Foto torta di compleanno

Torta di compleanno

  • Preparazione: 1h 30m
  • Cottura: 1h 20m
  • Riposo: 0h 30m
  • Difficoltà: media
  • Costo: basso
  • Porzioni: 8 porzioni
  • Metodo cottura: Forno

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

Per la base (chiffon cake)

  • Farina 00 290 g
  • Zucchero semolato 280 g
  • Acqua 200 g
  • Olio di semi di girasole 120 g
  • Uova medie a temperatura ambiente6
  • Estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)1 cucchiaino
  • Cremor tartaro 8 g
  • lievito chimico per dolci 16 g
  • Sale 1 pizzico
  • Colorante alimentare q.b.

Per la crema

  • Philadelphia 140 g
  • Mascarpone 140 g
  • Panna fresca liquida 175 g
  • Zucchero a velo 80 g
  • Estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)1 cucchiaino

Per la gelée furba

  • confettura di lamponi 200 g
  • Succo di limone q.b.

Per guarnire

  • mini marshmallow q.b.

Procedimento

Per la base (chiffon cake)

Separa i tuorli dagli albumi, versa questi ultimi nella ciotola di una planetaria munita di frusta e inizia a montarli.

Quando saranno bianchi, unisci il cremor tartaro e 150 g di zucchero in tre volte distinte, attendendo un minuto tra un’aggiunta e l’altra. Continua a montare per altri 10 minuti.

In una ciotola a parte monta i tuorli con il resto dello zucchero e la vaniglia; quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso, unisci l’acqua, il colorante (in questo caso io ho scelto il fucsia) e l’olio, continuando a sbattere.

A questo punto, setaccia all’interno della ciotola anche la farina mischiata al lievito e in ultimo unisci gli albumi montati e il pizzico di sale, mescolando delicatamente così da non smontarli.

Versa il composto ottenuto dentro uno stampo da chiffon cake senza imburrarlo né infarinarlo, sigilla con dell’alluminio e cuoci in forno a vapore (a 100°) per circa 1 ora e 20 minuti. Prima di estrarla dal forno fai la prova dello stecchino e, una volta cotta la base, lasciala raffreddare a testa in giù prima di sformarla.

Per la crema

In una ciotola capiente metti il Philadelphia, il mascarpone e la vaniglia; lavorali con un cucchiaio (o con lo sbattitore elettrico) fino ad ammorbidirli, poi unisci lo zucchero a velo e mischia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Monta la panna e incorporala delicatamente al composto ottenuto in precedenza, quindi metti tutto in una sac à poche munita di bocchetta liscia del diametro di 1 cm e riponi in frigorifero per almeno un’ora.

Per la gelée furba

Metti la confettura di lamponi dentro un setaccio fine e con un leccapentole premi sulle maglie per farla passare oltre e trattenere tutti i semini.

A questo punto, trasferisci la confettura filtrata nel bicchiere di un frullatore ad immersione assieme a qualche goccia di limone e frulla per pochi secondi. Trasferisci la gelée in una sac à poche.

Composizione

Quando la chiffon cake sarà fredda, tagliala orizzontalmente in modo da ottenere 3 dischi dello stesso spessore. Metti la base sul piatto prescelto e comincia a spremere la crema a mucchietti fino a coprire interamente la superficie; completa spremendo sopra la crema anche metà della gelée.

Copri con il secondo disco e procedi nel medesimo modo, quindi chiudi con l’ultimo disco e decora la sommità con la crema e dei piccoli marshmallow.

Adesso sei pronto a portare in tavola la tua bellissima e torta di compleanno!

Note & consigli

Se non hai il forno a vapore, puoi cuocere la tua torta in per 45 minuti a 175° un modalità statica (posizionando lo stampo sulla parte più bassa del forno), oppure a bagnomaria (ovvero poggiando lo stampo dentro a un contenitore con acqua bollente che arrivi almeno a 1/3 dell’altezza) a 160° per circa 50 minuti. Tieni però presente che lo stampo da chiffon cake non è sigillato sul fondo e quindi non è adatto a quest’ultimo tipo di preparazione: dovrai piuttosto usare uno stampo a ciambella tradizionale.