una copertura lucida di ganache al cioccolato fondente, questa torta conquista con il suo gusto deciso e la sua consistenza morbida. È una ricetta ideale per gli amanti del cioccolato e per chi cerca un dessert dal sapore esotico e raffinato.
Preparare la Torta Brasiliana è semplice, con ingredienti di facile reperibilità e pochi passaggi fondamentali che garantiscono un risultato da pasticceria. La combinazione del caffè con il cioccolato fondente esalta i sapori creando un perfetto equilibrio tra dolcezza e note amare, mentre la ganache aggiunge un tocco di eleganza e una consistenza vellutata.
Che tu stia cercando un dessert per concludere una cena speciale o una torta da gustare con il caffè del pomeriggio, la Torta Brasiliana non deluderà le tue aspettative!
Ingredienti
Per una tortiera di 20 cm di diametro
Per l’impasto
- Latte intero 350 g
- Farina 00 180 g
- Cacao amaro in polvere80 g
- Zucchero semolato 220 g
- Lievito per dolci 16 g
- Caffè solubile 10 g
Per la ricopertura
- Cioccolato fondente 55% 250 g
- Panna fresca liquida 250 g
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Frutta a guscio Procedimento
La base
Fai scaldare 100g di latte in una ciotolina al microonde oppure in un pentolino sul fuoco e scioglici il caffè solubile. Lascia raffreddare e aggiungilo al rimanente latte. Setaccia all’interno di un’altra ciotola capiente la farina, il cacao e il lievito in polvere.
Aggiungi anche lo zucchero e con una frusta a mano mescolate le polveri. Adesso versa a filo il latte e contemporaneamente mescola energicamente per non formare grumi.
Quando avrai ottenuto un composto omogeneo, liscio e senza grumi, versalo in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata o foderata di carta forno e infornalo in forno statico a 170°C per 45 minuti.
Sforna e lasciala raffreddare.
Per la ganache
Trita finemente il cioccolato, in un pentolino scalda la panna, quando sfiorerà il bollore versalo sul cioccolato e mescola fino ad ottenere una glassa lucida. Lasciala ad arrivare fino alla temperatura di 34°C
Composizione
Metti la base su una gratella posizionata sopra una leccarda in modo tale da raccogliere la ganache in eccesso che cadrà. Versaci sopra la ganache arrivata a temperatura, e lascia che si rassodi la ricopertura. Una volta pronta puoi servire la tua torta brasiliana!
Note & consigli
Il caffè è un ingrediente essenziale che esalta il gusto del cioccolato. Questa combinazione è molto popolare non solo in Brasile, ma anche in molte altre tradizioni culinarie. Il caffè, infatti, non sovrasta il cioccolato, ma ne amplifica l’aroma, rendendo il gusto della torta più intenso e complesso.
Domande frequenti
Posso usare un tipo di cioccolato diverso per la ganache?
Sì, puoi usare cioccolato al latte se preferisci un gusto più dolce, oppure cioccolato fondente al 70% per un sapore ancora più intenso. Tuttavia, il cioccolato fondente al 50% è ideale per bilanciare la dolcezza della torta con note leggermente amare.
Posso sostituire il caffè solubile?
Sì, se non ami il sapore del caffè, puoi omettere il caffè solubile. Tuttavia, il caffè aggiunge una nota aromatica che esalta il gusto del cioccolato. Puoi sostituirlo con polvere di cacao extra se desideri una versione più cioccolatosa, oppure aggiungere un paio di cucchiai di rum, o altro liquore a tuo piacere al posto del caffè.
Posso preparare la torta in anticipo?
Sì, la Torta Brasiliana può essere preparata in anticipo. La base può essere fatta il giorno prima e conservata ben coperta. La ganache può essere preparata e applicata il giorno della presentazione per assicurare una consistenza fresca e cremosa.
La torta deve essere glassata subito dopo la cottura?
No, è importante che la base sia completamente raffreddata prima di aggiungere la ganache. Questo permette alla copertura di aderire correttamente senza sciogliersi o diventare troppo liquida.
Posso aggiungere decorazioni sulla ganache?
Sì, puoi decorare la ganache con elementi come granella di nocciole, scaglie di cioccolato, lamelle di mandorle, noci tritate grossolanamente.
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Varianti della ricetta
La Torta Brasiliana è una ricetta molto versatile che può essere facilmente adattata e arricchita con diverse varianti per soddisfare i gusti personali o per renderla adatta a diverse esigenze alimentari. Ecco alcune delle varianti più interessanti che puoi provare:
1. Torta Brasiliana al Cioccolato Bianco
Invece di preparare una ganache al cioccolato fondente, puoi utilizzare il cioccolato bianco. Questo darà alla torta un sapore più dolce e cremoso, creando un contrasto interessante con la base al cacao. La ganache di cioccolato bianco può essere preparata nello stesso modo, sostituendo il cioccolato fondente con il cioccolato bianco.
2. Torta Brasiliana con Ripieno di Crema al Caffè
Per una versione più golosa, puoi tagliare la base a metà e farcirla con una crema al caffè o una crema pasticcera al cioccolato. Questo aggiungerà uno strato cremoso all’interno della torta e renderà ogni fetta più ricca e gustosa.
3. Torta Brasiliana Senza Lattosio
Per una versione adatta a chi soffre di intolleranza al lattosio, puoi sostituire il latte con una bevanda vegetale (ad esempio, latte di mandorla, soia o avena) e utilizzare una panna vegetale per la ganache. In questo modo otterrai una torta priva di lattosio, ma altrettanto saporita e cremosa.
4. Torta Brasiliana al Cocco
Aggiungi del latte di cocco al posto del latte normale e farina di cocco (circa 30-50 g, togliendo l’equivalente di farina 00) all’impasto per ottenere una versione con un gusto esotico di cocco. Questa variante si abbina particolarmente bene con il cioccolato e il caffè, regalando una nota fresca e delicata.
5. Torta Brasiliana con Frutta Fresca
Decora la torta con frutta fresca, come fragole, lamponi o fette di banana, una volta applicata la ganache. La frutta fresca aggiunge un tocco di colore e un contrasto di freschezza rispetto al gusto ricco del cioccolato.
6. Torta Brasiliana con Granella di Frutta Secca
Aggiungi un tocco croccante decorando la superficie della ganache con granella di nocciole, mandorle tritate o noci pecan. Questa variante non solo aggiunge una texture interessante, ma anche un gusto tostato che si abbina perfettamente al cioccolato e al caffè.
7. Torta Brasiliana al Rum
Aggiungi 1-2 cucchiai di rum o un altro liquore come Amaretto o Baileys all’impasto o alla ganache per un sapore più ricco e adulto. Questa variante è perfetta per occasioni speciali, come cene festive o celebrazioni.
8. Torta Brasiliana Senza Glutine
Per rendere la torta adatta a chi è intollerante al glutine, sostituisci la farina 00 con una miscela di farina senza glutine. In alternativa, puoi usare una combinazione di farina di mandorle, fecola di patate e amido di mais per mantenere una buona consistenza soffice.
9. Torta Brasiliana con Spezie
Aggiungi un pizzico di cannella, zenzero o cardamomo all’impasto per dare un tocco speziato che esalti il gusto del cioccolato e del caffè. Questa variante è particolarmente adatta nei mesi invernali, per un dolce caldo e avvolgente.
10. Torta Brasiliana al Triplo Cioccolato
Rendi la torta ancora più golosa aggiungendo gocce di cioccolato all’impasto. Puoi anche variare la ganache preparando una combinazione di cioccolato fondente, cioccolato al latte e cioccolato bianco, per una torta dal sapore extra-cioccolatoso.
11. Torta Brasiliana Vegana
Per una versione vegana, puoi sostituire il latte e la panna con bevande vegetali (come latte di mandorla o latte di cocco) e utilizzare cioccolato fondente privo di latte. Questa versione vegana sarà comunque ricca e saporita, adatta a chi segue una dieta priva di prodotti di origine animale.
12. Torta Brasiliana con Glassa al Caramello
Per una variante più dolce, puoi preparare una glassa al caramello e versarla sopra la torta al posto della ganache al cioccolato. Il caramello crea un bel contrasto con la base al cacao e al caffè, regalando una dolcezza vellutata.
13. Torta Brasiliana con Ripieno al Dulce de Leche
Aggiungi uno strato di dulce de leche tra la base e la ganache. Questo dolce tipico dell’America Latina aggiungerà una nota cremosa e dolce, rendendo la torta ancora più golosa e perfetta per chi ama i sapori intensi e caramellati.
Conservazione
La Torta Brasiliana può essere conservata in diversi modi per mantenere la sua freschezza e la qualità della ganache. Ecco come farlo correttamente:
1. Conservazione a Temperatura Ambiente
- Durata: La Torta Brasiliana può essere conservata a temperatura ambiente per circa 2-3 giorni.
- Metodo: Copri la torta con una campana di vetro o conserva in un contenitore ermetico per evitare che la ganache si secchi e che la torta perda la sua consistenza soffice. È importante evitare di esporla a fonti di calore e all’umidità, poiché ciò potrebbe compromettere la qualità della ganache.
2. Conservazione in Frigorifero
- Durata: In frigorifero, la torta può essere conservata fino a 5 giorni.
- Metodo: Avvolgi la torta con della pellicola trasparente per alimenti o riponila in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori da altri cibi nel frigorifero. Prima di servirla, lascia la torta a temperatura ambiente per circa 30 minuti in modo che la ganache torni alla sua consistenza morbida e cremosa.
3. Conservazione nel Freezer
- Durata: Puoi anche congelare la Torta Brasiliana per un massimo di 2 mesi.
- Metodo: Avvolgi la torta (intera o a fette) in pellicola trasparente, e successivamente mettila in un sacchetto per freezer o un contenitore ermetico. Questo aiuterà a prevenire la formazione di brina e a proteggere la torta dagli odori. Quando vuoi servirla, lascia scongelare la torta in frigorifero per alcune ore o durante la notte e portala a temperatura ambiente prima di servirla.
Consigli Utili per la Conservazione
- Ganache: Poiché la ganache contiene panna, è importante conservarla in modo adeguato per evitare che vada a male. La torta si mantiene meglio in frigorifero, specialmente nei periodi caldi.
- Copertura Attenta: La copertura con pellicola o l’uso di un contenitore ermetico evita che la torta assorba odori sgradevoli presenti in frigorifero e che la ganache perda la sua consistenza vellutata.
- Scongelamento: Se hai congelato la torta, lasciala scongelare in frigorifero piuttosto che a temperatura ambiente per evitare cambiamenti bruschi di temperatura che potrebbero alterare la consistenza della ganache.
Intolleranze & allergie
La Torta Brasiliana può contenere diversi ingredienti che potrebbero causare allergie o intolleranze alimentari. Ecco una panoramica dei principali ingredienti e dei potenziali rischi associati, insieme a suggerimenti per adattare la ricetta per chi ha particolari esigenze alimentari:
1. Intolleranza al Lattosio
La Torta Brasiliana contiene ingredienti come il latte (sia nella base che nella ganache) e la panna, entrambi ricchi di lattosio, che possono causare problemi digestivi a chi è intollerante al lattosio.
- Come adattare la ricetta: Puoi sostituire il latte e la panna con alternative senza lattosio, come latte di mandorla, latte di soia, o una panna vegetale (come panna di cocco o di soia). Puoi anche usare cioccolato fondente che non contenga lattosio.
2. Allergia alle Proteine del Latte
Le proteine del latte, come la caseina, sono presenti nel latte, nella panna e anche nel cioccolato fondente se non è privo di latte. Questo può causare reazioni allergiche a chi è allergico alle proteine del latte.
- Come adattare la ricetta: Utilizza ingredienti completamente vegetali come latte di soia e panna vegetale. Inoltre, assicurati che il cioccolato fondente sia certificato senza latte.
3. Intolleranza al Glutine (Celiachia)
La farina 00 utilizzata nella base contiene glutine, quindi non è adatta per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine.
- Come adattare la ricetta: Puoi sostituire la farina 00 con una miscela senza glutine per dolci, che di solito contiene farina di riso, amido di mais o fecola di patate, per ottenere una consistenza simile.
4. Intolleranza al Nichel
Alcuni degli ingredienti utilizzati, come il cacao e il cioccolato, sono ricchi di nichel, e potrebbero causare problemi a chi soffre di intolleranza al nichel.
- Per chi ha un’intolleranza al nichel, è difficile adattare completamente questa ricetta, poiché il cacao è un ingrediente fondamentale.
